פרושוטו בהכנה ביתית

השף יזהר סהר ממסעדת רוטנברג בקיבוץ גשר מלמד להכין בקלות פרושוטו ביתי על ידי התססה של הבשר במלח ושימורו

מתכון מאת: רונית אבידן-שיינפלד, מערכת וואלה!
פרושטו גדי, אווז ובקר עם פסטו חרדל בר, מסעדת רוטנברג. נמרוד סונדרס
פרושטו גדי, אווז ובקר עם פסטו חרדל בר, מסעדת רוטנברג

מצרכים

  • 2 ק"ג מלח גס או מלח ים גס
  • 2 יחידות חזה אווז מנוקה משומן ושטוף
  • 1 יחידה כתף גדי /טלה שטוף היטב ומנוגב
  • 1/2 ק"ג צוואר עגל (מבקשים מהקצב חתיכה של בשר מס' 2המכונה גם צלעות עורף). נקי, שטוף ויבש
  • תחבושת סטרילית
  • *כל נתח בחיה הוא טוב להתססה. אני מעדיף נתחים עם פחות שומן, אבל מבחינת טכניקת ההתססה

אופן ההכנה

  • 1. קוברים את הבשרים במלח למשך 24 שעות ומניחים בקופסאות אטומות במקרר (אם יצא לכם 48 שעות – לא נורא).
  • 2. מסירים את המלח, שוטפים ומנגבים היטב. עוטפים את הנתחים בתחבושת סטרילית ומניחים בקופסה במקרר . מדי כמה ימים הופכים את הנתחים על גבם. האווז, מפאת משקלו, יהיה מוכן ראשון. משהו כמו 3 שבועות, הגדי והעגל יצטרכו חודשיים שלושה.
  • 3. אחרי הפתיחה פורסים דק דק ונהנים עם טוסט שיפון, פרי טרי וכוסית גראפה, וודקה או עראק.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully