פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      סוכות בבית סבתא ומתכוני אתרוגים לחג

      רפי כהן, עורך אורח בוואלה! אוכל, מעלה זכרונות מבית סבא וסבתא על החג האהוב עליו בשנה, ומשתף אותנו במתכונים לתבשיל כתף טלה ואתרוגים חגיגי ומשפחתי, וריבת אתרוגים מתוקה

      רפי כהן (דרור עינב)

      בזיכרונות הילדות שלי יש כמה חגים שצרובים אצלי במיוחד, גם בגלל האוכל שלהם, גם בגלל החג עצמו וגם בגלל העונה בה הם חלים, סוכות הוא אחד מהם. חג סוכות אצל סבא וסבתא שלי היה משהו מיוחד. כשהם עלו לארץ הביאו להם את כל התכולה שלהם בארגזי עץ, סבא שלי פירק את הארגזים האלו לקרשים, והעצים שלהם שימשו את המשפחה שלי במשך 60 לבניית סוכה בחג.

      הסוכה אצלם בגינה הייתה משימה שסבא שלי היה מתחיל לעבוד עליה כמעט חודשיים לפני החג, הוא היה מתחיל לאסוף עצים בנוסף לאלו שהיו לו וסבתא שלי הייתה מוציאה את כל הקישוטים והתמונות של הרבנים ממרוקו ומהארץ, כאלו שהייתה שומרת במשך שנים, והייתה משקיעה המון זמן בקישוט הסוכה. מעבר לזה אני זוכר שהייתה במיטה סוכה, וסבא שלי היה ישן שם במשך כל החג.

      הסיבה השנייה שהחג הזה מיוחד בשבילי היא בגלל העונה שלו, תחילת החורף-סתיו, בדיוק בתקופה הזאת נכנסים כל הירקות המיוחדים - הלפתות, הארטישוקים וכל העשבים המיוחדים, זאת עונה מאוד טובה מבחינת הבישולים, אז סוכות תמיד מתקשר לי עם המון בישולים שהיו עושים אצל סבתא שלי לקראת החג. המון אנשים היו מגיעים גם בערב עצמו וגם במהלך ימי חול המועד, כולל הרבה מאוד חברים של סבא שלי שהיו מגיעים לארוחות, היינו עושים גם על האש ליד הסוכה, אבל גם הרבה מאוד בישולים. אני זוכר את ההכנות הקדחתניות כמה שבועות לפני כן לקראת החג, הייתי מתלווה לסבתא שלי לקניות בשוק וכל הבסטות היו מוציאות את הסחורה שלהן החוצה.

      היה רב שגר בשכנות לסבא וסבתא שלי, שהוא גם היה רב הכותל, הוא היה מגיע לקראת סוף החג ומביא איתו אתרוג אחד גדול במיוחד, הוא ידע לבחור אותם, ופשוט היה מקלף אותו והיינו אוכלים. היה לאתרוג הזה טעם מדהים שאני לא אשכח לעולם, טעם הדרי חמצמץ-מתקתק וטיפה מריר שמאוד אהבתי, הרבה פעמים כשהיו נשארים אתרוגים בסוף החג או אתרוגים פסולים היינו עושים מהם ריבות או אתרוגים מסוכרים (מתכון לריבת אתרוגים בהמשך). המתכון שבחרתי להביא הוא מתכון יותר משפחתי וחגיגי. הבישול הראשוני במתכון הזה הוא מאוד חשוב כי האתרוגים מוציאים בבישול את כל הטעם שלהם והבשר עצמו סופג את הטעם לפני האפייה.

      רפי כהן עורך אורח (דרור עינב)
      כתף טלה עם אתרוגים, לפני ההכנסה לתנור (צילום: דרור עינב)
      רפי כהן עורך אורח (דרור עינב)
      משפחתי וחגיגי (צילום: דרור עינב)

      כתף טלה עם אתרוגים

      חומרים:
      כתף טלה במשקל 2-3 קילו
      6 אתרוגים בשלים, חתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ
      1/2 קילו בצלי פנינה קלופים
      5 כפות סוכר
      1 כף מלח ים
      1/2 כף פלפל לבן גרוס
      2-3 פלפל צ'ילי אדום, חצוי לשניים
      כמה ענפי טימין
      1 כוס שמן זית

      אופן הכנה:
      1. מכניסים לסיר רחב את כתף הטלה, ומוסיפים את האתרוגים, הסוכר, המלח, הפלפל הלבן, הצ'ילי והטימין.
      2. מכסים במים ומוסיפים 1/2 כוס שמן זית, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים כשעה עם מכסה סגור על אש קטנה.
      3. בינתיים במחבת עם 1/2 כוס שמן זית מטגנים את בצלי הפנינה עד שהם מזהיבים.
      4. מעבירים לתבנית אפייה את הבצלים המוזהבים, ומעליהם מניחים את כתף הטלה והאתרוגים, ללא הנוזלים.
      5. מפזרים מעט מלח ופלפל לבן, מכסים בנייר אפייה ומעליו נייר אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם מראש בחום של 200 מעלות לשעה וחצי.
      6. מסירים את נייר האפייה ואת נייר האלומיניום וממשיכים לאפות כחצי שעה, עד הזהבה יפה.

      רפי כהן עורך אורח (דרור עינב)
      זכרון ילדות מתוק (צילום: דרור עינב)

      ריבת אתרוגים

      חומרים:
      1/2 קילו אתרוגים בשלים, חתוכים לקוביות 2*2
      1/2 2 כוסות סוכר
      3 כוסות מים
      1 מקל קינמון קטן

      אופן הכנה:
      1. חולטים את האתרוגים מספר דקות במים רותחים ושופכים את המים.
      2. בסיר עמוק ממלאים מים חדשים (לא את המים שכבר השתמשנו בהם כיוון שהם ספגו מרירות) ומוסיפים את האתרוגים הסוכר ומקלות הקינמון ומביאים לרתיחה.
      3. מנמיכים את הלהבה ומבשלים שעתיים וחצי-שלוש, מדי פעם מערבבים. מבשלים עד לקבלת צבע קרמל בהיר, אם יש צורך מוסיפים מעט מים.