בארץ קיימים שני סוגים של לפת - זו בעל הלחי הסגלגלה, שטעמה חריף ומר, ואילו השנייה לבנה וקטנה יותר, גם היא מעט חריפה אבל מאוד מתוקה. הלפת מופיעה עם הגשם הראשון ועם בישול מאוזן נוצר סיר ססגוני בעל טעם חרפי עמוק. אין להכחיש שמדובר בטעם נרכש, אבל מי שרכש ונשבה בקסמה יחכה לה בכל חורף מחדש.
סופריטו עוף ולפת
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 7-8ירכי עוף ו/או שוקי עוף
- ½כוסשמן זית
- 7לפתות צעירות, חתוכות לרבעים
- 10בצלי שאלוט או בצלים קטנים קלופים
- ½כפיתכורכום
- 2כפותדבש
- 1כףמיץ לימון סחוט טרי
- מלח
- פלפל שחור
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים סופריטו עוף ולפת?
- 1מחממים מחבת רחבה או סיר שטוח כמו סוטג' עם שמן הזית. מוסיפים את העופות, משחימים היטב משני הצדדים ומוציאים לצלחת. מומלץ לבצע בשני מחזורים, על מנת לא להעמיס על המחבת ולהוריד את הטמפ' שלה.
- 2לאותה המחבת בה השחמנו את העופות מוסיפים את הלפתות והבצלים הקטנים ומשחימים גם אותם היטב.
- 3מוסיפים את התבלינים ומסדרים בין כל הירקות את חלקי העוף המושחמים.
- 4מוסיפים מים עד מחצית גובה תכולת הסיר ומביאים לרתיחה.
- 5מבשלים עם מכסה סגור על אש נמוכה כשעה עד שעה וחצי או עד שהעוף רך ונימוך.
- 6מסירים את המכסה ומצמצמים את הרוטב עד שמסמיך (בערך 20 דקות נוספות).