פרי החבוש אינו מתמסר בקלות. מפציע רק לרגע בסתיו, בעל טעם עפיץ, קליפה קשה לקילוף ובשר קשה לחיתוך, אבל אל תוותרו עליו בכזו קלות. ברגע שהוא נכנס לתנור או לסיר, קורה הקסם. הוא מתרכך, מרקמו הופך נעים לנגיסה, טעמו נהיה מתקתק עם חמצמצות עדינה, והארומה שהוא מפיץ שמורה רק לו.
אצלנו בבית כבר גילו מזמן את סוד קסמו והוא תמיד מופיע בשולחן (ולא רק כריבה) בשילוב תבשילי בשר מעט כבדים, עמוקים ומתקתקים כמו במתכון הזה.
עונת החבושים קצרה מדי לטעמי, אז אל תחכו יותר מדי, רוצו לשווקים לקנות את הפרי הייחודי הזה והכינו סיר אסאדו עם חבושים ובצלים מקורמלים שיפיץ ניחוח משכר בכל הבית.
רוצים לדעת איך בוחרים חבושים? הכנסו ללינק.
טיפ חשוב
הקליפות והגרעינים של החבושים עשירים בפקטין, חומר ג'לטיני מסמיך נהדר בהסמכת הרוטב או ריבה. אם רוצים, מכניסים כמה גרעינים ואפילו מעט מהקליפה לבד גאזה, או לשקית בד, מאלו שמשתמשים לקטניות של החמין, ומכניסים לתוך הסיר בעת הבישול .
סיר אסאדו בקלי קלות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- ⅓כוסשמן
- 1ק״גאסאדו - חתוך לנתחים עם העצם
- 2-3עצמות מח (לא חובה)
- 4-5בצלים
- ⅓כוססילאן (או 3-4 כפות סוכר חום)
- 4-5חבושים
- 1כפיתפלפל שחור גרוס
- 1כפיתזרעי שומר
- מלח לפי הטעם
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים סיר אסאדו בקלי קלות?
- 1בסיר כבד מחממים את השמן היטב וצורבים את נתחי הבשר מכל הכיוונים ב-2-3 סבבים. בתום כל סבב צריבה מעבירים לצלחת עד לסיום צריבת כל הנתחים.
- 2מחזירים את כל הנתחים לסיר, מכסים במים עד גובה הבשר ומבשלים על אש בינונית למשך כשעתיים-שלוש עם מכסה סגור או עד שהבשר רך (ניתן לבשל בסיר לחץ בישול של חצי שעה מרגע הרתיחה). אם במהלך הבישול חסרים נוזלים, מוסיפים מים לפי הצורך. *עד השלב הזה ניתן להכין מראש - שומרים במקרר עד יומיים, שלושה או בהקפאה עם הציר עד חודש.
- 3פורסים את הבצל לפרוסות. בסיר רחב משחימים מעט את פרוסות הבצל עם מעט שמן, אגב ערבוב. מוסיפים את הסילאן או הסוכר החום וממשיכים לטגן 2-3 דקות נוספות.
- 4שוטפים היטב את החבושים. קולפים ופורסים לשמיניות, ובעזרת סכין מסירים מכל חתיכה את החלק של הליבה והגרעינים (ניתן לשמור בצד את הקליפות, הליבה והגרעינים שעשירים בפקטין, לעטוף בבד ולהכניס לרוטב).
- 5מוסיפים את החבושים לסיר עם הבשר ונוזלי הבישול (הציר) ומתבלים בפלפל שחור גרוס, מלח וזרעי שומר.
- 6מבשלים יחד כ-20 דקות, עד שהחבושים רכים, ומגישים. אם נשארו הרבה נוזלים, יש להמשיך לבשל ולצמצם את הרוטב.