סוכריה של בשר: צלעות טלה בציפוי פיסטוק

היהלום שבכתר של שולחן החג שמבטיח קריאות התפעלות והנאה, במינימום עבודה

21/04/2022
צלעות אלה חשופות במעטה של פיסטוקים. מנה שמבטיחה קריאות התפעלות והנאה(צילום: אנטולי מיכאלו)

החג השני של פסח הוא טריקי, מצד אחד יש כאן ארוחת חג לכל דבר ועניין. מצד שני, לא נותר לנו עוד הרבה כוח להשקיע. צלעות טלה הן הפיתרון המושלם, הן הכי טעימות, הכי מרשימות, ודורשות מינימום של עבודה והתעסקות. ארתור גידלביץ, השף של מסעדת מרינדו משדרג אותן הפעם עם רוטב מתקתק של סילאן ורכז רימונים, ומעטה פיסטוק מתפצח.

הנה כמה מילים שלו על הנתח: "צלעות הן למעשה האנטריקוט של הטלה, מדובר בצורת קיצוב ייחודית שמנטרלת כמעט את כל השומן מהנתח וחושפת את הצלעות כך שנותר בעצם מעין עצם עם בשר אנטריקוט רך עסיסי ונימוח. זה החלק הכי משובח בטלה, נחשב הכי יוקרתי ומאוד חגיגי ומרשים להגשה בשולחן החג. שדרה שלמה תשקול כקילו, יש 12 צלעות בנתח ואפשר להכין נתח שלם ולפרוס אחרי ההכנה או לפרוס לפני ולצלות צלע צלע. לאחר הפריסה נותרת אחיזה מפנקת שיוצרת מעין סוכריה של בשר.

הנתח מאופיין בטעמים עדינים של טלה והוא מאוד אוהב טעמים מתוקים ולכן השימוש פה בסילאן.
זה היהלום שבכתר של שולחן החג שמבטיח קריאות התפעלות והנאה. יש הלוקחים שתי שדרות ומגישים באופן שנקרא כתר שהוא מרשים במיוחד.

כדאי לשים לב, שניתן לקנות אצל הקצב צלעות של כבש או טלה, השוני המרכזי בין צלעות כבש וטלה הוא בעיקר בטעמים. הטעמים בטלה הרבה יותר עדינים והבשר הרבה יותר רך".

לעוד מתכונים:

מנות עיקריות מעולות לחג

לכתבה המלאה

צלעות טלה חשופות בפיסטוקים סילאן ורימונים

מתכון מאת: ארתור גידלביץ, שף מסעדת מרינדו, מערכת וואלה! אוכל
צלעות טלה בפיסטוק. אנטולי מיכאלו,
צלעות טלה בפיסטוק(צילום: אנטולי מיכאלו)

מצרכים

    • 1 שדירה צלעות טלה חשופות (בערך קילו)
    • מלח
    • פלפל
  • למרינדה:

    • ½ כוסרכז רימונים
    • ½ כוססילאן
    • 2 כפותשום כתוש
    • 2 כפותטימין קצוץ
    • ¼ כוסשמן זית
    • 200 גרםפיסטוקים טבעיים, לא קלויים, מקולפים ושבורים

אופן ההכנה

איך מכינים צלעות טלה חשופות בפיסטוקים סילאן ורימונים?

  • 1מתבלים שדירת צלעות טלה חשופות במלח ופלפל שחור גרוס וסוגרים את הנתח מספר דקות מכל צד על מחבת פסים חמה.
  • 2מערבבים היטב את כל מרכיבי המרינדה ומורחים שכבה אחידה על כל הנתח (שימו לב, לא להשתמש בכל המרינדה).
  • 3מכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות ל-20 דקות.
  • 4מוציאים מהתנור ומברישים שנית במרינדה.
  • 5טובלים את הנתח בשברי הפיסטוקים, עד שנוצרת שכבה עבה על כל הנתח ומכניסים לתנור לעוד 10 דקות.
  • 6מוציאים את הנתח, נותנים לו לנוח 5 דקות, פורסים ומגישים.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully