מנת העראייס כבשה אותנו בסערה והשאלה הכי גדולה היא איך זה לא קרה הרבה קודם. בגרסתה המוכרת מדובר בפיתה במילוי תערובת בשר שעוברת צלייה על הגריל, על מחבת ואפילו בטוסטר, ויוצרת שילוב מושלם בין הפחמימה האהובה לבשר.
מאיר אדוני לקח את העראייס והפך אותה, כמו שרק הוא יודע, למנה קלילה ועשירה בטעמים, כשאת המילוי מחליף דג קצוץ מתובל בזרעי שומר וכוסברה, ואת הפיתה השמנמנה, שלא מתאימה לעדינותו של הדג, מחליפה פיתה דרוזית דקיקה.
לעובי הבצק יש חשיבות ולכן גם אם אתם לא מצליחים להשיג פיתה דרוזית, עדיף להכין את המנה עם טורטיה דקיקה שתתאים יותר.
עראייס דגים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 2פיתות דרוזיות, חתוכות לרבעים
- 2כפותאריסה מרוקאית (ביתית או קנויה)
לקבב ים
- 400גרםדג ים נקי מעור ועצמות, קצוץ דק
- 100גרםדג ים נקי מעור ועצמות, טחון במעבד מזון
- ½צרורכוסברה
- ¼כוסצנוברים קלויים
- 1כףזרעי שומר כתושים גס
- 1כפיתזרעי כוסברה
- 1כפיתכמון
- ¼כוסשמן זית
- מלח ופלפל שחור
להגשה
- 4ביצים - עשויות לחביתות עין
- ¼כוסטחינה גולמית
- 2כפותעמבה
- 2עגבניות חצויות
- ½צרורפטרוזיליה קרוע גס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עראייס דגים?
- 1מערבבים יחד את כל מרכיבי קבב הדג והתבלינים.
- 2לוקחים רבע פיתה דרוזית ומורחים אותה במעט מהאריסה. מניחים במרכז הפיתה, לאורכה כף ממילוי הדגים, מקפלים מעליו צד אחד של הפיתה ומעליו את הצד השני ומשטחים מעט כך שתתקבל צורת קונוס או משולש שטוח.
- 3במחבת עם מעט שמן זית צורבים את חצאי העגבניות ואת הפיתות הדקות והממולאות עד השחמה, 2-3 דקות מכל צד.
- 4מגישים בכל צלחת שתי פיתות ממולאות, ביצת עין, טחינה עם מעט עמבה מעליה אם אוהבים, חצי עגבניה שרופה ופטרוזיליה.