פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אבי מפרגן: מפרום פרחי כרובית

      אבי ביטון ביקר בצפון אברקסס, ריגש את אייל שני והכין בהשראתו מפרום מפרחי כרובית ברוטב עגבניות שימלא את המטבח בריח של בית

      אבי מפרגן: מפרום פרחי כרובית
      בבושקה הפקות, עריכה: עמית טרפוזניק

      למרות שאת המתכון לכרובית המפורסמת זוקף אייל שני לזכותו של שותפו, שחר סגל, הרי ששמו נקשר בה, ובצדק.

      את הכרובית של שני אין כמעט מי שלא מכיר, ניסה בבית והתענג. הפעם נמלא את הפרחים הלבנים במילוי בשר עשיר, נטגן כמו מפרום ונבשל ברוטב עגבניות שימלא את המטבח בריח של בית. יש כאלה הממלאים את החריצים בין הפרחים, במתכון שלנו נפריד את הכרובית לפרחים בינוניים ונעטוף את רגליהם במילוי, כך שיתקבלו כדורים שחציים כרובית וחציים בשר.

      אבי מפרגן: מפרום כרובית בהשראת אייל שני, שמן עץ הזית (אפיק גבאי)
      סיר מלא באהבה ונחמה. מפרום כרובית (צילום: אפיק גבאי)

      מצרכים

      2 כרוביות בינוניות מפורקות לפרחים בינוניים

      למילוי:
      1/2 קילו בשר טחון (צלעות)
      3 כפות פירורי לחם
      10 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק
      כפית פפריקה מתוקה
      1/2 כפית פלפל שחור
      כף שום כתוש
      3/4 כפית קינמון
      2 ביצים
      1 בצל
      3/4 כפית מלח

      לבלילה:
      כוס קמח
      3 ביצים
      2 כפות רסק עגבניות
      1/4 כוס מים
      1/4 1 כוס שמן לטיגון עמוק

      לרוטב:
      800 גרם עגבניות מרוסקות משומרות
      2 כפות רסק עגבניות
      4 גבעולי סלרי ללא עלים חתוכים לפרוסות
      2 קישואים בינוניים חתוכים לקוביות קטנות
      1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
      1/2 כוס מים
      1 כפית פפריקה מתוקה
      1/2 כפית פלפל שחור
      3/4 כפית מלח
      2 כפות שמן קנולה

      אופן ההכנה:

      1.מכינים את הרוטב: בסיר רחב (רצוי סוטאג') על להבה בינונית מחממים 2 כפות שמן כ-2 דקות. כשהשמן חם ומתחיל לעלות אדים מוסיפים את קוביות הבצל, הסלרי והקישואים ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים ומבשלים 5 דקות תוך כדי ערבוב.

      2. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק עגבניות וחצי כוס מים, מערבבים ומביאים לרתיחה. כשהרוטב רותח מנמיכים את הלהבה ומוסיפים כפית פפריקה מתוקה, מערבבים, מעבירים את הסיר ללהבה הכי נמוכה בכיריים ומבשלים על אש קטנה.

      3.מכינים את תערובת הבשר: מערבבים יחד את כל חומרי המילוי ומניחים בצד.

      4. ממלאים את הכרובית: 'מלבישים' את מילוי הבשר על רגלי פרחי הכרוביות, כך שמתקבלים מעין כדורים בשני צבעים.

      אבי מפרגן: מפרום כרובית בהשראת אייל שני, שמן עץ הזית (אפיק גבאי)
      "מלבישים" את מילוי הבשר על רגלי פרחי הכרוביות (צילום: אפיק גבאי)

      5. מערבבים בקערה 2 כפות רסק עגבניות, רבע כוס מים ו- 3 ביצים, מערבבים היטב ומניחים בצד. שופכים לצלחת עמוקה נוספת כוס קמח.

      6. מסדרים על השיש מימין לשמאל: פרחי כרובית ממולאים, צלחת עמוקה עם קמח, קערה עם רסק העגבניות המים והביצים. במחבת רחבה על להבה בינונית מחממים שמן לטיגון עמוק. כשהשמן חם ומתחיל לעלות אדים מקמחים את פרחי הכרובית, מכניסים את פרחי הכרובית המקומחים לקערה עם הביצה ורסק העגבניות, מצפים מכל הכיוונים ומעבירים למחבת.

      7. מטגנים כדקה וחצי מכל צד עד שפרחי הכרובית זהובים ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג לספיגת עודפי השמן. בסיום הטיגון מכניסים את פרחי הכרובית לסיר עם הרוטב בזה אחר זה ומרטיבים את חלקם העליון עם הרוטב ומבשלים 35 דקות.

      לעוד מתכוני תבשילים בריח של בית:
      קדירת קציצות עם פול ירוק
      תחתיות ארטישוק ממולאות
      קציצות בשר עם חומוס