תבשיל סירקניז בוכרי

מצרכים

• ל-4 מנות:
• 50 גרם שומן כבש
• 1 בצל קצוץ
• 1-2 גזרים חתוכים לרצועות בעובי סנטימטר
• מעט גרעיני כוסברה וזרעוני שומר כתושים
• 1/2 ק"ג כתף כבש חתוכה לקוביות קטנטנות
• 2 כוסות אורז בסמטי שהושרה חצי שעה במים, וסונן
• 1/2 כוס גרגרי חומוס מושרים לילה במים
• מלח ופלפל שחור טחון טרי
• 4 שיני שום כתושות

אופן ההכנה

• 1. ממיסים שומן כבש בסיר כבד, מסננים ומוציאים רבע מהכמות לכוס, להמשך.
• 2. מוסיפים בצל, גזר, 2 שיני שום מעוכות, גרעיני כוסברה וזרעוני שומר, ומטגנים 10 דקות עד שהם זהובים ויפים, והשמן זהוב.
• 3. מוסיפים את הבשר ומשחימים אותו קלות, מוסיפים פלפל ומלח, חומוס, אורז, ומערבבים.
• 4. מוסיפים 1/2 3 כוסות מים, ומערבבים. מביאים לרתיחה, מכסים היטב ומבשלים כחצי שעה או עד שהבשר מתרכך וכמעט מוכן לאכילה.
• 5. מערבבים את שומן הכבש שנשמר בצד עם 2 שיני שום כתושות וחצי כפית מלח. כשהתבשיל מוכן, מטפטפים עליו את השומן המתובל תוך כדי ערבוב-אוורור במזלג.
• 6. מגישים את תבשיל הסירקניז הבוכרי, וטורפים הכל.