וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

סחינה: חמין מרוקאי בטעם של פעם

2.2.2023 / 6:00

מחפשים בלהט אחר טעמי ילדות? התשובה נמצאת בסחינה - תבשיל מרוקאי עשיר שהוא חגיגה של חיטה, בשר, תבלינים וארומה מתקתקה

תבשיל חמין מרוקאי. נמרוד סונדרס
סחינה. חמין מרוקאי עם טעמי ילדות/נמרוד סונדרס

החמין המרוקאי או בשמו המקורי- "סחינה", מלווה את השף גיא פרץ (סלון יווני) עוד מילדותו בדימונה ואשדוד, ומזכיר לו שבתות חורפיות וטעמי ילדות. "החמין המרוקאי הוא החמין הכי מושקע", מספר פרץ, "כי הוא מופרד, בשונה מהאשכנזי, ותמיד כולל בתוכו הפתעות".

ייחודו של החמין המרוקאי מתבטא גם בשילוב תמרים ולפעמים מעט סילאן או שזיפים מיובשים שנותנים לשכבת הבשר, תפוחי האדמה והקטניות שבתחתית הסיר ארומה מתקתקה, צבע קרמלי וטעם ייחודי. אמו של פרץ נהגה לטמון מעל גם שקיות נפרדות של אורז, חיטה ותירס שבור מה שהוסיף לתבשיל טאץ' יוצא דופן.

תבשיל חמין מרוקאי. נמרוד סונדרס
סחינה. שילוב של תמרים ולארומה מתקתקה וצבע נהדר/נמרוד סונדרס

לפני שמתחילים, הטיפים של פרץ:

1. לא להשתמש בחמין בשום כתוש או קלוף, אלא בראשי שום שלמים. הראשים כמו שהם, נותנים את הארומה והטעם העדין ומצד שני נותרים בשלמותם. לכן, מי שלא אוהב שום לא ייאלץ להתמודד עמו. כמו כן, ראשי השוםשמתבשלים לאורך הלילה ויוצרים מעין קונפי שום משודרג כיוון שהם מקבלים מתקתקות ונספגים בהם טעמי הבשר והקטניות.

2. כדאי להכין לחמין כמה שיותר תוספות מופרדות (בשקיות קוקי או בד) כגון חיטה, תירס, אורז משום שהם אלו שהופכות את המנה למורכבת ומעניינת.

3. את החמין מכין פרץ עם אוסובוקו ומוסיף גם מח עצם לתפוחי האדמה והקטניות. מי שאוהב את אלמנט המתיקות יכול להוסיף לתמהיל גם בטטות.

sheen-shitof

עוד בוואלה!

הטיפול שמאריך את חייהם של חולי סרטן ריאה

בשיתוף העמותה הישראלית לסרטן ריאה

סחינה - חמין מרוקאי

מתכון מאת: גיא פרץ, מערכת וואלה! אוכל

30 דקות עבודה,מעל 8 שעות סה"כ,קל להכנה,8 סועדים
תבשיל חמין מרוקאי. נמרוד סונדרס
תבשיל חמין מרוקאי

מצרכים למתכון

    • ½2 כוסותגרגרי חומוס (350 גרם), מושרים בקערה עם מים קרים ללילה
    • 5נתחיםאוסובוקו
    • 2עצמות מח
    • 6-8תפוחי אדמה שלמים, קלופים
    • 2בטטות קלופות וחתוכות גס (לא חובה)
    • 6-8ביצים
    • 1כפיתמלח
    • 1כפיתפלפל שחור גרוס
    • 1כפיתפפריקה
    • 1כפיתכורכום
    • ½כפיתכמון
    • 1ראש שום שלם + 4 שיניים נוספות עם הקליפה
    • 2תמרים
    • 250גרםחיטה או גריסים מושרים במים כשעה
    • 1כוסאורז שטוף היטב

אופן ההכנה

איך מכינים סחינה - חמין מרוקאי?

  • 1
    מסדרים בסיר חומוס, נתחי בשר, עצמות, תפוח אדמה ובטטות.
  • 2
    מערבבים את התבלינים היבשים ובוזקים מחצית מהתערובת על המרכיבים שבסיר. משבצים ביניהם 2 שיני שום ותמרים, ויוצקים 8-10 כוסות מים עד כדי כיסוי כל החומרים בסיר. מבשלים על אש בינונית עד לרתיחה.
  • 3
    מכניסים חיטה לשקית בד או קוקי. מתבלים בחצי מתערובת התיבול שנשארה וראש שום שלם ויוצקים 1/2 כוס מים. סוגרים את השקית היטב ומחוררים שניים-שלושה נקבים בחלק העליון שלה.
  • 4
    מכניסים אורז לשקית בד נוספת או קוקי, מוסיפים כוס מים, את תערובת התבלינים הנותרת, מעט מלח ואת 2 שיני השום הנותרות. סוגרים את השקית היטב ואם משתמשים בקוקי, מחוררים שניים-שלושה נקבים בחלק העליון של שקית.
  • 5
    כאשר נוזלי החמין רותחים, מוסיפים את השקיות אל החמין ואת הביצים. מעבירים לפלטה חשמלית או לתנור בחום שבת על 100 מעלות ומבשלים כל הלילה.
  • 6
    מגישים למשפחה המאושרת.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    2
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully