ריבת אבטיח, ליים ונענע
מתכונים של השף נתי שפריר, שף מסעדת בלזק:
חומרים:
2 כוסות קליפות אבטיח (רק החלק הלבן) חתוכות למקלות
1/4 1 כוסות סוכר
3 ליים (או לימון) פרוסים דק
חופן נענע
אופן ההכנה:
1. מכסים את קליפות האבטיח בסוכר למשך מספר שעות.
2. מעבירים את הקליפות והסוכר לסיר. מוסיפים את הליים ומבשלים כשעה וחצי עד שהקליפות רכות וזגוגיות.
3. מוסיפים את הנענע ומסירים מהאש.
צ'אטני קליפות אבטיח
חומרים:
2 כוסות קליפת אבטיח ללא החלק הירוק - חתוכות דק
3/4 כוס סוכר
3/4 כוס חומץ תפוחים
1/2 פלפל ירוק חריף
3 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ
15 שיני שום פרוסות
חופן עלי כוסברה
אופן ההכנה:
1. מבשלים את כל מרכיבי הצ'אטני למעט הכוסברה למשך שעתיים על להבה נמוכה.
2. מסירים מהאש ומוסיפים את הכוסברה.
כבדי עוף בצ'אטני קליפות אבטיח
חומרים ל-4 מנות:
1/2 ק"ג כבדי עוף מנוקים
3 כפות שמן זית
2 כפות בצל ירוק פרוס
2 כפות חמאה
מלח ופלפל
לא חובה:
כף שומשום שחור
אופן ההכנה:
1. מחממים מחבת עם שמן זית וצולים את הכבדים היטב כ-2דקות. מוסיפים כ6-8 כפות מהצ'אטני ומבשלים כ-5 דקות.
2. מוסיפים חמאה, מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים בצל ירוק.
אפשר להוסיף מעל לצ'אטני מעט שומשום שחור לקישוט.
אבטיח מוחמץ
מתכון של שלומי מאיר ממסעדת מעיין הבירה.
חומרים:
1 ק"ג אבטיח (כולו, כולל הקליפה)
40 גרם מלח
70 מ"ל חומץ
ראש שום חצוי לשניים
1 פלפל חריף
2 עלי סלרי
2 עלי דפנה
אופן ההכנה:
1. פורסים אבטיח לפרוסות של 3 סנטימטר.
2. לתוך צנצנת זכוכית, מכניסים את פרוסות האבטיח ומוסיפים מים עד שיכסו את פרוסות האבטיח לחלוטין.
3. על כל הכמות מערבבים מלח, חומץ, שום, פלפל חריף, סלרי ועלי דפנה. מוסיפים לצנצנת האבטיח.
4. מניחים על אדן החלון 3 ימים ולאחר מכן מכניסים למקרר.
עוד מתכוני אבטיח
מתכון לקליפות אבטיח מסוכרות