תבשיל כבש וטרפש

מצרכים למתכון

לציר ובישול התחלתי:
1.300 ק"ג צוואר כבש חתוך לפרוסות
5 עלי דפנה
6-7 גרגרי פלפל אנגלי
1 כפית כורכום
2 בצלים קלופים וחצויים
לתבשיל:
7-8 בצלצלי שאלוט קלופים שלמים
מעט שמן לטיגון
3 בצלים קלופים וקצוצים
400 גרם פטריות כמהין שלמות או פרוסות במידה והן גדולות
3-5 חוטי זעפרן (או 1 כפית כורכום)
1/2 כפית אגוז מוסקט
1 כפית פפריקה חריפה
מלח ופלפל

1. בסיר, אליו אפשר להכניס את הכבש בנוחות, מרתיחים מים עם עלי הדפנה, פלפל אנגלי, הכורכום והבצלים. כשהמים רותחים מוסיפים את פרוסות הכבש ומבשלים על אש קטנה כ-40 דקות. מוציאים את הבשר מהנוזל, מניחים בצד ושומרים גם את הנוזל עצמו.
2. בסיר נוסף עם מעט שמן מטגנים את בצלצלי השאלוט כ-10 דקות או עד השחמה. מוציאים את השאלוט החוצה, מוסיפים עוד קצת שמן, אם צריך, ומזהיבים את הבצלים הקצוצים.
3. מוסיפים את הטרפש ומטגנים עוד מספר דקות. מוסיפים את הזעפרן, האגוז המוסקט והפפריקה ומערבבים.
4. מחזירים את בצלצלי השאלוט לסיר, מוסיפים את נתחי הכבש ומערבבים את תערובת הבצלים והתבלינים כך שהנתחים יכוסו בהם.
5. מוסיפים לתבשיל את מי הבישול (שבהם התבשל הכבש) רק עד לכסוי הבשר ומתבלים במלח ופלפל לפי הצורך.
6. מבשלים על אש קטנה עם מכסה כשעה או עד שהבשר רך.
7. אם נשארו הרבה נוזלים בסיר מגבירים את הלהבה ומבשלים עם מכסה פתוח בערך 5 דקות להתאדות הנוזלים.
8. מגישים למרכז השולחן.