סופריטו קציצות 'מזוייף'

בסיר הסופריטו של מתן שופן יש את כל מה שאנחנו חולמים עליו: תפוחי אדמה שעברו הזהבה, קציצות בשר מתובלות עם פריקי ורוטב צהוב וסמיך שעוטף את הכל - הוא קורא לזה סופריטו 'מזויף', אנחנו מעדיפים לכנות אותו- הברקה

מתן שופן
הרבה פחות שמן וגם הכל נכנס לסיר אחד. סופריטו קציצות (צילום: מתן שופן)

סופריטו הוא לא חלק מהרפרטואר עליו גדלתי, אבל אימצתי אותו בחום בשנים האחרונות. לרוב אני מכין אותו מקוביות של אונטריב ותפוחי אדמה ובתיבול מינימלי של פלפל שחור ואגוז מוסקט, אבל כשאני קצר בזמן וצריך להעמיד סיר לילדים - אני מכין סופריטו קציצות 'מזוייף' עם מעט מאוד שמן.

מה מתן שופן הכין בשבוע שעבר?

אהבת קיץ: חציל קלוי עם דובדבנים טריים

לכתבה המלאה
הסוד של הקציצות הוא בתוספת פריקי- חיטה ירוקה מעושנת (צילום: מתן שופן)

במקור, מטגנים את תפוחי האדמה טיגון חצי עמוק, מסננים החוצה ואז מטגנים את הבשר. כאן אני עושה את זה קצת אחרת: כאמור עם הרבה פחות שמן וגם - הכל בסיר אחד, רחב ככל האפשר: הזהבה הגונה של תפוחי האדמה, ובמקום להוציאם החוצה, אני מצופף אותם בשולי הסיר ואז צורב את הקציצות.

בתערובת של הקציצות אני משלב פריקי שזוהי בעצם חיטת דורום ירוקה מעושנת (אם אתם מגיעים במקרה לשוק ואדי ניסנאס בחיפה, חפשו את החנות של זיאד, יש לו שם פריקי טרי בירוק בוהק). את הטעם המעושן אני מחזק עם מעט פפריקה מעושנת ומוסיף גם חלה רטובה סחוטה כדי "לקשור" את המסה וכדי להוסיף עסיסיות לקציצות.

סופריטו קציצות פריקי

מתכון מאת: מתן שופן ,מערכת וואלה! אוכל
  • 40 דקות עבודה

  • 70 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 30 יחידות

הברקה. סופריטו קציצות ותפוחי אדמה בסיר אחד (צילום: מתן שופן)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לקציצות

    • 1 פרוסהחלה
    • ½ כוספריקי (חיטה ירוקה מעושנת)
    • 1 בצל בינוני
    • ¼ צרורפטרוזיליה
    • 2 שיני שום גדולות
    • 500 גרםבשר טחון בקר (עדיף עם אחוז שומן גבוה כמו צלעות)
    • ½ כפיתפפריקה מעושנת
    • 1 כפיתכמון
    • קורטאגוז מוסקט מגורר
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
    • 1 ביצה
  • לסיר הסופריטו

    • שמן זית
    • 10 תפוחי אדמה קטנים, שטופים וחצויים
    • 1 כפיתחוויג' למרק
    • 1 כוסמים
    • 1 גבעולאורגנו טרי או זעתר
    • קורטמלח

אופן ההכנה

איך מכינים סופריטו קציצות פריקי?

  • 1מכינים את הקציצות: שוטפים היטב את הפריקי ומשרים כחצי שעה בקערה עם שפע מים. מסננים ומעבירים לקערה.
  • 2במקביל, משרים את פרוסת החלה (עדיף מלפני יומיים) בשפע מים, כרבע שעה. סוחטים היטב ומעבירים למעבד מזון.
  • 3מוסיפים למעבד המזון גם בצל קלוף וחתוך גס, פטרוזיליה חתוכה גס ושום. טוחנים בפולסים עד לקבלת מסה קצוצה היטב (אם אין מעבד מזון: מגררים את הבצל, קוצצים דק את הפטרוזיליה וכותשים את השום. את החלה סוחטים היטב ומפוררים לקערה).
  • 4את המסה הקצוצה מעבירים לקערה עם הפריקי ומוסיפים בשר, תבלינים (פפריקה מעושנת, כמון, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור) וביצה. לשים את כל התערובת היטב ומניחים בצד.
  • 5בינתיים ניגשים להכנת תפוחי האדמה: יוצקים שמן לסיר רחב ושטוח כך שתתקבל שכבת שמן דקה ומניחים מעל להבה בינונית-גבוהה. כאשר השמן חם, מניחים בזהירות את תפוחי האדמה בסיר כאשר החלק השטוח (הפנים) כלפי מטה.
  • 6בזמן שתפוחי האדמה מזהיבים להם, קורצים מהמסה קציצות בגודל כדורי פינג פונג.
  • 7כאשר תחתית תפוחי האדמה זהובה מאוד, מרכזים את תפוחי האדמה בצד אחד של הסיר ומוסיפים את כדורי הבשר. צורבים היטב את כדורי הבשר.
  • 8מערבבים חוויג' למרק ומלח עם כוס מים קרים ויוצקים לסיר. מוסיפים עוד מים כך שהנוזלים יגיעו קצת מעל חצי גובה הקציצות. מגרדים קלות את תחתית הסיר עם כף עץ כדי לשחרר את המשקעים הטעימים כתוצאה מהצריבה של הקציצות ותפוחי האדמה.
  • 9מוסיפים גבעול אורגנו לסיר, מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים להבה. מבשלים כחצי שעה או עד שתפוחי האדמה רכים.
  • 10אם הנוזלים מתאדים לפני שתפוחי האדמה רכים, מוסיפים עוד קצת מים. אם תפוחי האדמה רכים ונשארו הרבה נוזלים, מגבירים את האש וממשיכים לבשל ללא מכסה עד שהם מצטמצמים.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/הלתנאי שימוש
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully