החמין המרוקאי או בשמו המקורי- "סחינה", מלווה את השף גיא פרץ (סלון יווני) עוד מילדותו בדימונה ואשדוד, ומזכיר לו שבתות חורפיות וטעמי ילדות. "החמין המרוקאי הוא החמין הכי מושקע", מספר פרץ, "כי הוא מופרד, בשונה מהאשכנזי, ותמיד כולל בתוכו הפתעות".

ייחודו של החמין המרוקאי מתבטא גם בשילוב תמרים ולפעמים מעט סילאן או שזיפים מיובשים שנותנים לשכבת הבשר, תפוחי האדמה והקטניות שבתחתית הסיר ארומה מתקתקה, צבע קרמלי וטעם ייחודי. אמו של פרץ נהגה לטמון מעל גם שקיות נפרדות של אורז, חיטה ותירס שבור מה שהוסיף לתבשיל טאץ' יוצא דופן.

1. לא להשתמש בחמין בשום כתוש או קלוף, אלא בראשי שום שלמים. הראשים כמו שהם, נותנים את הארומה והטעם העדין ומצד שני נותרים בשלמותם. לכן, מי שלא אוהב שום לא ייאלץ להתמודד עמו. כמו כן, ראשי השוםשמתבשלים לאורך הלילה ויוצרים מעין קונפי שום משודרג כיוון שהם מקבלים מתקתקות ונספגים בהם טעמי הבשר והקטניות.

2. כדאי להכין לחמין כמה שיותר תוספות מופרדות (בשקיות קוקי או בד) כגון חיטה, תירס, אורז משום שהם אלו שהופכות את המנה למורכבת ומעניינת.

3. את החמין מכין פרץ עם אוסובוקו ומוסיף גם מח עצם לתפוחי האדמה והקטניות. מי שאוהב את אלמנט המתיקות יכול להוסיף לתמהיל גם בטטות.