תבשיל צוואר וירקות כתומים

מצרכים למתכון

כמות: עבור 5-6 מנות
מצרכים:
3-4 כפות שמן
1 ק"ג צוואר בקר ישראלי טרי (אפשר עם עצם- ואז קונים 1.5 ק"ג)
1 בטטה בגודל בינוני-גדול, קלופה וחתוכה לקוביות
1 חתיכת דלעת במשקל 500 גרם, קלופה וחתוכה לקוביות
2-3 גזרים קלופים, חתוכים גס
2 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
4-5 שיני שום, קצוצות דק
2-3 כפות רוטב חריף שאוהבים
1 כף פפריקה מעושנת
1 כף חומץ בן יין
מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול מעל להבה בינונית-גבוהה. משחימים מחצית מנתחי הבשר, כ-3-2 דקות מכל צד, עד לקבלת קבלת צבע יפה. מוציאים לצלחת, ומשחימים את המחצית השנייה באותו אופן. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
2. מוסיפים לסיר בו צלינו את הבשר, את כל הירקות (בטטה, דלעת, גזר, תפוח אדמה, שום) ומטגנים מעל להבה בינונית כ-10 דקות תוך כדי בחישה.
3. מחזירים לסיר את הבשר (יחד עם הנוזלים שהגיר), מוסיפים את הרוטב החריף, הפפריקה והחומץ ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מוסיפים מים עד גובה הבשר.
4. מביאים את התבשיל לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה כשעתיים וחצי או עד שהבשר התרכך לחלוטין (אם במהלך הבישול הסיר נראה יבש מוסיפים מעט מים רותחים ומערבבים).
*ניתן אחרי הרתיחה להעביר את התבשיל לתנור (בכלי ומכסה מתאימים) ולצלות ב-160 מעלות למשך שעתיים במקום על האש.
5. מגישים למרכז השולחן .