קדירת בשר ביין וערמונים

מצרכים למתכון

ל-6 מנות:
1.8 קילו נתח אסאדו בקר, עם עצם, חתוך גס
1 בקבוק יין אדום יבש
2 עלי דפנה
3 גרגרי פלפל אנגלי
4 כפות שמן זית
2 בצלים פרוסים גס
2 גזרים פרוסים גס
1 גבעול סלרי קצוץ
1 ראש שום חצוי
צרור תימין
מלח
פלפל
1 בקבוק יין אדום
1 שקית ערמונים בוואקום
מים
להגשה:
פירה/אורז

1. משרים את נתחי הבשר ביין אדום עם עלי דפנה ופלפל אנגלי למשך הלילה עד שהבשר מקבל גוון צבע כהה מאוד.
2. מחממים סיר כבד עם שמן זית. מוציאים את הנתחים מהיין (שומרים אותו להמשך), מייבשים בעזרת נייר מטבח ומטגנים את נתחי הבשר.
3. מוסיפים את ירקות השורש וצורבים גם אותם, מספר דקות עד להשחמה. מוסיפים ערמונים (שלמים) ומתבלים בתימין, מלח ופלפל.
4. יוצקים את היין מהמרינדה ומאדים עד שמריחים את האלכוהול מתאדה. מוסיפים מים לכיסוי, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 4 שעות על להבה נמוכה עד שהבשר רך מאוד וממש נופל מהעצם.
5. מגישים על מצע של פירה או אורז.