אדום עולה: מתחילים לבשל עם אורז אדום

1.ישנם אלפי זנים שונים של אורז וכולם עטופים סובין בצבע חום. הסובין הוא הציפוי ששומר על גרגיר האורז. אורז מלא מכיל את קליפת הסובין ואילו מאורז לבן הסובין הוסר.

2. האורז האדום הוא זן אורז בעל סובין אדום (מבפנים גרגיר האורז לבן בדיוק כמו סוגי אורז אחרים). מקורו מסין, הוא נפוץ גם באזור הרי ההימלאיה ויש הקוראים לו אורז בהוטני על שם מדינת ההרים הפסטורלית בה הוא גדל.

3. את צבעו המיוחד הוא מקבל בזכות פיגמנט בשם אנטוציאנין, נוגד חמצון חזק שנמצא גם בעדשים שחורות, כרוב סגול, ענבים אדומים ופירות יער.

4. מומלץ לאחסן את האורז האדום במקרר או במקפיא.

5. האורז האדום בעל טעם אגוזי עמוק ושפע ערכים בריאותיים. הוא מקור טוב לסיבים תזונתיים, לברזל, אבץ, ויטמין B6 ואשלגן.

6.איך מבשלים? מוסיפים לכל כוס אורז 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה נמוכה, מכסים וממשיכים לבשל 45 דקות עד שהאורז מתרכך והגרגרים מתבקעים. לאחר הבישול מכבים את הלהבה ונותנים לאורז להתקרר בתוך הסיר 10-15 דקות. ניתן גם לבשל את האורז כמו שמבשלים פסטה, בהרבה מים רותחים מומלחים כ- 20-25 דקות בישול.

7. כדי לקצר את זמני הבישול, ניתן להשרות את האורז האדום כשעתיים לפני בישולו. מומלץ להשתמש במי ההשריה כמי הבישול כדי לקבל את כל הערכים התזונתיים מהסובין.

8. ניתן לבשל אורז אדום בכמות גדולה מראש ולשמור בהקפאה (מומלץ בקופסאות קטנות). לפני השימוש מפשירים למשך הלילה במקרר.

9. נהדר בסלטים: שלבו אותו עם ירקות צלויים, עשבי תיבול טריים ואגוזים, ובתיבול הוסיפו שמן זית, מיץ לימון ומעט חומץ.

10. מג'דרה מאורז אדום: מערבבים כוס אורז אדום מבושל עם כוס עדשים (שחורות או ירוקות) מבושלות, מוסיפים בצל מטוגן עד הזהבה, מערבבים ונהנים ממנה צמחונית משביעה ובריאה.

עבור 4 מנות

1 כוס (200 גרם) אורז אדום
1 בצל קצוץ
1 גזר חתוך לקוביות קטנות
3 כפות שמן זית
1 כף גדושה רסק עגבניות
מלח, פלפל ופפריקה
2 כוסות מרק או מים רותחים
עלים מצרור קטן של טימין או 2-1 גבעולי בצל ירוק קצוצים

1. חולטים את האורז במים רותחים למשך רבע שעה בסיר עם מים רותחים או משרים למשך 12 שעות לפחות במים. מסננים.

2. בסיר עם שמן זית מטגנים בצל וגזר במשך 4 דקות. מוסיפים רסק, מטגנים תוך כדי ערבוב בכף עץ. מוסיפים את האורז, מתבלים במלח, פלפל ופפריקה לפי הטעם, מערבבים ויוצקים מרק או מים רותחים. מחזירים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-40 דקות.

3. לפני ההגשה מפזרים עלי טימין או בצל ירוק ומגישים.