כתף טלה במילוי בשר

מצרכים למתכון

שוק טלה טריה או כתף טלה טריה מופרדת מהעצם (לבקש מהקצב) - המשקל משתנה בהתאם לגודל השוק/כתף
למילוי :
750 גרם בשר עגל טרי טחון
שמן זית
50 גרם צנוברים
1 יח בצל סגול קצוץ
5 יח שיני שום קצוצות
1 כפית כמון
1/2 כפית הל טחון
1 כפית מלח דק
1 כפית פלפל שחור גרוס
למרינדה:
3/4 כוס שמן זית
3 ענפי טימין
1 כפית פלפל אנגלי שלם
5 יח' עגבניות מיובשות
1 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפיות מלח אטלנטי גס
6 יח שיני שום שלמות
*חוט לקשירת הנתח

1. במחבת עם שמן זית מטגנים קלות את כל מרכיבי המילוי יחד. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
2. פורסים את השוק או הכתף על משטח העבודה ומשטחים את המילוי על נתח הטלה הפרוס. מגלגלים את הנתח ( כמו רולדה ) וקושרים בחוט הקשירה.
3. מערבבים את כל חומרי המרינדה, שופכים מעל הנתח הממולא ומשהים במקרר לשעתיים.
4. מוציאים את הנתח מהמקרר כשעה לפני ההכנה ומחממים תנור ל- 180 מעלות.
5. מכניסים את הנתח ל-15 דקות ומורידים את החום ל-160 מעלות. צולים עוד שעתיים וחצי. אם מפחדים מייבוש הבשר, אפשר לכסות אותו בשעה הראשונה ואח"כ להסיר את הכיסוי.
6. לפני ההגשה מסירים את החוט ומכניסים לחימום אחרון. פורסים לעיני האורחים.