- 1. מחממים שמן בסיר רחב ונמוך.
-
- 2. פורסים את הבצל לפרוסות, ואז לרצועות. מוסיפים לשמן החם. כאשר הבצל מזהיב, אך לפני שהוא מזהיב מאוד, מוסיפים את הסוכר החום. תפקיד הסוכר הוא לתרום לקרמול הבצל. מערבבים היטב. כאשר מתקבל הקרמל, מוסיפים את היין המתוק.
-
- 3. מוסיפים כוס מים (או עד שהמים מכסים את הבצל). מביאים לבעבוע עדין. מוסיפים את הדבש, ומערבבים.
-
- 4. מוסיפים את התבלינים. חשוב לא להשתולל עם התבלינים, מאחר ועיקר הטעם צריך להגיע מהפירות היבשים ומהיין.
-
- 5. מוסיפים את קוביות הבשר. במידה ומשתמשים בבשר מוכשר, אזי יש לדאוג לשטוף אותו במים זורמים לפני שמוסיפים אותו לתבשיל (זאת מאחר ובשר מוכשר הוא מומלח, ואילו התבשיל מאופיין בטעמים מתוקים).
-
- 6. חותכים את הגזר לרצועות, ולא לטבעות. כך גם חותכים את הגזר כאשר מכינים ממנו ריבה, ולמעשה התבשיל הופך את הגזר למעין ריבה. יש מרוקאים שנוהגים להוסיף ריבות לתוך התבשיל. מוסיפים את רצועות הגזר לסיר, ומערבבים. אם חסרים נוזלים, מוסיפים מים.
-
- 7. מגבירים את האש, ומוסיפים את הפירות היבשים. השזיף השחור הוא הכי קריטי מאחר והוא נותן את הצבע המיוחד של הטנזיה. מערבבים, ומביאים לרתיחה.
-
- 8. מורידים את החום לבינוני, מכסים וממשיכים לבשל כשעה וחצי. חשוב לדאוג לשמור על הנוזלים על מנת שהתבשיל לא ייחרך, אך מצד שני התבשיל צריך להיות מאוד סמיך.
-
- 9. התבשיל מוכן כאשר הוא מקבל צבע כהה מאוד, הבשר התרכך לחלוטין והוא כמעט ללא נוזלים למעט "התמצית של הטעם". מורידים מהאש, ומגישים על גבי קוסקוס (ניתן כמובן גם על אורז, אך אורז הוא חומר גלם שפחות נהוג במרוקו).
