יש הרבה מאוד אופציות טעימות של סטייקים ונתחי בשר בעמוד מתכוני יום העצמאות שלנו, ואנחנו בטוחים שיש לא מעט אפשרויות מפתות וענקיות כאלה גם אצלכם, אבל האמת היא שאין מנגל ואין על האש בלי קבבים. ככה פשוט, ככה ברור, והכי ככה טעים.
כי הקציצות השמנמנות האלה, עם העסיסיות המובחנת והגודל המושלם להתנפלות, הן הסימן המבשר על בוא העשן הטוב, והאות לתחילת החגיגה. עגולות או מאורכות, בלקניות או עיראקיות - זה לא באמת משנה כשיש קבב. חג שמח, ובתיאבון!
1. קבב בקר של שמואל משוק הכרמל
שמו של שמואל משוק הכרמל בתל אביב יצא למרחוק בכל מה שקשור לקבבים, ואחרי שתטעמו קבב אחד שלו גם תבינו למה - זה לא דומה לאף קבב שאכלתם לפני כן.
הסוד לא טמון דווקא בתיבול המיוחד, אלא בדרך ההכנה שבסופה מתקבלים קבבים אווריריים ונימוחים. יום העצמאות זה הזמן להכין אותם בבית ובלינק הבא תמצאו מדריך מפורט, שלב אחרי שלב.
למדריך הקבב המושלם על פי שמואל
2. קבב פרגית ופיסטוק של אבי ביטון
את קבב הפרגית והפיסטוקים הכין לנו השף אבי ביטון אחרי שביקר בדוכן של שמואל בשוק הכרמל (כן, זה מהמתכון הקודם) ובהשראתו. התוצאה היא קבבים קלילים יותר בזכות השימוש בפרגיות, ועשירים בטעם בזכות השימוש בפיסטוקים.
למתכון לקבב פרגיות ופיסטוקים של אבי ביטון
3. קבב ממולא שום של עומר מילר
הקבב הרומני ידוע בטעמו הייחודי בעיקר בזכות תוספת של הרבה שום, שהמטבח הרומני מאוד אוהב להוסיף בנדיבות למאכליו.
השף עומר מילר מחליט לקחת את הקלאסיקה הזו למחוזות טעימים אפילו יותר, ובמקום תוספת של תועפות שום לתערובת הבשר, הוא מכין שום קונפי עדין ומתקתק ובכל קציצה הוא מחביא שן אחת. תחשבו רק על הביס המענג שהשילוב הזה יוצר.
הכנסו למתכון המלא לקבב רומני ממולא שום קונפי של עומר מילר
4. סינייה קבבים עם ירקות צלויים
הקבבים הנהדרים של איילה ג'ני נכנסים לתוך סינייה ענקית - מגש עם טחינה, חציל קלוי, כרובית צלויה וגם עגבניות ובצלים שכולם הופכים לארוחה שלמה, מרשימה וחגיגית בתבנית אחת. הטעם המעושן של החציל הקלוי יחד עם הטחינה והבשר הופכים כל ביס במנה הזו לתענוג אמיתי.
הכנסו למתכון המלא לסיניייה קציצות קבב עם ירקות צלויים
5. קבב חלבי
גם הקבב החלבי של אליאם איוב הוא ארוחה שלמה. באותה מחבת שבה הוא צולה את קציצות הקבב, הוא מלהיט גם חצאי עגבניות, פלפלים חריפים ובצלים שמקבלים את טעמו של הבשר. את הקציצות יחד עם הירקות הוא מסדר בתבנית עגולה ויפה, מכסה בבצק דקיק ומסיים בתנור. ההפתעה שמחכה מתחת לפיתה הפריכה היא חגיגה אמיתית.
למתכון לארוחת קבב חלבי עם ירקות צלויים ומעטה של פיתה זהובה
6. כופתא קבב של אבי לוי
לאבי לוי יש טריק משלו לקבבים אווריריים והוא טמון דווקא במרכיבים. את הקציצות שלו הוא מניח מעל פרחי כרובית, יוצק טחינה ומחזיר לאפייה קצרה. הפלוס הגדול הוא שמכינים את הקציצות והכרובית מראש ורק לפני שמתיישבים לאכול מזלפים מעליהם טחינה בנדיבות, מכניסים לתנור ל-15 דקות ומגישים.
למתכון של אבי לוי לארוחת כופתא קבב עם כרובית וטחינה
7. בלקני, מזרחי, יווני ורומני
המספרים פחות חשובים, כי כאן מחכים לא פחות מארבעה מתכונים של קצביית מרינדו לקבבים מנצחים שכל אחד אוהב - בלקני עם טלה, קינמון וצנוברים; רומני עם הרבה שום, מזרחי עם בצל ופטרוזיליה וגם יווני עם נענע.
כל קציצה מקבלת הרכב בשר מעט שונה ובעיקר תיבול אחר, שהופך כל אחת ממנה לסיפור קולינרי שונה.
הכנסו למתכוני קבבים מנצחים למנגל