אבי מפרגן: מפרום פרחי כרובית

אבי ביטון ביקר בצפון אברקסס, ריגש את אייל שני והכין בהשראתו מפרום מפרחי כרובית ברוטב עגבניות שימלא את המטבח בריח של בית

אבי ביטון בשיתוף שמן עץ הזית, בשיתוף שמן עץ הזית
בבושקה הפקות, עריכה: עמית טרפוזניק

למרות שאת המתכון לכרובית המפורסמת זוקף אייל שני לזכותו של שותפו, שחר סגל, הרי ששמו נקשר בה, ובצדק.

את הכרובית של שני אין כמעט מי שלא מכיר, ניסה בבית והתענג. הפעם נמלא את הפרחים הלבנים במילוי בשר עשיר, נטגן כמו מפרום ונבשל ברוטב עגבניות שימלא את המטבח בריח של בית. יש כאלה הממלאים את החריצים בין הפרחים, במתכון שלנו נפריד את הכרובית לפרחים בינוניים ונעטוף את רגליהם במילוי, כך שיתקבלו כדורים שחציים כרובית וחציים בשר.

עוד בוואלה! NEWS

מנה מנצחת: השילוב המושלם בין כרובית לבשר

לכתבה המלאה

מפרום פרחי כרובית

מתכון מאת: אבי ביטון
  • 60 דקות עבודה

  • 90 דקות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 6 סועדים

סיר מלא באהבה ונחמה. מפרום כרובית (צילום: אפיק גבאי)(בבושקה הפקות, עריכה: עמית טרפוזניק

מחשבון המרות

מצרכים

    • 2 כרוביות בינוניות, מפורקות לפרחים בינוניים
  • למילוי

    • 500 גרםבשר טחון בקר (עדיף צלעות)
    • 3 כפותפירורי לחם
    • 10 גבעוליפטרוזיליה קצוצים דק
    • 1 כפיתפפריקה מתוקה
    • ½ כפיתפלפל שחור
    • 1 כףשום כתוש
    • ¾ כפיתקינמון
    • 2 ביצים
    • 1 בצל קצוץ קטן או מרוסק על פומפיה
    • ¾ כפיתמלח
  • לבלילה

    • 1 כוסקמח
    • 3 ביצים
    • 2 כפותרסק עגבניות
    • ¼ כוסמים
    • ¼1 כוסותשמן לטיגון עמוק
  • לרוטב

    • 800 גרםעגבניות מרוסקות
    • 2 כפותרסק עגבניות
    • 4 גבעוליסלרי ללא עלים, חתוכים לפרוסות
    • 2 קישואים בינוניים, חתוכים לקוביות קטנות
    • 1 בצל גדול, חתוך לקוביות קטנות
    • ½ כוסמים
    • 1 כפיתפפריקה מתוקה
    • ½ כפיתפלפל שחור
    • ¾ כפיתמלח
    • 2 כפותשמן
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים מפרום פרחי כרובית?

  • 1מכינים את הרוטב: בסיר רחב (רצוי סוטאז') על להבה בינונית מחממים 2 כפות שמן כ-2 דקות. כשהשמן חם ומתחיל לעלות אדים מוסיפים את קוביות הבצל, הסלרי והקישואים ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים ומבשלים 5 דקות תוך כדי ערבוב.
  • 2מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק עגבניות וחצי כוס מים, מערבבים ומביאים לרתיחה. כשהרוטב רותח מנמיכים את הלהבה ומוסיפים כפית פפריקה מתוקה, מערבבים, מעבירים את הסיר ללהבה הכי נמוכה בכיריים ומבשלים על אש קטנה.
  • 3מכינים את תערובת הבשר: מערבבים יחד את כל חומרי המילוי ומניחים בצד.
  • 4ממלאים את הכרובית: 'מלבישים' את מילוי הבשר על רגלי פרחי הכרוביות, כך שמתקבלים מעין כדורים בשני צבעים (ראה וידיאו).
  • 5מכינים בלילה: מערבבים בקערה 2 כפות רסק עגבניות, רבע כוס מים ו- 3 ביצים, מערבבים היטב ומניחים בצד. שופכים לצלחת עמוקה נוספת כוס קמח.
  • 6מסדרים על השיש מימין לשמאל: פרחי כרובית ממולאים, צלחת עמוקה עם קמח, קערה עם רסק העגבניות המים והביצים. במחבת רחבה על להבה בינונית מחממים שמן לטיגון עמוק. כשהשמן חם ומתחיל לעלות אדים מקמחים את פרחי הכרובית, מכניסים את פרחי הכרובית המקומחים לקערה עם הביצה ורסק העגבניות, מצפים מכל הכיוונים ומעבירים למחבת.
  • 7מטגנים כדקה וחצי מכל צד עד שפרחי הכרובית זהובים ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג לספיגת עודפי השמן.
  • 8בסיום הטיגון מכניסים את פרחי הכרובית לסיר עם הרוטב בזה אחר זה ומרטיבים את חלקם העליון עם הרוטב. מבשלים 35 דקות.
"מלבישים" את מילוי הבשר על רגלי פרחי הכרוביות (צילום: אפיק גבאי)

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully