צלי בשר: מתכון חגיגי לצלי נמס בפה עם ערמונים ותמרים

זאת לא ארוחת חג או שבת בלי מנת צלי בשר המוגשת למרכז השולחן, אבל החוכמה היא גם לעשות את זה נכון, בדיוק בשביל זה הקפצנו את איילה ג'ני למשימה - התוצאה: צלי רך ונימוח

  • מתכון
  • צלי
  • בשר
  • חגים
איילה ג'ני
פרוסות צלי בשר עם הרבה בצל, ערמונים ותמרים צהובים (צילום: מערכת וואלה!, איילה ג'ני)

צלי רך ונימוח המוגש למרכז השולחן זו מנה משפחתית, שקשה לוותר עליה בארוחות חג או שבת. החוכמה היא לדעת להכין אותו נכון, כך שהנתח ייצא מושלם ונמס בפה.

הנתחים הכי מתאימים לצלי הם צלי כתף (נתח מס' 5), פילה מדומה (נתח מס' 6) ואפשר גם להשתמש בשריר (נתח מס' 8) - כולם זקוקים לזמן בישול ארוך. כדי לקצר זמנים ניתן להשתמש בסיר לחץ או פשוט לבשל ולשכוח, כלומר להתעסק בשאר המטלות והבישולים ולחזור אליו בסוף. היתרון הנוסף של הכנת הצלי היא שאין שום בעיה להכין אותו מראש (הסבר מפורט במתכון).

לכבוד חגי תשרי מוסיפה איילה ג'ני לפרוסות צלי הבשר, רוטב עשיר וחגיגי במיוחד עם בצלים מקורמלים, ערמונים ותמרים צהובים שזו היא עונתם.

נגמרה העונה ובא לכם להמשיך להכין את המתכון לצלי של איילה? הכינו אותו בלעדיהם.

עוד בוואלה!

אסאדו בתנור צלוי על העצם לצד ירקות שורש

לכתבה המלאה

צלי בשר בערמונים ותמר צהוב

מתכון מאת: איילה ג'ני, מערכת וואלה! אוכל
  • 30 דקות עבודה

  • ארבע שעות סה"כ

  • קל להכנה

  • 8 סועדים

צלי בשר בערמונים ותמרים צהובים (צילום: מערכת וואלה!, איילה ג'ני)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבישול הנתח:

    • 1.5 ק״גצלי כתף בנתח אחד, בטמפ' החדר
    • 1 בצל
    • 2 גבעולי סלרי
    • מעטשמן לצריבת הבשר
    • 2-3 עלי דפנה
    • מעטגרגרי פלפל אנגלי שלם
  • לרוטב ערמונים ותמר צהוב:

    • כוסשמן
    • 4 בצלים גדולים, חתוכים לחצי ופרוסים לפרוסות דקות
    • 2 כפותסוכר חום
    • 2 חבילותערמונים קלופים בוואקום
    • 1 אשכולתמר צהוב (ברהי)
    • ½1 כפיותראס אל חנות
    • ½ כפיתכורכום
    • מלח לפי הטעם
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים צלי בשר בערמונים ותמר צהוב?

  • 1מכינים את הנתח: מלהיטים מעט שמן בסיר שמתאים למידותיו של הנתח וצורבים אותו מכל צדדיו.
  • 2מוסיפים לסיר את הבצל והסלרי חתוכים גס יחד עם עלי הדפנה והפלפל האנגלי ומערבבים. יוצקים מים עד כיסוי ומביאים לרתיחה. מעבירים לאש קטנה ומבשלים את הנתח בכיסוי חלקי, כ-3 שעות עד שהוא רך מאוד (ניתן לבשל בסיר לחץ, זה יקצר את הזמן לכ-30 דקות לאחר הרתיחה).
  • 3מוציאים את הבשר מהסיר, מצננים את הנתח במקרר למשך 3 שעות לפחות רצוי אפילו לילה שלם
    ואת הציר (נוזלי הבישול) מסננים ושומרים בקירור או הקפאה עד לשלב הכנת הרוטב. לאחר צינון הבשר פורסים את הבשר לפרוסות יפות בעובי שאתם מעדיפים (ניתן לשמור את הפרוסות בהקפאה או בקירור).
  • 4מכינים את הרוטב: בסיר סוטאג' שטוח מחממים את השמן ומטגנים את הבצלים היטב אגב ערבוב עד שהם משחימים מעט. לאחר השחמה קלה מוסיפים את הסוכר החום, מנמיכים את האש וממשיכים לטגן על אש נמוכה עד לקבלת בצל בצבע קרמל.
  • 5חוצים את התמרים ומוסיפים לסיר יחד עם הערמונים. מתבלים במלח, כפית אחת של ראס אל חנות וכורכום ומערבבים.
  • 6מסדרים את פרוסות הצלי מעל הבצל, ממליחים אותן ומתבלים בחצי הכפית הנותרת של הראס אל חנות.
    יוצקים מעל 4 כוסות ממהציר (נוזלי הבישול ששמרנו) ומבשלים מעל אש בינונית בכיסוי חלקי עד שהבשר רך ומבושל היטב והרוטב הצטמצם.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully