השעועית הלבנה משתלבת מושלם באינסוף תבשילים ומרקים, מעשירה סלטים ואפשר להכין ממנה ממרחים נהדרים. אבל מתי בפעם האחרונה אכלתם ניוקי משעועית לבנה? רותם ליברזון מגיעה להעביר לנו שיעור בבית הספר לקטניות ומגלה שיש עוד עולם שלם של טעמים ומנות שאפשר להכין עם מלכת הקטניות הלבנה, שעשירה בכל כך הרבה ערכים תזונתיים ובמיוחד בברזל ובסידן.

אחרי שתקבלו הסבר חשוב ובסיסי וגם טיפים לבישול נכון של שעועית לבנה, תלמדו להכין קרוסטיני עם שעועית לבנה ותרד - מנת פתיחה מופלאה שמומלץ להגיש לצד כוס יין לבן לאורחים וניוקי שעועית חלומיים ואווריריים בחמאה ומרווה, שכמותם לא טעמנו.

מתחילים בהשרייה - שוטפים את השעועית היטב ומשרים בקערה עם הרבה מאוד מים קרים. מניחים באזור ללא שמש ישירה למשך כ-12 שעות, עד שהפולים סופחים את המים ומכפילים את נפחם. מומלץ לפחות פעמיים להחליף את מיי ההשרייה ובקיץ אפילו יותר.

בישול - מסננים את השעועית ממי ההשרייה ומעבירים לסיר עם שפע מים. מביאים לרתיחה, מכסים חלקית ומבשלים מעל להבה בינונית במשך שעה עד שעה וחצי, עד שהשעועית רכה. מצננים את השעועית עם נוזלי הבישול כדי לשמור על שלמות הקליפה.

איך יודעים שהשעועית מוכנה? הפולים עדיין יפים ושומרים על צורתם, אבל כשמוחצים פול שעועית בין שתי אצבעות, הוא נמעך בקלות.

האם להוסיף מלח בזמן הבישול? הוספת מלח מעכבת את התרככות הקטניות. לכן ממליחים רק אחרי שהן רכות ומוכנות לאכילה.

ומה בנוגע לסודה לשתייה? הוספת סודה לשתייה מקצרת את זמן הבישול אבל גם מרככת את קליפת השעועית ואז היא עלולה לאבד את צורתה, להתפרק ולהפוך לעיסתית. לכן מתאים להוסיף סודה לשתייה רק במידה ומכינים ממרחים, אך גם אז זו לא חובה והכמות היא כפית אבקה לכל 500 גרם שעועית.

טיפ לסיום: מומלץ להשרות ולבשל כמות גדולה, לאחסן בכלי סגור במקרר למשך שבוע או לשמור במקפיא לפי מנות ולשלוף בכל פעם שרוצים להכין מנה עם שעועית.