מי לא אוהב דגים לשבת? אבל דגים כאלה כנראה עוד לא טעמתם ואם אתם מגדירים את עצמכם חובבי אוכל צבעוני ומתובל, אתם הולכים להתאהב בסיר הדגים של הילה אלפרט ובגדול.
אלפרט, ששומרת היטב את כל הסודות שלימדה אותה רינה פושקרנה ממסעדת טנדורי המיתולוגית, רוקחת בהשראתה תבשיל ססגוני ועשיר בתבלינים וטעמים, לתוכו היא מכניסה נתחים של מוסר טרי, שמצטרף לחגיגה הבוליוודית.
תבשיל דגים בסגנון הודי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
למחית הג'ינג'ר שום:
- 8ס"משורש ג'ינג'ר קלוף
- 20שיני שום קלופות
- ¼כוסמים
לדג:
- 1יחידהדג מוסר במשקל 1 ק"ג, פרוס לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ כולל ראש וזנב (בר ים,דניס או וקוס גם יעבדו פה)
- מלח
- 1ליים או לימון
לתבשיל:
- 6כפותשמן זית
- 4עלה דפנה
- 6תרמילי הל
- ½כפיתצ'ילי גרוס
- 4גרגרי פלפל שחור שלמים
- 1בצל קצוץ
- 7כפותמחית ג'ינג'ר ושום (זו שהכנו)
- 1פלפל חריף אדום טרי, קצוץ דק
- 400גרםשימורי עגבניות קצוצות
- 3כפותרסק עגבניות
- 1כפיתזרעי כוסברה טחונים
- ½כפיתכמון טחון
- 1כפיתכורכום
- 1כפיתפפריקה חריפה
- מלח לפי הטעם
- ½1 כוסותמים
לבצלים מקורמלים:
- 2בצלים גדולים, קלופים פרוסים לפרוסות בעובי של כמילימטר
- 2כפותשמן זית
- חופןכוסברה קצוצה, להגשה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים תבשיל דגים בסגנון הודי?
- 1מכינים מחית ג'ינג'ר שום: טוחנים בבלנדר מוט את השום, הג'ינג'ר והמים עד לקבלת משחת ג'ינג'ר.
- 2מכינים בצל מקורמל: מחממים במחבת 2 כפות שמן זית ומטגנים בסבלנות את הבצל עד השחמה יפה. בערך חצי שעה.
- 3במקביל, ממליחים במלח דק את פרוסות הדג משני הצדדים ומוסיפים מיץ מליים או לימון. מעסים, מכסים ומכניסים למקרר.
- 4מכינים את הרוטב: בסיר רחב שמים שמן זית ומטגנים תבלינים שלמים - עלי דפנה, הל, פלפל שחור וצ'ילי.
- 5מוסיפים לסיר 7 כפות של מחית ג'ינג'ר שום, פלפל אדום טרי קצוץ ובצל קצוץ. מטגנים לאט, תוך כדי בחישה, על אש נמוכה, עד שהבצל משחים.
- 6לסיר עם התבלינים מוסיפים את שימורי העגבניות, רסק העגבניות וחצי מכמות הבצל המקורמל. מתבלים בתבלינים הטחונים - כוסברה, כמון, כורכום ופפריקה חריפה.
- 7יוצקים את המים, מוסיפים מעט מלח ומבשלים על אש קטנה עם מכסה כחצי שעה.
- 8מכניסים את פרוסות הדג ומבשלים, בסיר מכוסה, במשך כ-10-12 דקות.
- 9לפני ההגשה מקשטים בכוסברה טרייה וביתר הבצל המטוגן.