כשמדובר על ארוחה רבת משתתפים ומן הסוג שמצריך בישול מראש, לא מתחכמים ולא עושים ניסיונות, בוחרים בנתח בטוח או במילים אחרות, אוסובוקו. נתח האוסובוקו אוהב צלייה ממושכת ולכן אין שום בעיה ל'שכוח' ממנו ולחשוש מבישול יתר. חוץ מזה טעמו רק מתעצם ביום המחרת ולכן הוא כל כך מתאים לבישול מראש. הפעם, לכבוד החג, נשכר אותו בסיידר אלכוהולי ונצלה עם תפוחים.
מצרכים:
ל-8-10 מנות
8 פרוסות אוסובוקו בקר עם עצם (כ-350 גרם כל אחת)
1/4 כוס שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
3 תפוחי עץ ורודים חתוכים לרבעים
8 בצלים קטנים חצויים
8 שיני שום שלמות
צרור עשבי תיבול (טימין, מרווה ורוזמרין)
1/2 ליטר סיידר תפוחים אלכוהולי (או חצי כמות סיידר וחצי כמות יין לבן)
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור אפייה ל-150 מעלות.
2. חורצים את האוסובוקו משני צדי הפרוסות (למניעת התקפלות הבשר). צריך לדקור את הבשר שמסביב לעצם בכמה מקומות, אחרת רקמות החיבור גורמות לו להתעקל.
3. מחממים שמן זית בסיר כבד ורחב מעל להבה גבוהה. מטגנים את פרוסות הבשר 2-3 דקות מכל צד לקבלת גוון זהוב- חום.
4. מוסיפים לסיר פלחי תפוחים, בצל, שום, מלח ופלפל, יוצקים סיידר (ו/או יין לבן) ומביאים לרתיחה.
5. מעבירים לתנור, ואופים מכוסה שעתיים וחצי-שלוש עד שהבשר רך מאוד והנוזל סביבו הופך לרוטב. מורידים את הכיסוי ואופים עוד חצי שעה לצמצום הרוטב.