מתכון לעראייס דגים - וואלה! אוכל

פשוט וטעים: עראייס דגים

העראייס כבר מזמן הפך לאחת ממנות הדגל של המטבח הישראלי - אבל את הגרסה הדגית שלו כבר ניסיתם? ניר מזרחי, שף קבוצת קפה-קפה משיק תפריט ים תיכוני, ומגלה לנו את המתכון הסודי שלו לעראייס דגים ממכר

עראייס דגים

מצרכים

- 4 פיתות
- 4 כפותשמן זית להברשה
- 400 גרםפילה מוסר או דניס ללא העור
- 400 גרםפילה אמנון ללא העור
- 1 בצל סגול קצוץ דק
- 2 שיני שום קצוצות או כתושות
- חופןפטרוזיליה קצוצה או כוסברה או גם וגום
- כףשמן זית
- קורטמלח
- קורטפלפל שחור
- קורטבהרט
- 3 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות
- 1 בצל סגול חצוי ופרוס
- ½ חופןבצל ירוק קצוץ
- 2 שיני שום קצוצות
- 1 כפיתאריסה (רשות)
- שמן זית
- מיץ לימון
- מלח
- פלפל שחור
- טחינה
- עמבה

אופן ההכנה

איך מכינים עראייס דגים ?

קציצות הדגים: קוצצים את הדגים דק בסכין חדה ומעבירים לקערת ערבוב. מוסיפים את הבצל, השום, עשבי התיבול, שמן הזית והתבלינים ומערבבים היטב. מכסים ומעבירים למנוחה במקרר של בערך שעה.
יוצרים מתערובת הדגים 8 קציצות במשקל של 100 גרם כל אחת, צולים את הקציצות רק עד לחצי מידת עשייה. חוצים את הפיתות ומכניסים קציצה לכל חצי פיתה.
מברישים את הפיתות הממולאות בשמן זית ומניחים על המנגל. או מסדרים בתבנית ומכניסים לתנור שחומם ל- 180 מעלות במצב גריל ל-10 דקות, או עד שהפיתה קלויה והקציצה עשויה.
בינתיים מכינים את הסלט: מערבבים את כל מרכיבי הסלט בקערה, מוסיפים שמן זית, לימון, מלח ופלפל לפי הטעם. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
חוצים בזהירות כל עראייס לחצי, כך שיתקבלו רבעים ומניחים על צלחת ההגשה. מעל כל רבע מניחים מסלסת העגבניות ומגישים לשולחן יחד עם טחינה ועמבה וסלט.