ישראל חוגגת 73

ספאייח, עראייס, מה זה משנה? המנה האגדית של "האחים" על המנגל שלכם

פריכה מבחוץ, בשרית מבפנים ואידיאלית לפתוח כל על האש ראוי לשמו

מערכת וואלה! אוכל
המקום לפתוח בו שולחן. מסעדת האחים באבן גבירול (צילום: דן פרץ)

בשנים האחרונות הצטרפה לצד הקבב, השיפודים והסטייקים שעולים על המנגל גם פיתה ממולאת בשר - שילוב גאוני שרובכם ודאי מכירים בתור עראייס. הפיתה פריכה מבחוץ ומילוי בשר מתובל בפנים, בשילוב שיוצר מנת פתיחה מושלמת לכל על האש שמחשיב את עצמו, ונשנוש מושלם ליד הערק.

במסעדת האחים באבן גבירול בתל אביב, שהפכה מרגע פתיחתה כבר לפני עשור לשיפודייה עם הכי הרבה סטייל וטעם באזור, קוראים למנה בשם ספאייח. בדומה לעראייס, גם כאן הפיתה מתמלאת בבשר טלה טחון, הפעם בשילוב עם שומן, עגבניות קצוצות, פטרוזיליה ותבלינים. לכבוד יום העצמאות שיתפו אותנו האחים דוקטור במתכון למנה שכל ביס ממנה הוא תענוג לחיך ולנשמה.

עוד בוואלה!

יש טיפים, ויש ביס מנצח: קבב רומני משודרג של עומר מילר

לכתבה המלאה

ספאייח טלה של האחים

מתכון מאת: שף אסף דוקטור, מסעדת האחים, מערכת וואלה! אוכל
  • 20 דקות עבודה

  • קל להכנה

  • 4 סועדים

ספאייח של האחים (צילום: באדיבות מסעדת האחים)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 4 פיתות
  • למילוי:

    • 300 גרםבשר טחון בקר עם שומן טלה (לבקש מהקצב טחון גס)
    • 1 עגבניה קצוצה
    • 1 צרורפטרוזיליה קצוצה
    • ½ כפיתבהרט
    • קורטמלח
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים ספאייח טלה של האחים?

  • 1מערבבים את כל מרכיבי המילוי היטב.
  • 2חותכים פתח קטן, מעין עיגול, במרכז החלק העליון של כל פיתה, מסירים כיפה, ומכניסים דרכו בעדינות את המילוי, משטחים עם הידיים ומפזרים אותו באופן אחיד. לחילופין, ניתן לחתוך חתך קטן בצידה של הפיתה ודרכה להכניס את המילוי. חשוב רק שהבשר יפוזר בתוך הפיתה באופן אחיד.
  • 3מחממים מחבת פסים על חום גבוה וצולים את הפיתות הממולאות היטב משני הצדדים (הפיתה צריכה להיות קריספית).
  • 4חותכים כל פיתה לרבעים ומגישים עם טחינה.
  • 4רוצים להכין את המנה על האש? אין בעיה. במקום לצלות במחבת, הניחו את הפיתות הממולאות על רשת המנגל, רק שימו לב לחום האש. אש חזקה מדי עלולה לשרוף את הפיתות ולפחם אותן יתר על המידה.
  • 4בא לכם גרסה קלילה יותר? מחליפים את הבשר בפילה דג קצוץ ומגישים לצד יוגורט.
  • 4טיפ אחרון לסיום: מומלץ להשתמש בבשר טחון טרי שנטחן באותו היום או לכל המאוחר 24 שעות מרגע הטחינה.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully