כשמדובר על ארוחה רבת משתתפים ומן הסוג שמצריך בישול מראש, לא מתחכמים ולא עושים ניסיונות, בוחרים בנתח בטוח או במילים אחרות, אוסובוקו. נתח האוסובוקו אוהב צלייה ממושכת ולכן אין שום בעיה ל'שכוח' ממנו ולחשוש מבישול יתר. חוץ מזה טעמו רק מתעצם ביום המחרת ולכן הוא כל כך מתאים לבישול מראש. הפעם, לכבוד החג, נשכר אותו בסיידר אלכוהולי ונצלה עם תפוחים.
אוסובוקו בסיידר תפוחים
אוסובוקו בסיידר ותפוחי עץ לראש השנה של אורלי פלאי (צילום: יח"צ, נמרוד סונדרס)
מחשבון המרות
- 8 פרוסותאוסובוקו עם העצם (כ-350 גרם כל אחת)
- ¼ כוסשמן זית
- מלח
- פלפל שחור
- 3 תפוחים ורודים חתוכים לרבעים
- 8 בצלים קטנים חצויים
- 8 שיני שום שלמות
- 1 צרורטימין (או מרווה או רוזמרין)
- ½ ליטרסיידר תפוחים (או חצי כמות סיידר וחצי כמות יין לבן)
איך מכינים אוסובוקו בסיידר תפוחים?
- 1מחממים תנור אפייה ל-150 מעלות.
- 2חורצים את האוסובוקו משני צדי הפרוסות (למניעת התקפלות הבשר). צריך לדקור את הבשר שמסביב לעצם בכמה מקומות, אחרת רקמות החיבור גורמות לו להתעקל.
- 3מחממים שמן זית בסיר כבד ורחב מעל להבה גבוהה. מטגנים את פרוסות הבשר 2-3 דקות מכל צד לקבלת גוון זהוב- חום.
- 44. מוסיפים לסיר פלחי תפוחים, בצל, שום, מלח ופלפל, יוצקים סיידר (ו/או יין לבן) ומביאים לרתיחה.
- 5מעבירים לתנור, ואופים מכוסה שעתיים וחצי-שלוש עד שהבשר רך מאוד והנוזל סביבו הופך לרוטב. מורידים את הכיסוי ואופים עוד חצי שעה לצמצום הרוטב.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
