צלי בקר ופירות יבשים ביין אדום

מצרכים למתכון

4-5 כפות שמן
1.2 ק"ג נתח כף שלם
3 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
2 בצלים בגודל בינוני, קלופים וחתוכים לקוביות
4-5 גבעולי סלרי, חתוכים לפרוסות עבות
2 ראשי שום, חצויים לרוחב
1 כף פלפל אנגלי
1/2 בקבוק יין אדום איכותי
חופן משמשים מיובשים
חופן שזיפים מיובשים מגולענים
חופן צימוקים שחורים
פלפל שחור גרוס (אין צורך להוסיף מלח)

1. מחממים תנור ל-110 מעלות.
2. בסיר בינוני (שיכול להיכנס לתנור) מעל להבה גבוהה מחממים את השמן. מכניסים את הנתח ומשחימים היטב כ-3 דקות מכל ארבעת הצדדים עד לקבלת צבע שחום ויפה. מוציאים לצלחת.
3. מוסיפים לסיר את הבצל, הגזר, הסלרי והשום. מטגנים מעל להבה בינונית כ-3 דקות תוך בחישה.
4. שופכים לתוך הסיר החם את היין ובעזרת כף עץ מגרדים את כל המשקעים שנדבקו לתחתית הסיר.
5. מחזירים לסיר את הנתח (עם הנוזלים שהגיר), מוסיפים את הפלפל האנגלי, הפירות היבשים ומים עד ¾ גובה הנתח ומתבלים בנדיבות בפלפל שחור.
6. מביאים את תכולת הסיר לרתיחה, מכסים בעזרת נייר אפיה ומעליו רדיד אלומיניום לסגירה הרמטית או עם מכסה שמתאים לתנור.
7. מעבירים לתנור למשך 3-4 שעות או עד שהבשר מבושל לחלוטין ומרגיש רך למגע. מוציאים ומצננים.
8. כשהבשר קר, פורסים אותו לפרוסות בעובי 1 ס"מ. לפני ההגשה מחממים את פרוסות הבשר עם הרוטב.
• מומלץ להכין יום מראש.