קדירה סתוית - תבשיל אסאדו (שפונדרה) עם חבושים שיטריף את כל הבית

החבושים השנה התאחרו להגיע וגם ככה עונתם קצרה מדי, אז אל תחכו, רוצו לשווקים לקנות את הפרי הייחודי הזה והכינו סיר אסאדו עם חבושים ובצלים מקורמלים שיפיץ ניחוח משכר בכל הבית

איילה ג'ני
לפני שייגמר בשווקים. חבושים בתבשיל בשר עשיר (צילום: מערכת וואלה!, איילה ג'ני)

פרי החבוש אינו מתמסר בקלות. מפציע רק לרגע בסתיו, בעל טעם עפיץ, קליפה קשה לקילוף ובשר קשה לחיתוך, אבל אל תוותרו עליו בכזו קלות. ברגע שהוא נכנס לתנור או לסיר, קורה הקסם. הוא מתרכך, מרקמו הופך נעים לנגיסה, טעמו נהיה מתקתק עם חמצמצות עדינה והארומה שהוא מפיץ שמורה רק לו.

אצלנו בבית כבר גילו מזמן את סוד קסמו והוא תמיד מופיע בשולחן' לא רק כריבה' אלא גם בשילוב תבשhלי בשר מעט כבדים, עמוקים ומתקתקים כמו במתכון הזה.

החבושים השנה התאחרו להגיע וגם ככה עונתם קצרה מדי לטעמי, אז אל תחכו יותר מדי, רוצו לשווקים לקנות את הפרי הייחודי הזה והכינו סיר אסאדו עם חבושים ובצלים מקורמלים שיפיץ ניחוח משכר בכל הבית.

רוצים לדעת איך בוחרים חבושים? הכנסו ללינק.

עוד בוואלה!

תכינו את החלה והערק: קציצות דגים וסולת ברוטב פיקנטי

לכתבה המלאה
מפיץ ניחוח משכר בכל הבית. סיר אסאדו עם חבושים ובצלים מקורמלים (צילום: מערכת וואלה!, איילה ג'ני)

טיפ: הקליפות והגרעינים של החבושים עשירים בפקטין, חומר ג'לטיני מסמיך נהדר בהסמכת הרוטב או ריבה. אם רוצים, מכניסים כמה גרעינים ואפילו מעט מהקליפה לבד גאזה ומכניסים לתוך הסיר בעת הבישול .

סיר אסאדו וחבושים

מתכון מאת: איילה ג'ני, מערכת וואלה! אוכל
  • 30 דקות עבודה

  • ארבע שעות סה"כ

  • קל להכנה

  • 6 סועדים

קדירת אסאדו עם חבושים (צילום: מערכת וואלה!, איילה ג'ני)

מחשבון המרות

מצרכים

    • כוסשמן
    • 1 ק״גאסאדו - חתוך לנתחים עם העצם
    • 2-3 עצמות מח (לא חובה)
    • 4-5 בצלים
    • כוססילאן (או 3-4 כפות סוכר חום)
    • 4-5 חבושים
    • 1 כפיתפלפל שחור גרוס
    • 1 כפיתזרעי שומר
    • מלח לפי הטעם
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים סיר אסאדו וחבושים?

  • 1בסיר כבד מחממים את השמן היטב וצורבים את נתחי הבשר מכל הכיוונים ב-2-3 סבבים. בתום כל סבב צריבה מעבירים לצלחת עד לסיום צריבת כל הנתחים.
  • 2מחזירים את כל הנתחים לסיר, מכסים במים עד גובה הבשר ומבשלים על אש בינונית למשך כשעתיים-שלוש עם מכסה סגור או עד שהבשר רך (ניתן לבשל בסיר לחץ בישול של חצי שעה מרגע הרתיחה). אם במהלך הבישול חסרים נוזלים, מוסיפים מים לפי הצורך.

    *עד השלב הזה ניתן להכין מראש - שומרים במקרר עד יומיים, שלושה או בהקפאה עם הציר עד חודש.
  • 3פורסים את הבצל לפרוסות. בסיר רחב משחימים מעט את פרוסות הבצל עם מעט שמן אגב ערבוב. מוסיפים את הסילאן או הסוכר החום וממשיכים לטגן 2-3 דקות נוספות.
  • 4שוטפים היטב את החבושים. קולפים ופורסים לשמיניות, ובעזרת סכין מסירים מכל חתיכה את החלק של הליבה והגרעינים (ניתן לשמור בצד את הקליפות, הליבה והגרעינים שעשירים בפקטין, לעטוף בבד ולהכניס לרוטב).
  • 5מוסיפים את החבושים לסיר עם הבשר ונוזלי הבישול (הציר) ומתבלים בפלפל שחור גרוס, מלח וזרעי שומר.
  • 6מבשלים יחד כ-20 דקות עד שהחבושים רכים, ומגישים. אם נשארו הרבה נוזלים, יש להמשיך לבשל ולצמצם את הרוטב.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully