תבשיל מ'סוקי חגיגי לפסח

מצרכים למתכון

ל-4-6 מנות:
ק"ג בשר בקר המתאים לתבשיל ארוך (אסאדו, צוואר, שריר, אונטריב) חתוך לקוביות
4 גזרים
1 קולורבי
1/4 כרוב לבן
חבילת תרד טרי
1 בצל לבן
3 תפו"א
3-4 גבעולי סלרי
כוס אפונה ירוקה טרייה
כוס פולים ירוקים טריים
2 ראשי ארטישוק טריים
1 לוף (כרישה)
1 עגבניה
5 שיני שום טרי
2-3 קישואים
1 לפת
1 שומר
צרור כוסברה
צרור נענע
מקל קינמון
כף אריסה
כף כורכום
מלח ופלפל שחור גרוס
1/4 כוס שמן

1. קולפים וחותכים את כל הירקות לקוביות קטנות, ומחלקים לשתי קערות.
2. דגשים לירקות: לאחר שמנקים את הארטישוק, משרים אותו במיץ לימון על מנת שלא ישחיר. חותכים את ראשי הארטישוק לקוביות רק לפני תחילת הבישול.
3. את התרד יש להפריד מהגבעולים, ולהשתמש רק בעלים.
4. חותכים את הכרישה לכל אורכה, וקוצצים לחצאי טבעות.
5. את השום, הנענע והכוסברה קוצצים דק. מוסיפים את הרוב לקערת הירקות ושומרים מעט משתיהן לסוף התבשיל (הסבר בהמשך המתכון).
6. מחממים את השמן בסיר, ומוסיפים את כל התבלינים: אריסה, כורכום, פלפל שחור ומלח. מערבבים.
7. מוסיפים לסיר קערה אחת של ירקות, ועליה מניחים את הבשר. מעל הבשר, מניחים את תכולת הקערה השנייה של הירקות.
8. מבשלים על אש קטנה כ-4 שעות, מבלי להוסיף מים. הירקות מפרישים כמות מכובדת של נוזלים. בסוף הבישול, מוסיפים שוב כוסברה ונענע קצוצות דק.