וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

סוכריה של בשר: צלעות טלה בציפוי פיסטוק

היהלום שבכתר של שולחן החג שמבטיח קריאות התפעלות והנאה, במינימום עבודה

צלעות טלה בפיסטוק. אנטולי מיכאלו,
צלעות אלה חשופות במעטה של פיסטוקים. מנה שמבטיחה קריאות התפעלות והנאה/אנטולי מיכאלו

החג השני של פסח הוא טריקי, מצד אחד יש כאן ארוחת חג לכל דבר ועניין. מצד שני, לא נותר לנו עוד הרבה כוח להשקיע. צלעות טלה הן הפיתרון המושלם, הן הכי טעימות, הכי מרשימות, ודורשות מינימום של עבודה והתעסקות. ארתור גידלביץ, השף של מסעדת מרינדו משדרג אותן הפעם עם רוטב מתקתק של סילאן ורכז רימונים, ומעטה פיסטוק מתפצח.

הנה כמה מילים שלו על הנתח: "צלעות הן למעשה האנטריקוט של הטלה, מדובר בצורת קיצוב ייחודית שמנטרלת כמעט את כל השומן מהנתח וחושפת את הצלעות כך שנותר בעצם מעין עצם עם בשר אנטריקוט רך עסיסי ונימוח. זה החלק הכי משובח בטלה, נחשב הכי יוקרתי ומאוד חגיגי ומרשים להגשה בשולחן החג. שדרה שלמה תשקול כקילו, יש 12 צלעות בנתח ואפשר להכין נתח שלם ולפרוס אחרי ההכנה או לפרוס לפני ולצלות צלע צלע. לאחר הפריסה נותרת אחיזה מפנקת שיוצרת מעין סוכריה של בשר.

הנתח מאופיין בטעמים עדינים של טלה והוא מאוד אוהב טעמים מתוקים ולכן השימוש פה בסילאן.
זה היהלום שבכתר של שולחן החג שמבטיח קריאות התפעלות והנאה. יש הלוקחים שתי שדרות ומגישים באופן שנקרא כתר שהוא מרשים במיוחד.

כדאי לשים לב, שניתן לקנות אצל הקצב צלעות של כבש או טלה, השוני המרכזי בין צלעות כבש וטלה הוא בעיקר בטעמים. הטעמים בטלה הרבה יותר עדינים והבשר הרבה יותר רך".

צלעות טלה חשופות בפיסטוקים סילאן ורימונים

מתכון מאת: ארתור גידלביץ, שף מסעדת מרינדו, מערכת וואלה! אוכל

10 דקות עבודה,30 דקות סה"כ,קל להכנה,5 סועדים
צלעות טלה בפיסטוק. אנטולי מיכאלו,
צלעות טלה בפיסטוק/אנטולי מיכאלו

מצרכים למתכון

    • 1שדירה צלעות טלה חשופות (בערך קילו)
    • מלח
    • פלפל
  • למרינדה:

    • ½כוסרכז רימונים
    • ½כוססילאן
    • 2כפותשום כתוש
    • 2כפותטימין קצוץ
    • ¼כוסשמן זית
    • 200גרםפיסטוקים טבעיים, לא קלויים, מקולפים ושבורים

אופן ההכנה

איך מכינים צלעות טלה חשופות בפיסטוקים סילאן ורימונים?

  • 1
    מתבלים שדירת צלעות טלה חשופות במלח ופלפל שחור גרוס וסוגרים את הנתח מספר דקות מכל צד על מחבת פסים חמה.
  • 2
    מערבבים היטב את כל מרכיבי המרינדה ומורחים שכבה אחידה על כל הנתח (שימו לב, לא להשתמש בכל המרינדה).
  • 3
    מכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות ל-20 דקות.
  • 4
    מוציאים מהתנור ומברישים שנית במרינדה.
  • 5
    טובלים את הנתח בשברי הפיסטוקים, עד שנוצרת שכבה עבה על כל הנתח ומכניסים לתנור לעוד 10 דקות.
  • 6
    מוציאים את הנתח, נותנים לו לנוח 5 דקות, פורסים ומגישים.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully