עובדים עם בשר טחון: הקציצות של רוז

יש לכם בשר טחון במקרר? זה הזמן להוציא אותו. צחי בוקששתר מרשת בלאק מלמד איך מכינים קציצות אווריריות של סבתא רוז, ברוטב טעים של שעועית ירוקה וירקות שורש

  • קציצות
צחי בוקששתר

רוז היא סבתו הבשלנית המופלאה של השף ברשת בלאק. יש לה מתכון סודי לקציצות בשר, אווריריות ונהדרות, שמתבשלות ברוטב טעים של שעועית ירוקה, גזר, דלעת, תפוחי אדמה, שום ובצל. נכון, רשימת הרכיבים קצת ארוכה בשביל קציצות ברוטב, אבל כל כך כיף לאכול אותן, שאנחנו סולחים לה על זה. אם תשאלו אותי, אני מעלים כמה קציצות עוד לפני שהן מגיעות בכלל להתבשל ברוטב.

הערה חשובה בקשר לבשר: חשוב לטחון אותו פעמיים. מבקשים מהקצב להעביר את הבשר הטחון לסיבוב נוסף במטחנה, כדי שהקציצות ייצאו אווריריות ורכות. החודש הגשנו את הקציצות האלה ברשת בלאק, וצירפנו להן רוטב פטרוזיליה מיוחד ולחם אחיד כמו פעם, לספיגת הרוטב. בבית אפשר לקצר להליכים ולהגיש עם הקציצות סחוג ירוק או פסטו. בכל מקרה יהיה לנו טעים מאוד.

עוד בוואלה! NEWS

צפו: ירדן ויזל ומיטל ברונר בשופינג כחול-לבן בתל אביב

בשיתוף HONDA
לכתבה המלאה
(צילום: יח"צ)

חומרים להכנת הרוטב:
4 תפוחי אדמה גדולים, חתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ
2 גזרים חתוכים לקוביות
3 בצלים גדולים, חתוכים לקוביות
1/2 ק"ג דלעת, חתוכה לקוביות גדולות
חופן גדול שעועית ירוקה – אפשר קפואה
3 שיני שום פרוסות דק
3 כפות שמן
קופסה (500 גרם) עגבניות מרוסקות
½ כפית מלח
½ כפית פפריקה מתוקה
¼ כפית פפריקה מרוקאית חריפה
קורט קימל
1/2 1 ליטר מים


אופן ההכנה:
1. מחממים בסיר גדול ורחב את השמן עם התבלינים. מוסיפים את כל הירקות, ואז את המים.

2. מרתיחים את הירקות, מעבירים ללהבה נמוכה, ומבשלים 10 דקות לפני שמוסיפים את הקציצות.

חומרים לקציצות:
3 בצלים קצוצים
1 ק"ג בשר טרי, טחון פעמיים
100 גרם לחם אחיד
2 ביצים
1/2 כפית מלח
5 גרם תבלין בהרט או תבלין קציצות
¼ כפית פפריקה מתוקה
½ כוס שמן תירס
30 גרם חזה אווז מעושן

לקישוט:
חופן פטרוזיליה קצוצה
שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצלים בשמן, עד שהם מזהיבים. מצננים.

2. מלבד הבשר הטחון, טוחנים את כל שאר מרכיבי הקציצות במעבד מזון. מעבירים לקערה, ומוסיפים את הבשר. מערבבים היטב, מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר כשעה.

3. מרטיבים את הידיים ומכינים קציצות קטנות בגודל אחיד.

4. מטגנים את הקציצות במחבת עמוקה עד שהן מגיעות לצבע שחום בהיר. מעבירים לבישול ברוטב.

5. מבשלים את הקציצות ברוטב כ-20 דקות. יש להגיש בזהירות, כדי שהקציצות לא יתפרקו בסיר. בעת ההגשה מפזרים מעל המנה פטרוזיליה קצוצה.


עוד מתכוני טחון של צחי בוקששתר:
מתכון למאפה בשר טחון "טורטה די קרנה"
מתכון לצ'ילי קון קרנה עם בשר טחון
מדריך הבישול לקציצות

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully