פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      בול לקיץ: העראייס של מסעדת מגדלנה

      בחום הקייצי הארוחה האולטימטיבית כוללת עראייס עסיסי וסלט טאבולה מרענן. יוסף זוזו חנא ממסעדת מגדלנה מסביר כיצד עושים את זה נכון

      עראייס של מגדלנה (יח"צ , ארז מילר)
      עראייס של מגדלנה (צילום: ארז מילר)

      מנת העראייס, שמקורה במטבח הערבי, הפכה בשלוש השנים האחרונות להיות אחת ממנות אוכל הרחוב האהובות על הישראלים. יוסף זוזו חנא, ממסעדת מגדלנה אשר יתארח בפסטיבל תל אביב eat בין ה- 29-31 במאי, יגיש שם בין היתר את מנת העראייס שלו וגם הסכים לשתף אותנו במתכון קל למנה הנפלאה הזו אותה מומלץ להגיש לצד סלט טבולה רענן עמוס עשבי תיבול.

      העראייס של יוסף זוזו חנא

      כמות: עבור 10 מנות

      מצרכים:
      10 פיתות חתוכות לחצי או 20 פיתות ביס קטנות

      לתערובת הבשר:
      1 קילו בשר עגל טחון גס
      350 גרם פאלדה טלה טחון גס (נתח שומני יחסית)
      2 בצלים קצוצים
      40 גרם צנוברים קלויים
      1/3 כוס שמן זית
      1 עגבנייה
      כוס פטרוזיליה קצוצה
      2-3 שיני שום כתושות
      מלח
      פלפל
      1 כף כמון
      מעט פלפל אנגלי טחון

      אופן ההכנה:

      1. מערבבים את הבשר עם התבלינים והירקות בעזרת הידיים עד לאיחוד, כמו שמכינים תערובת לקבב.

      2. ממלאים את חצאי הפיתות או הפיתות הקטנות הפתוחות בתערובת הבשר באופן שווה.

      3. מניחים את חצאי הפיתות הממולאות על רשת הגריל או על מחבת פסים וצורבים היטב משני הצדדים. מצמידים מעט עם היד או תרווד לכיוון המחבת או הרשת. במידה ומכינים על הגריל חשוב להקפיד שלא תהיה אש ישירה שתשרוף את הפיתה בלי לבשל את הבשר.

      3. כשחצאי הפיתות מוכנות, מסירים מהאש וחותכים שוב לחצי כך שיתקבלו רבעים שכיף לאכול בידיים.

      סינייה פרגיות ועגבניות צלויות
      סירות של פידה: מאפה טורקי במילוי לחמג'ון
      חם מהתנור: מאפה בצק עלים ממולא חצילים, בשר וצנוברים

      סלט טבולה ארמנית

      טבולה של מגדלנה (יח"צ , ארז מילר)
      מרענן וממלא באנרגיות. סלט טבולה (צילום: ארז מילר)

      סלט בריאות שממלא באנרגיות עם ניחוחות של רעננות.


      מצרכים:
      60 גרם (1/2 כוס) בורגול
      3 צרורות פטרוזיליה
      צרור נענע מופרד לעלים
      5-6 יח' בצל ירוק
      3 עגבניות קצוצות דק
      60 גרם צנוברים
      כוס גרעיני רימון (רשות)
      60 גרם שקדים קצוצים
      40 גרם (2 כפות) כמון
      30 גרם (3 כפות) סומאק
      מיץ לימון בנדיבות
      שמן זית
      מלח

      אופן ההכנה:

      1. שוטפים את הבורגול ומשרים בקערה עם מים פושרים עד ריכוך ומסננים.

      2. קוצצים את כל הירק ומערבבים יחד עם הבורגול, הצנוברים, השקדים, גרגרי הרימון, התבלינים, מיץ הלימון ושמן הזית.