ספריבס טלה בתפוזים ומייפל
מנה חגיגית ומרשימה של צלעות טלה, שלא דורשת הרבה מאמץ
מנה שאי אפשר להישאר אדישים מולה. ספריבס טלה (צילום: נמרוד סונדרס)
מחשבון המרות
- 1 שדירה צלעות טלה (1.5-2 ק"ג)
למרינדה
- 3 כוסותמיץ תפוזים
- 4 כפותמייפל טבעי
- 2 כפותחומץ בלסמי
- 2 כפותסויה
- 5 שיני שום קצוצות
- 1 כףג'ינג'ר טרי קצוץ
- 4 כוכבי אניס
- 2 יחידותפלפל צ'ילי אדום פרוס דק
- 5 ענפי טימין
- 1 כףמלח גס (כף שטוחה)
- פלפל שחור גרוס
איך מכינים ספריבס טלה בתפוזים ומייפל?
- 1מביאים לרתיחה בסיר רחב מאוד (שיוכל בהמשך להכיל גם את הספריבס) את כל המרכיבים של המרינדה, למעט המלח. מכבים את אש, ומצננים. כאשר המרינדה קרה, מניחים את הבשר בסיר, מכניסים למקרר ומשרים למשך 6 שעות לפחות (מקסימום 24 שעות).
- 2מוציאים את הבשר מהמקרר כשעתיים לפני ההכנה.
- 3מחממים תנור ל-160 מעלות, ובינתיים מבשלים את הספריבס על אש בינונית כחצי שעה (בתוך הסיר עם המרינדה). מדי פעם הופכים את הנתח.
- 4מעבירים את הבשר לרשת צלייה (שומרים את הסיר עם המרינדה), ומניחים אותה מעל תבנית (כך שהשומן יוכל לטפטף לתוכה). מכסים בנייר כסף, ומכניסים לתנור לשעתיים.
- 5מחממים את המרינדה שבסיר, מחזירים פנימה את הספריבס לאחר האפייה בתנור, מפזרים מעל מלח גס ומכניסים לתנור לעוד חצי שעה ב-180 מעלות (עד להשחמה).
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
