פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מבשלים עם בשר טחון: משמש ממולא

      שילוב של בשר טלה עם פירות מיובשים תמיד גורף תשואות, וכשמגישים הכל על שיפודוני עץ קטנים, זו בכלל חגיגה. השף צחי בוקששתר מרשת בלאק ממשמש משמשים

      את המשמש הממולא נהגתי להגיש בימי מסעדת התרווד הוורוד, מנוחתה עדן, ועד היום אני מחבב מאוד את המנה הזאת. ממש לא קשה להכין אותה, אפילו קל מאוד, והיא תמיד גורפת מחמאות מהאורחים. מצטיידים בבשר מאיכות טובה, רצוי פלדה של טלה יחד עם בשר טלה רזה יותר, במשמשים מיובשים גדולים ומשובחים, ובשיפודי עץ. השאר כבר ממש קלי קלות.

      משמש ממולא בשר טלה (יח"צ)
      משמש ממולא בשר (צילום: יח"צ)

      חומרים לכ-10 שיפודונים:
      400 גרם משמשים מיובשים גדולים ובאיכות גבוהה
      250 גרם בשר פאלדה טלה
      400 גרם בשר טלה רזה יותר
      1 כפית שמן זית
      ½ כפית פלפל שחור גרוס
      ½ כפית פפריקה מרוקאית בשמן, גרוסה גס
      2 גרם (1/8 כפית) אבקת סודה לשתייה
      4 גרם (1/8 כפית) מלח
      1 בצל סגול קטן קצוץ
      כף פטרוזיליה קצוצה
      כפית נענע קצוצה


      אופן ההכנה:
      1. שמים את המשמשים בקערה ויוצקים עליהם מים חמימים. משרים 15 דקות. משרים גם את שיפודוני העץ.

      2. טוחנים את הבשר עם שאר החומרים, מלבד הבצל הסגול והמשמשים. אחרי הטחינה מוסיפים את הבצל, ומערבבים היטב. (אם קונים בשר טחון, פשוט מערבבים בקערה עם כל שאר החומרים, מלבד המשמשים, והכל בסדר).

      3
      . פותחים בסכין קטנה פותחים כל משמש, ממש כמו שמכינים פיתה לפלאפל – וחורצים פתח בצד אחד.

      4. ממלאים כל משמש בבשר, כמה שנכנס, ומשחילים על שיפוד עץ שהושרה מעט במים.\

      5. מסדרים את כל השיפודונים על תבנית, ואופים במשך 15 דקות, בתנור שחומם מראש לחום גריל של 210 מעלות.

      גיוון: בהגשה אפשר להקפיץ במחבת יבשה שקדים פרוסים יחד עם פרוסות שום,ובסוף מוסיפים גם חמוציות. מפזרים כף מהתערובת ליד השיפודון – ומגישים.


      לעוד מתכונים עם בשר טחון:
      עוגת עלי גפן חגיגית
      קציצות ביתיות ברוטב
      מאפה בשר טחון