פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      חם מהתנור: הטריק שיבטיח מאפה פריך במיוחד

      הביקור במסעדת צ'יריפום התל אביבית של אבי לוי, הזכירה לאבי ביטון עד כמה הוא מכור לשילוב של בצק עם בשר. הפעם הוא מגיש מאפה שחום במילוי בשר, צנוברים וחצילים קלויים עם טריק שיבטיח פריכות אלוהית

      חם מהתנור: הטריק שיבטיח מאפה פריך במיוחד
      אבי מפרגן: מאפה בצק עלים במילוי בשר וחצילים בהשראת מסעדת צ'יריפום (יח"צ , אפיק גבאי)
      (צילום: אפיק גבאי)

      שילוב של בצק ובשר הוא תמיד מנצח. פיתה בעבודת יד של השף אבי לוי במילוי תבשיל טלה עם לימונים כבושים, מטבוחה, סלט חצילים וטחינה שנאפים יחד בטאבון, זו כבר חגיגה מטורפת. אחרי מנה כזו בצ'יריפום, התל אביבית של לוי, נכנס אבי ביטון למטבח הביתי שלו והכין מאפה בצק עלים שחום במילוי בשר, צנוברים וחציל קלוי.

      כדי לשמור על הבצק פריך לאורך כל האפייה ולאחריה, יוצרים מעין גומה קטנה במרכז המאפה ומכניסים אליה ארובה קטנה עשויה נייר כסף שגולגל על האצבע (ראה וידיאו). הטריק הזה ידאג להוציא את האדים שמצטברים בתוך המאפה החוצה ויבטיח לנו מאפה אלוהי.

      אבי מפרגן: מאפה בצק עלים במילוי בשר וחצילים בהשראת מסעדת צ'יריפום (יח"צ , אפיק גבאי)
      (צילום: אפיק גבאי)

      מצרכים:

      עבור 8 מנות

      1 חבילה בצק עלים או פילאס
      500 גרם בשר טחון (צוואר או שפונדרה)
      3 בצלים קצוצים דק דק
      מעט שמן, לטיגון
      1 כפית כמון
      קורט אגוז מוסקט
      מלח ופלפל גרוס
      50 גרם צנוברים
      1 חציל קלוי

      להברשה:
      חלמון ביצה

      אופן ההכנה:

      1. מחממים תנור ל-180 מעלות ובינתיים במחבת עם מעט שמן מטגנים את הבצל עד השחמה. מוסיפים את הבשר הטחון והתבלינים ומבשלים בחום גבוה כ-10 דקות עד שהבשר מחליף את צבעו וכל הנוזלים התאדו.

      2. מוסיפים לבשר את תוכנו של חציל קלוי ואת הצנוברים, מקררים היטב ושומרים בצד (חשוב מאוד לקרר).

      3. פותחים כ-30 ס"מ אורך בצק עלים, שמים את מילוי הבשר בשליש התחתון ומגלגלים לצורת רולדה וסוגרים את הצדדים .

      4. מסמננים עם סכין חדה צורת שתי וערב ויוצרים חור במרכז לתוכו מכניסים נייר כסף מגולגל לצינור קטן כמו מעין ארובה (מטרת הארובה להוציא החוצה את האדים ולשמור את המאפה פריך גם מבפנים).

      5. מברישים את הבצק בחלן ביצה ומכניסים לתנור. אופים עד להשחמה. מגישים עם טחינה טובה, פלפלים חריפים ולימונים כבושים.

      לעוד מתכונים מפרגנים:
      הדרך הכי קלה להכנת ניוקי
      קציצות מרוקאיות עם נשמה
      התמכרות מיידית: כיסונים ברגע על המחבת