משמש ממולא בשר טלה

מצרכים למתכון

לכ-10 שיפודונים:
400 גרם משמשים מיובשים גדולים ובאיכות גבוהה
250 גרם בשר פאלדה טלה
400 גרם בשר טלה רזה יותר
1 כפית שמן זית
½ כפית פלפל שחור גרוס
½ כפית פפריקה מרוקאית בשמן, גרוסה גס
2 גרם (1/8 כפית) אבקת סודה לשתייה
4 גרם (1/8 כפית) מלח
1 בצל סגול קטן קצוץ
כף פטרוזיליה קצוצה
כפית נענע קצוצה

1. שמים את המשמשים בקערה ויוצקים עליהם מים חמימים. משרים 15 דקות. משרים גם את שיפודוני העץ.
2. טוחנים את הבשר עם שאר החומרים, מלבד הבצל הסגול והמשמשים. אחרי הטחינה מוסיפים את הבצל, ומערבבים היטב. (אם קונים בשר טחון, פשוט מערבבים בקערה עם כל שאר החומרים, מלבד המשמשים, והכל בסדר).
3. פותחים בסכין קטנה פותחים כל משמש, ממש כמו שמכינים פיתה לפלאפל – וחורצים פתח בצד אחד.
4. ממלאים כל משמש בבשר, כמה שנכנס, ומשחילים על שיפוד עץ שהושרה מעט במים.
5. מסדרים את כל השיפודונים על תבנית, ואופים במשך 15 דקות, בתנור שחומם מראש לחום גריל של 210 מעלות.
גיוון: בהגשה אפשר להקפיץ במחבת יבשה שקדים פרוסים יחד עם פרוסות שום,ובסוף מוסיפים גם חמוציות. מפזרים כף מהתערובת ליד השיפודון – ומגישים.