הסודות, הטיפים ומתכון שתמיד מצליח לבלינצ'ס הונגרי אמיתי

איך מכינים בלינצ'ס דקיקים ואווריריים כמו של סבתא? המדריך שלנו יחשוף את כל הסודות הקטנים והטיפים לבלינצ'ס הונגרי אמיתי ומושלם כולל מתכון פשוט וקל בסופו

30/05/2022
בלינצ'ס. נמרוד סונדרס
פלצ'ינטה. בלינצ'ס הונגרי(צילום: נמרוד סונדרס)

הבלינצ'ס שקיבל את שמו מיהודי מזרח אירופה, הוא קרוב משפחה של הקרפ הצרפתי, הבליני הרוסי, הקרספלה האיטלקי ואפילו קרוב-רחוק של הפנקייק האמריקאי, אבל מי שקיבלו על עצמם את תואר המומחים לנושא בארץ הקודש הם דווקא יוצאי הונגריה שקוראים לו בכלל פלצ'ינטה.

בסוף שנות ה-70 ותחילת ה-80 הגיע הבלינצ'ס בארץ לשיא הפופולריות וכיכב כמעט בכל בית קפה, בדרך כלל בגרסה מתוקה עם קצפת או בגרסה מלוחה ומוקרמת עם הרבה שמנת וגבינה צהובה. המנות המוקרמות נעלמו אט אט מנופי המטבח הישראלי אבל חג השבועות הוא זמן נהדר להיזכר במנה המקסימה הזו.

לטובת המשימה גויס דודי שיק, השף הראשון במסעדת פרונטו האיטלקית כשנפתחה בסוף שנות ה-80, ומי שהשורשים ההונגרים שלו הובילו אותו עם השנים לחזור אל המקורות ולנסות להתחקות אחרי הבישולים של אמו. היום הוא אחד המומחים הגדולים לאוכל הונגרי בארץ. דודי אירח אותי במטבח הביתי שלו ולימד להכין פלצ'ינטה הונגרית אוורירית ודקיקה. למילוי בחר דודי בשלוש אופציות מתוקות וקלות במיוחד: מילוי גבינה וקינמון, ריבה ואגוזים וקקאו עם סוכר.

דקיקים ואווריריים. בלינצ'ס שתמיד מצליחים(צילום: נמרוד סונדרס)

כלל ראשון בהכנת בלינצ'ס - בלילה במרקם מושלם:

לדילול הבלילה משתמש שיק במי סודה. הסודה נותנת לבלינצ'ס את האווריריות שלו בזכות בועיות האוויר שיוצרים הגזים. אם הבלילה סמיכה מידי ניתן להוסיף עוד סודה.

את הבלילה המוכנה רצוי להעביר במסננת דקה על מנת לקבל בלילה חלקה ללא גושים. לאחר מכן מומלץ לתת לה לנוח לפחות חצי שעה במקרר לאיחוד של כל המרכיבים.

מי שרוצה בלינצ'ס הונגרי אמיתי יכול להוסיף לבלילה תפוח עץ קטן או רבע כרוב ירוק מגורד על פומפייה דקה.

עוד בוואלה!

לכל המתכונים לשבועות

לכתבה המלאה
את בלילת הבלינצ'ס רצוי להעביר במסננת דקה על מנת לקבל בלילה חלקה ללא גושים(צילום: נמרוד סונדרס)

כלל שני בהכנת בלינצ'ס - עובי דק:

המטרה היא ליצור בלינצ'ס דקיקים שיהיה נוח למלא ונעים בפה כשנוגסים. כדי להגיע לעובי הרצוי, צריך שהכמות במצקת תתאים לגודל המחבת בה אנחנו משתמשים. אחרי הבלינצ'ס הראשון אפשר לאמוד את הכמות המתאימה. גם ככה הראשון תמיד מתפקשש, אל תילחמו בזה, זה חוק.

יוצקים את הבלילה למרכז המחבת תוך סיבובה והטייתה כך שהבלילה מצפה את המחבת באופן דק ושווה. אם מזהים עודפים שופכים אותם בזריזות לקערה בחזרה.

יוצקים את הבלילה למרכז המחבת תוך סיבובה והטייתה כך שהבלילה מצפה את המחבת באופן דק ושווה(צילום: נמרוד סונדרס)

כלל שלישי בהכנת בלינצ'ס - טיגון קצר:

שיק מעדיף לטגן בחמאה ולא בשמן. גם בגלל הטעם וגם בגלל הצבע שהחמאה נותנת. בדרך כלל יש צורך בשימון נוסף במהלך ההכנה.

בלינצ'ס דקיקים אין צורך להפוך. מספיק טיגון קצר של צד אחד עד להופעתן של בועיות על פני השטח כולו ומסירים. מי שמתעקש יכול להפוך ולתת צריבה קצרצרה, אבל אין צורך ביותר מכך.

טריק של שיק: כדי לשחרר את הפלצי'נטה מהמחבת לפני הסרתה או הפיכתה, נותנים למחבת מכה על הגז. זה כבר יעשה את העבודה.

איחסון הבלינצ'סים המוכנים:

את הבלינצ'יס המוכנים עורמים אחד על השני עד למילוי. אם לא משתמשים מיד מכסים במגבת או בניילון נצמד ושומרים בטמפרטורת החדר. כל עוד הם חמימים יהיה נוח לעבוד איתם בעת המילוי. אם מחליטים למלא ביום למחרת ושומרים במקרר, כדאי להכניס את כל הערימה לזמן קצר למיקרו, כדי להחזיר להם את גמישותם ולמנוע קרעים.

את הבלינצ'יס המוכנים עורמים אחד על השני עד למילוי(צילום: נמרוד סונדרס)

מילוי הבלינצ'יסים:

את המילוי מורחים על החלק הבהיר, כך שהחלק השחום שהמחבת צרבה יהיה כלפי חוץ.

את הבלינצ'ס אפשר למלא בכל דבר העולה על רוחכם. הוא נייטרלי יחסית ויכול להכיל המון מילויים ושילובים גם מלוחים וגם מתוקים: סלמון ושמנת חמוצה עם עירית קצוצה, נוטלה וגבינה לבנה, גבינה מתוקה ושברי עוגיות, קרם פטיסייר ופירות ועוד. את הבלינצ'ס שלנו בחר דודי למלא במילויים הונגריים קלאסיים כמו שאמו הייתה מכינה.

בלינצ'ס הונגרי אמיתי

מתכון מאת: דודי שיק, מערכת וואלה! אוכל
בלינצ'ס. נמרוד סונדרס
בלינצ'ס

מצרכים

  • לבלילת הבלינצ'ס:

    • 2 ביצים
    • 1 כוסחלב (240 מ"ל)
    • 1 כוסמי סודה (240 מ"ל)
    • ½1 כוסותקמח + 1 כף (220 גרם)
    • מעטסוכר
    • מעטמלח
    • 1 כףשמן
    • חמאה מומסת, לשימון המחבת
  • למילוי גבינה:

    • 1 גביעגבינה לבנה 9%
    • 1 כףשמנת חמוצה
    • 2-3 כףאבקת סוכר
    • ½ כפיתקינמון
    • גרידת לימון
    • 2 כפותצימוקים בהירים (לא חובה)
  • למילוי ריבה ואגוזים:

    • 1 צנצנתריבה איכותית (עדיף חמצמצה כמו ריבת משמש)
    • אגוזי מלך קצוצים
  • למילוי קקאו:

    • 2 כפותקקאו
    • 2 כפותאבקת סוכר

אופן ההכנה

איך מכינים בלינצ'ס הונגרי אמיתי?

  • 1טורפים את הביצים עם החלב.
    טורפים את הביצים עם החלב(צילום: נמרוד סונדרס)
  • 2מוסיפים בהדרגה את הקמח תוך כדי טריפה.
    מוסיפים בהדרגה את הקמח תוך כדי טריפה(צילום: נמרוד סונדרס)
  • 3יוצקים את מי הסודה וממשיכים לטרוף.
    יוצקים את מי הסודה וממשיכים לטרוף(צילום: נמרוד סונדרס)
  • 4מוסיפים את השמן, המלח והסוכר וטורפים עד לקבלת בלילה חלקה.
    בלילה חלקה(צילום: נמרוד סונדרס)
  • 5מעבירים את הבלילה דרך מסננת דקה למניעת גושים ומעבירים למקרר למנוחה של חצי שעה לפחות.
  • 6מחממים מחבת שטוחה בגודל בינוני על אש גבוהה יחסית ומשמנים בעזרת מברשת או נייר סופג בחמאה מומסת.
  • 7כשהמחבת חמה יוצקים למרכזה כ-3/4 מצקת מרק מהבלילה. בזריזות מטים את המחבת כך שהבלילה תצפה אותה בשכבה דקיקה ושווה.
    יוצקים את הבלילה למרכז המחבת(צילום: נמרוד סונדרס)
    בזריזות מטים את המחבת כך שהבלילה תצפה אותה בשכבה דקיקה ושווה(צילום: נמרוד סונדרס)
  • 8מחזירים את המחבת לאש ללא יותר מדקה שתיים. כשבועיות קטנות יכסו את כל פני השטח ניתן להסיר או להפוך ללא יותר מכמה שניות, כך שמתקבל בלינצ'ס בעל צד כהה שחום וצד בהיר לבן.
  • 9עורמים את הבלינצ'סים על צלחת עד המילוי. ניתן לכסות במגבת.
  • 10למילוי גבינה: מערבבים היטב את חומרי המילוי. מניחים את המילוי בעזרת כף על צידו הבהיר של הבלינצ'ס ובמרכזו ומורחים בצורה שווה. מקפלים מעט פנימה את השוליים ומגלגלים.
    מניחים את המילוי במרכז ומורחים(צילום: נמרוד סונדרס)
    מקפלים מעט פנימה את השוליים(צילום: נמרוד סונדרס)
    מגלגלים(צילום: נמרוד סונדרס)
  • 11למילוי ריבה ואגוזים: מורחים את הריבה על גבי הבלינצ'ס,מפזרים אגוזים קצוצים ומגלגלים.
  • 12למילוי קקאו: מערבבים אבקת קקאו ואבקת סוכר ביחס שווה, מפזרים על פני הבלינצ'ס ומקפלים.
  • 13לפני ההגשה, בוזקים על הבלינצ'סים אבקת סוכר ומגישים.
    בוזקים אבקת סוכר לפני ההגשה(צילום: נמרוד סונדרס)

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully