תבשיל צוואר וירקות כתומים

מצרכים

• כמות: עבור 5-6 מנות
• מצרכים:
• 3-4 כפות שמן
• 1 ק"ג צוואר בקר ישראלי טרי (אפשר עם עצם- ואז קונים 1.5 ק"ג)
• 1 בטטה בגודל בינוני-גדול, קלופה וחתוכה לקוביות
• 1 חתיכת דלעת במשקל 500 גרם, קלופה וחתוכה לקוביות
• 2-3 גזרים קלופים, חתוכים גס
• 2 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
• 4-5 שיני שום, קצוצות דק
• 2-3 כפות רוטב חריף שאוהבים
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1 כף חומץ בן יין
• מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

אופן ההכנה

• 1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול מעל להבה בינונית-גבוהה. משחימים מחצית מנתחי הבשר, כ-3-2 דקות מכל צד, עד לקבלת קבלת צבע יפה. מוציאים לצלחת, ומשחימים את המחצית השנייה באותו אופן. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
• 2. מוסיפים לסיר בו צלינו את הבשר, את כל הירקות (בטטה, דלעת, גזר, תפוח אדמה, שום) ומטגנים מעל להבה בינונית כ-10 דקות תוך כדי בחישה.
• 3. מחזירים לסיר את הבשר (יחד עם הנוזלים שהגיר), מוסיפים את הרוטב החריף, הפפריקה והחומץ ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מוסיפים מים עד גובה הבשר.
• 4. מביאים את התבשיל לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה כשעתיים וחצי או עד שהבשר התרכך לחלוטין (אם במהלך הבישול הסיר נראה יבש מוסיפים מעט מים רותחים ומערבבים).
• *ניתן אחרי הרתיחה להעביר את התבשיל לתנור (בכלי ומכסה מתאימים) ולצלות ב-160 מעלות למשך שעתיים במקום על האש.
• 5. מגישים למרכז השולחן .