קדירת בשר ביין וערמונים

מצרכים

• ל-6 מנות:
• 1.8 קילו נתח אסאדו בקר, עם עצם, חתוך גס
• 1 בקבוק יין אדום יבש
• 2 עלי דפנה
• 3 גרגרי פלפל אנגלי
• 4 כפות שמן זית
• 2 בצלים פרוסים גס
• 2 גזרים פרוסים גס
• 1 גבעול סלרי קצוץ
• 1 ראש שום חצוי
• צרור תימין
• מלח
• פלפל
• 1 בקבוק יין אדום
• 1 שקית ערמונים בוואקום
• מים
• להגשה:
• פירה/אורז

אופן ההכנה

• 1. משרים את נתחי הבשר ביין אדום עם עלי דפנה ופלפל אנגלי למשך הלילה עד שהבשר מקבל גוון צבע כהה מאוד.
• 2. מחממים סיר כבד עם שמן זית. מוציאים את הנתחים מהיין (שומרים אותו להמשך), מייבשים בעזרת נייר מטבח ומטגנים את נתחי הבשר.
• 3. מוסיפים את ירקות השורש וצורבים גם אותם, מספר דקות עד להשחמה. מוסיפים ערמונים (שלמים) ומתבלים בתימין, מלח ופלפל.
• 4. יוצקים את היין מהמרינדה ומאדים עד שמריחים את האלכוהול מתאדה. מוסיפים מים לכיסוי, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 4 שעות על להבה נמוכה עד שהבשר רך מאוד וממש נופל מהעצם.
• 5. מגישים על מצע של פירה או אורז.