פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      העראייס של מאיר אדוני

      בבסיסה של מנת העראייס עומדת פיתה שהופכת מצע לשלל מילויים שונים. מאיר אדוני מחליף אותה בפיתה דרוזית דקיקה ומוסיף לתוכה מילוי מפתיע

      עראייס דגים של מאיר אדוני (דרור עינב)
      שילוב טעמים גאוני. עראייס דג בפיתה דרוזית דקיקה (צילום: דרור עינב)

      מנת העראייס כבשה אותנו בסערה והשאלה הכי גדולה היא איך זה לא קרה הרבה קודם. בגרסתה המוכרת מדובר בפיתה במילוי תערובת בשר שעוברת צלייה על הגריל, על מחבת ואפילו בטוסטר ויוצרת שילוב מושלם בין הפחמימה האהובה לבשר.

      בדוניא הפך אותה מאיר אדוני, כמו שרק הוא יודע, למנה קלילה ועשירה בטעמים קיציים כשאת המילוי מחליף דג קצוץ מתובל בזרעי שומר וכוסברה ואת הפיתה השמנמנה, שלא מתאימה לעדינותו של הדג, מחליפה פיתה דרוזית דקיקה. לעובי הבצק יש חשיבות ולכן גם אם אתם לא מצליחים להשיג פיתה דרוזית עדיף להכין את המנה עם טורטיה דקיקה שתתאים יותר.

      עוד עראייס
      ערוסה של עומר מילר
      לא רוצים להכין? דוכן עראייס למביני עניין

      עראייס דגים של מאיר אדוני (דרור עינב)
      עראייס פיתה דרוזית במילוי קבב דג ים קצוץ (צילום: דרור עינב)

      מצרכים:

      כמות: עבור 4 מנות

      2 פיתות דרוזיות חתוכות לרבעים
      2 כפות עריסה מרוקאית (ביתית או קנויה)

      לקבב ים:
      400 גרם דג ים נקי מעור ועצמות קצוץ דק
      100 גרם דג ים נקי מעור ועצמות טחון במעבד מזון
      חצי צרור כוסברה
      1/4 כוס צנובר קלוי
      1 כף זרעי שומר כתושים גס
      1 כפית זרעי כוסברה
      1 כפית כמון
      1/4 כוס שמן זית
      מלח ופלפל שחור

      להגשה:
      4 חביתות עין
      1/4 כוס טחינה גולמית
      2 כפות עמבה
      2 עגבניות חצויות
      חצי צרור פטרוזיליה קרוע גס

      אופן ההכנה:

      אופן ההכנה:

      1. מערבבים יחד את כל מרכיבי קבב הדג והתבלינים.

      2. לוקחים רבע פיתה דרוזית ומורחים אותה במעט מהעריסה. מניחים במרכז הפיתה, לאורכה כף ממילוי הדגים, מקפלים מעליו צד אחד של הפיתה ומעליו את הצד השני ומשטחים מעט כך שתתקבל צורת קונוס או משולש שטוח.

      3. במחבת עם מעט שמן זית צורבים את הפיתות הדקות הממולאות עד השחמה. 2-3 דקות מכל צד ואת חצאי העגבניות.

      4. מגישים בכל צלחת שתי פיתות ממולאות, ביצת עין, טחינה עם מעט עמבה מעליה אם אוהבים, חצי עגבנייה שרופה ופטרוזיליה.