מילה של נוף עתאמנה - קובה כזו לא טעמתם בחיים

נוף עתאמנה אסמעיל עושה זאת שוב עם מתכון לקובה אורז במרק יוגורט חם, שפשוט עושה חשק לרוץ למטבח ולהתחיל להכין

נוף עתאמנה אסמעיל, בשיתוף סוגת
הרמוניה של טעמים. קובה אורז במילוי תרד ואגוזים, במרק יוגורט עם חמאת צ'ילי ונענע (צילום: סוגת, דרור עינב)

ישנן שתי סברות עקריות בנוגע למשמעות השם קובה: סברה אחת טוענת שמוצא המילה הוא מהשפה הפרסית "קובה איי" ומשמעותה כתוש. השניה אומרת שהיא מגיעה מהשפה האכדית העתיקה שהייתה בשימוש הבבלים והאשורים תחת המילה "קיפאת", שמשמעותה עגול.

לאורך השנים התפתחו סוגים שונים של קובה כאשר המעטפת מורכבת מאורז או בורגול. הן נבדלות גם בשיטת הבישול (טיגון, בישול במרק, אידוי, צלייה על גחלים), מגיעות בצורות שונות ובמילויים שונים. כיום ישנם בערך 90 סוגים שונים של קובה בעולם, רובם מגיעים מסוריה או מעיראק. הקובה הזאת לוקחת השראה מ"קובת אלתמן (אורז)".

המילוי שלי הוא מילוי טבעוני של תרד ואגוזי מלך ואני מגישה אותה במרק יוגורט עם חמאת נענע, בדומה למנות המגיעות מאיזור דרום מזרח טורקיה, שיחד יוצרים הרמוניה נפלאה של טעמים.

עוד בוואלה!

קובה סינייה עם אורז

לכתבה המלאה

קובה אורז במילוי תרד במרק יוגורט

מתכון מאת: נוף עתאמנה אסמעיל
  • 60 דקות עבודה

  • דרגת קושי בינונית

  • 4 סועדים

קובה אורז במילוי תרד ואגוזים במרק יוגורט חם עם חמאת צ'ילי ונענע (צילום: סוגת, דרור עינב)

מחשבון המרות

מצרכים

  • למרק יוגורט:

    • 1 ליטריוגורט
    • ¼1 כוסותמים (300 מ"ל)
    • 1 כףקורנפלור (מחוקה)
    • מלח
  • לקובה אורז במילוי תרד ואגוזים:

    • 1 כוסאורז עגול
    • ⅔1 כוסותמים
    • 1 בצל
    • 300 גרםתרד שטוף וקצוץ דק
    • 100 גרםאגוזי מלך טחונים
    • 1 כפיתסומאק
    • 2 כפותשמן זית
    • מלח
    • פלפל שחור
  • לחמאת נענע וצ'ילי:

    • 50 גרםחמאה
    • 1 כףנענע מיובשת
    • 1 כפיתצ'ילי גרוס
    • 2 שיני שום
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים קובה אורז במילוי תרד במרק יוגורט?

  • 1מכינים את המרק: שמים את היוגורט, המים והקורנפלור בסיר, מתבלים במעט מלח וטורפים עד להמסה מלאה של הקורנפלור.
  • 2מניחים את הסיר מעל להבה גבוהה ומביאים לרתיחה תוך כדי טריפה מתמדת. חשוב לא לעזוב את המרק ולטרוף כל הזמן אחרת היוגורט יתפרק. כשהמרק מגיע לרתיחה, מכבים את האש ומניחים אותו בצד (כשרוצים לחמם אותו לפני ההגשה אין צורך לטרוף שוב הוא כבר נקשר ולא יתפרק, אל דאגה).
  • 3מכינים את מעטפת האורז לקובה: משרים את האורז במי ברז כחצי שעה. מסננים היטב, מעבירים לסיר קטן ויוצקים כוס ועוד שני שליש מים מהברז. מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה עד שהמים נספגים באורז. מסירים מהאש וממתינים 10 דקות.
  • 4מכינים את המילוי לקובה: מגררים את הבצל גס וסוחטים ממנו את הנוזלים. מעבירים למחבת עם שמן הזית ומטגנים עד להזהבה. מכבים את האש ומוסיפים את התרד הקצוץ דק ואת אגוזי המלך הטחונים ומערבבים. מתבלים במלח, בפלפל שחור וסומאק ,טועמים ומתקנים תיבול. מניחים לתערובת להתקרר באופן מלא.
  • 5מעבירים את האורז המבושל בעודו חם למעבד המזון וטוחנים כדקה למחית כמעט חלקה, עד שהוא הופך לגוש בצק.
  • 6ממלאים: יוצרים מהמלית שהתקררה בינתיים כדורים בגודל כדורי פינג פונג, תוך סחיטת עודפי נוזלים במידה ויש. מרטיבים את הידיים ומשטחים בכף היד גוש מבצק האורז, מניחים במרכזו כדור מהמלית וסוגרים שוב עם ידיים רטובות. מחליקים את פני הכדור ומניחים על נייר אפיה.
  • 7בסיר מביאים לרתיחה שפע מים. מנמיכים את האש עד לבעבוע עדין מאוד. מניחים את הקובה במים - בכל פעם לא יותר משלוש או ארבע. מבשלים כ-3 דקות. מוציאים מהמים בעזרת כף מחוררת, מניחים בצלחת ומוזגים מעל את מרק היוגורט כשהוא חם (מומלץ לחמם את המרק במקביל לבישול הקובה).
  • 8מכינים חמאת צ'ילי: מחממים את החמאה במחבת רק עד שהיא נמסה (זהירות לא לשרוף אותה). מוסיפים את השום, הצ'ילי והנענע היבשה, מערבבים כ-10 שניות ומוזגים ממנה מעט מעל הקובה. מגישים חם.

    קובה אורז אורז של נוף עתמאנה אסמעיל (צילום: סוגת, דרור עינב)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully