אוסובוקו טלה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לפירה שעועית לבנה:
- 500גרםשעועית לבנה מושרית ללילה
- בצל לבן גדול פרוס
- ⅓כוסשמן זית
- כףמלח
- 2כפותמיץ לימון
לאוסובוקו
- 6יחידותאוסובוקו טלה שלם
- קמח תפוחי אדמה לקימוח הבשר (לא בפסח - אפשר להחליף בקמח רגיל)
- ¼כוסשמן זית
- 3גזרים חתוכים לקוביות
- 3בצלים חתוכים לקוביות
- 1כרישה חתוכה לפרוסות
- 2סלרי ראש קלופים וחתוכים לקוביות
- 10שיני שום
- 2קופסאותרסק עגבניות (קטנות)
- 2כוסותיין אדום
- 2ליטריםמרק עוף (או מים)
- 5ענפי טימין
- 5עלי דפנה
- 5גרגרי פלפל אנגלי שלם
- מלח
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים אוסובוקו טלה?
- 1מחממים תנור ל-180 מעלות ובינתיים בסיר רחב מחממים את שמן הזית.
- 2מקמחים את האוסובוקו בקמח תפוחי אדמה ומכניסים לסיר. מטגנים היטב כל נתח מכל צדדיו ומוציאים לתוך תבנית עמוקה.
- 3לאותו הסיר בו טיגנו את הבשר מוסיפים את הירקות: הגזר, הבצל, הכרישה, הסלרי והשום ומטגנים יחד 2-3 דקות.
- 4מוסיפים לסיר את הרסק, היין הציר או המים, הטימין, עלי הדפנה, הפלפל האנגלי ומלח.
- 5יוצקים את הירקות והרוטב שבסיר לתוך התבנית עם נתחי האוסובוקו, מכסים היטב עם נייר אלומיניום כך שיאטום את התבנית ומכניסים לתנור ל-3 שעות.
- 6מכינים את הפירה: במקביל מבשלים את השעועית עם הבצל עד לריכוך ומסננים. מוסיפים את שמן הזית, המלח ומיץ הלימון וטוחנים במעבד מזון בפולסים קצרים.
- 7מניחים על כל צלחת מפירה השעועית ומעליה נתח אוסובוקו עם ירקות שורש ורוטב.