בית ספר לקטניות: ניוקי שעועית לבנה.
צילום:

בית ספר לקטניות: ניוקי שעועית לבנה כבר אכלתם?

כמה זמן באמת צריך להשרות שעועית לבנה לפני הבישול? מתי מוסיפים סודה לשתייה? ומה עוד אפשר להכין ממנה חוץ מתבשילים ומרקים? רמז - הניוקי הכי רכים, אווריריים (וללא ספק גם המזינים) שיצא לכם לטעום. רותם ליברזון באה לעשות לכם בית ספר

רותם ליברזון, בשיתוף סוגת
בווידיאו: מתכון לניוקי שעועית לבנה מתוך בית ספר לקטניות (עריכה: דפי מקל)

השעועית הלבנה משתלבת מושלם באינסוף תבשילים ומרקים, מעשירה סלטים ואפשר להכין ממנה ממרחים נהדרים. אבל מתי בפעם האחרונה אכלתם ניוקי משעועית לבנה? רותם ליברזון מגיעה להעביר לנו שיעור בבית הספר לקטניות ומגלה שיש עוד עולם שלם של טעמים ומנות שאפשר להכין עם מלכת הקטניות הלבנה, שעשירה בכל כך הרבה ערכים תזונתיים ובמיוחד בברזל ובסידן.

אחרי שתקבלו הסבר חשוב ובסיסי וגם טיפים לבישול נכון של שעועית לבנה, תלמדו להכין קרוסטיני עם שעועית לבנה ותרד - מנת פתיחה מופלאה שמומלץ להגיש לצד כוס יין לבן לאורחים וניוקי שעועית חלומיים ואווריריים בחמאה ומרווה, שכמותם לא טעמנו.

עוד בוואלה!

שעועית שחורה ממוצא לטיני הולכת לכבוש לכם את המטבח

לכתבה המלאה

בישול בסיסי של שעועית לבנה:

מתחילים בהשרייה - שוטפים את השעועית היטב ומשרים בקערה עם הרבה מאוד מים קרים. מניחים באזור ללא שמש ישירה למשך כ-12 שעות, עד שהפולים סופחים את המים ומכפילים את נפחם. מומלץ לפחות פעמיים להחליף את מיי ההשרייה ובקיץ אפילו יותר.

בישול - מסננים את השעועית ממי ההשרייה ומעבירים לסיר עם שפע מים. מביאים לרתיחה, מכסים חלקית ומבשלים מעל להבה בינונית במשך שעה עד שעה וחצי, עד שהשעועית רכה. מצננים את השעועית עם נוזלי הבישול כדי לשמור על שלמות הקליפה.

איך יודעים שהשעועית מוכנה? הפולים עדיין יפים ושומרים על צורתם, אבל כשמוחצים פול שעועית בין שתי אצבעות, הוא נמעך בקלות.

האם להוסיף מלח בזמן הבישול? הוספת מלח מעכבת את התרככות הקטניות. לכן ממליחים רק אחרי שהן רכות ומוכנות לאכילה.

ומה בנוגע לסודה לשתייה? הוספת סודה לשתייה מקצרת את זמן הבישול אבל גם מרככת את קליפת השעועית ואז היא עלולה לאבד את צורתה, להתפרק ולהפוך לעיסתית. לכן מתאים להוסיף סודה לשתייה רק במידה ומכינים ממרחים, אך גם אז זו לא חובה והכמות היא כפית אבקה לכל 500 גרם שעועית.

טיפ לסיום: מומלץ להשרות ולבשל כמות גדולה, לאחסן בכלי סגור במקרר למשך שבוע או לשמור במקפיא לפי מנות ולשלוף בכל פעם שרוצים להכין מנה עם שעועית.

קרוסטיני שעועית לבנה

מתכון מאת: רום ליברזון
  • 10 דקות עבודה

  • 120 דקות סה"כ

  • קלי קלות

מנת פתיחה כייפית ומושלמת לאירוח קרוסטיני שעועית לבנה ותרד (צילום: נמרוד סונדרס, סטיילינג: קרן ברק)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 1 כוסשעועית לבנה מושרת 12 שעות במים קרים
    • 1 בצל לבן
    • 2 חופניםעלי תרד טריים שטופים
    • 1 כףגרידת לימון
    • ½ לימון , סחוט למיץ טרי
    • שמן זית
    • מלח
    • פלפל שחור
    • בגט / לחם מחמצת/ לחם כפרי
    • מעטפרמז'ן (לא חובה)
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים קרוסטיני שעועית לבנה?

  • 1מבשלים את השעועית הלבנה בסיר עם הרבה מים במשך שעה עד שעה וחצי, עד שהשעועית מתרככת אך נשארת בצורתה השלמה. מצצנים ומסננים.
  • 2מכינים את הקרוסטיני - פורסים יפה את הלחם, מברישים את הפרוסות במעט שמן זית וקולים על מחבת יבשה משני הצדדים.
  • 3קוצצים את הבצל ובמחבת רחבה עם מעט שמן זית מטגנים אותו עד להזהבה. מוסיפים תרד טרי ומטגנים יחד עד שהתרד מתרכך מעט ומתחיל לאבד נוזלים.
  • 4מוסיפים את מיץ הלימון וגרידת הלימון, מערבבים מעט ומוסיפים את השעועית הלבנה.
  • 5מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס, יוצקים מעל שמן זית בנדיבות וממערבבים.
  • 6ההגשה: מניחיםם על כל קרוסטיני ערימה קטנה מתבשיל השעועית והתרד, אם רוצים מגררים מעט פרמז'ן למעלה ומגישים מיד.

ניוקי שעועית לבנה

מתכון מאת: רותם ליברזון

רכים ואוורירים. ניוקי שעועית לבנה בחמאה ומרווה (צילום: נמרוד סונדרס, סטיילינג: קרן ברק)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לניוקי שעועית לבנה:

    • 1 כוסשעועית לבנה מושרת 12 שעות במים קרים
    • 1 כףקורנפלור
    • ½ כוסקמח
    • 1 ביצה
  • לרוטב חמאה ומרווה לניוקי:

    • 100 גרםחמאה
    • 3 עלי מרווה
    • מלח
    • פלפל שחור
    • 10 גרםפרמז'ן מגוררת
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים ניוקי שעועית לבנה?

  • 1מבשלים את השעועית הלבנה בהרבה מים כשעה וחצי עד שהיא רכה לחלוטין. מקררים.
  • 2מסננים את השעועית וטוחנים עם מעט מים לממרח חלק עד שמתקבל מרקם של פירה סמיך (ראה סרטון).
  • 3מוסיפים לפירה השעועית ביצה, מלח, פלפל שחור, קורונפלור וקמח וטוחנים עד לקבלת בצק רך.
  • 4מעבירים את הבצק למשטח מקומח מאוד ועם ידיים מקומחות לשים מעט (זה בסדר שהוא מאוד רך, כך יתקבלו ניוקי אווריריים).מחלקים את הבצק לשניים יוצרים מכל חלק נחש בעובי 1.5 ס"מ (אפשר לפסל את הנחש ולא ממש לגלגל אם לא הולך). חותכים לחתיכות קטנות בעובי 1-2 ס״מ ומעבירים לצלחת מקומחת היטב.
  • 5מרתיחים סיר עם מים וכף מלח ומבשלים את הניוקי עד שהם צפים ומוכנים. מניחים את הניוקי בזהירות במים הרותחים.
  • 6ממיסים את החמאה במחבת ביחד עם 3 עלי מרווה , ממשיכים לחמם על אש נמוכה עד שהחמאה משחימה מעט. מוסיפים את הניוקי, מפזרים מעל פרמז'ן מגוררת ומגישים חם.

    ניוקי שעועית לבנה בחמאה ומרווה (צילום: נמרוד סונדרס, סטיילינג: קרן ברק)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

  • מתכון
  • שעועית
  • ניוקי

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully