פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      הכוכבות האמיתיות של שולחן החג

      הן מקשטות את השולחן, מפיצות ריח מעלף בכל הבית וכיף לבצוע אותן ולטבול בכל תבשיל. האופה אורי שפט ממאפיית לחמים מגלה את כל הסודות לחלות מטריפות שיקצרו מחמאות מקיר לקיר

      הכוכבות האמיתיות של שולחן החג
      צילום: נמרוד סונדרס, עריכה: רן צימט

      כמה זמן מראש מכינים את החלה?

      "חלה ריחנית במרכז שולחן החג תגרוף מחמאות ומחיאות כפיים יותר מכל תבשיל או מרק", טוען אורי שפט, אופה הלחם של מאפיית לחמים. וחוץ מזה אין כמו לבצוע חלה טריה כדי לטבול ברוטב הדגים החריף או הכבד הקצוץ כדי להחמיא לטעמם. לכבוד צאת ספרו החדש של שפט Breaking Breads (לבצוע את הלחם), הוא משתף אותנו במתכונים לחלה במילוי מרציפן ולחלת צימוקים שימתיקו לנו את השנה החדשה; ומדגים איך מתכון בסיסי לחלה יכול להפוך את השולחן לפסטיבל עליז וחגיגי בזכות עיצוב וקצת דימיון (כמוצג בווידיאו).

      מתי הכי נכון להכין את החלות לערב החג?

      "זמן הכנה של חלות מרגע שקילת החומרים ועד לנגיסה הראשונה יכול לקחת שלוש שעות וזה כולל גם התפחה ציפוי ואפייה כמובן. בפועל העבודה הפיזית לוקחת 30 דקות לכל היותר. למארחים בערב החג הייתי ממליץ להכין את החלות השכם בבוקר החג. אם מדובר באופה מנוסה אז הכי טוב לאפות בסמוך לארוחה, אך טעם החלה יהיה זהה גם אם נאפתה בבוקר וגם אם שעה לפני הארוחה. כמובן שאפשר במקביל לאפיית החלה להתעסק בשאר ההכנות לחג, ולשמור את הבצק מכוסה בחדר מקורר עד לאפייה".

      חלה חגיגית ומטריפה שטומנת בתוכה הפתעה

      הכנת חלה חגיגית לראש השנה, מאפיית לחמים (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      אפשר להיות יצירתיים והפכו את החלה ליצירה . ניתן לעצב אותה איך שרוצים ולקשט בזרעים לפי הטעם. את החלה הזו מעצב שפט למעין רימון שבמרכזו קערית, אליה ימזג הדבש. החלה נאפת עם הקערית בתוכה ולכן חשוב שתהיה עמידה בחום. ניתן לעצב חלה אחת גדולה עם שתי קעריות ואפילו שלוש בכל צורה - השמיים הם הגבול.

      חלה ביתית

      חלות לראש השנה של מאפיית לחמים (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      מצרכים:

      לבצק:
      400 גרם מים קרים בטמפרטורת החדר (2/3 1 כוסות)
      40 גרם שמרים טריים (3 כפות ועוד 2 כפיות) או 15 גרם שמרים יבשים (1 כף ועוד ¾ 1 כפיות)
      1 ק"ג קמח רב-תכליתי (7 כוסות)
      2 ביצים גדולות
      100 גרם סוכן לבן ( 1/2 כוס)
      15 גרם מלח שולחן (1 כף)
      5 כפות שמן חמניות או שמן קנולה או 75 גרם חמאה בטמפ' החדר

      לציפוי ותוספות:
      1 ביצה גדולה
      1 כף מים
      קמצוץ מלח שולחן
      קצח, פרג, שומשום, גרעיני חמניה, גרעיני דלעת (ומה שאוהבים)

      אופן ההכנה:

      1. הבצק: שופכים את המים לקערת המיקסר עם וו לישה, מפוררים את השמרים לתוך המים ובאמצעות האצבעות ממוססים אותם; אם משתמשים בשמרים יבשים, ממיסים את השמרים לתוך המים או מערבבים את השמרים היבשים בקמח. מוסיפים את הקמח, הביצים, הסוכר, המלח והשמן.

      2. מערבבים את הבצק במהירות נמוכה כדי לאחד את המרכיבים תוך עצירת המיקסר במידה והבצק מטפס על הוו או אם צריך לעבד פנימה מרכיבים יבשים ששקעו בתחתית הקערה. מגרדים את תחתית ודפנות הקערה לפי הצורך. הבצק זקוק ל-2 דקות בערך כדי להתאחד. אם יש הרבה חתיכות יבשות בתחתית הקערה שאינן מעובדות לתוכו, מוסיפים כף או שתיים של מים. מצד שני, אם הבצק נראה רך מדי, מוסיפים כמה קמצוצים של קמח.

      3. מגבירים את המהירות למהירות בינונית ולשים עד שנוצר בצק חלק, בערך כ-4 דקות. הבצק צריך להיות מעט מוצק.

      4. לישה: מקמחים קלות את משטח העבודה ומעבירים את הבצק למשטח המקומח. באמצעות כפות הידיים דוחפים וקורעים את החלק העליון של הבצק ומרחיקים אותו מאתנו בתנועה אחת, ואז מקפלים את אותו חלק לאמצע הבצק. מסובבים את הבצק רבע סיבוב וחוזרים על התהליך במשך כדקה. לאחר מכן, דוחפים ומושכים את הבצק כנגד משטח העבודה ומעגלים אותו לצורה של כדור.

      5. התפחה: מקמחים קלות קערה, מוסיפים את הבצק, מפזרים מעט קמח על חלקו העליון של הבצק, ומכסים את הקערה בניילון נצמד. מניחים את הקערה בצד, בטמפרטורת החדר עד שהבצק עולה בכ-70% בערך, כ- 40 דקות (זה תלוי בכמה החדר חם- כשהבצק תופח בחדר חם יותר ייקח לו פחות זמן מאשר בחדר קר).

      6. מחלקים את הבצק: מרימים את הבצק בעדינות מהקערה ומעבירים אותו למשטח עבודה מקומח קלות (יש לשים לב שלא ללחוץ החוצה את האוויר הכלוא בבצק). בעדינות, מושכים את הבצק לצורת מלבן. מחלקים את הבצק לשלוש רצועות אופקיות באמצעות קלף פלסטיק או סכין שף. לאחר מכן, מחלקים כל חתיכה לרוחב לשלושה חלקים קטנים יותר, כך שמתקבלות בסך הכל 9 חתיכות.

      7. מעצבים את הבצק: מניחים חתיכת בצק לאורך משטח העבודה. משטחים את הבצק למלבן שטוח באמצעות כף היד; לאחר מכן, מקפלים את החלק העליון ומשתמשים בכף היד כדי ללחוץ את הקצה לתוך החלק השטוח של הבצק. מקפלים ולוחצים עוד 3 פעמים— הבצק יגיע לצורה של גליל באורך 17 ס"מ. מניחים את החתיכה הזו בצד וחוזרים על הפעולה עם 8 החתיכות הנותרות.

      8. חוזרים לחתיכת הבצק הראשונה, ומשתמשים בשתי הידיים כדי לגלגל עד ליצירת רצועה ארוכה, תוך לחיצה קלה כלפי מטה כשמגיעים לקצוות הרצועה בכדי לשטח אותן. הרצועה צריכה להיות באורך של 35 ס"מ, כאשר הקצוות הולכים ונעשים צרים . חוזרים על הפעולה עם 8 הגלילים האחרים. מקמחים קלות את הרצועות הארוכות (פעולה זו מאפשרת לרצועות הצמה להישאר מופרדות במידה מסוימת במהלך האפייה; אחרת, הן היו מתחברות יחד).

      9. מעצבים: קולעים את הבצק לצמה עם קצוות פתוחים ומסדרים למעין עיגול פתוח (ראה וידיאו). במרכז העיגול שנוצר מכניסים חתיכת בצק וממקמים עליה אל קערית הקרמיקה. ניתן לעצב קישוט נוסף סביב הקערה (ראה וידיאו). טורפים את הביצה, המים והמלח בקערה קטנה. בעדינות, מברישים את התערובת על פני השטח של החלות, תוך כדי וידוא שהוא אינו מצטבר בקיפולים של הצמות. המטרה היא מעטה דק ונאה. מפזרים בנדיבות את הזרעים על החלות.

      10. מניחים את החלות על תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה, מכסים עם מגבת מטבח (או מניחים אותן בשקית ניילון נטולת ריח), ומניחים אותן בצד במקום חמים נטול רוח פרצים להתפחה, עד שהחלות מכפילות את נפחן, בערך כ-40 דקות (כתלות בכמה החדר חם).

      10. מחממים תנור ל-200 מעלות וברגע שהחלות הכפילו את גודלן פחות או יותר, מבצעים את מבחן הלחיצה: לוחצים את האצבע קלות לתוך הבצק, מסירים אותה ורואים אם ההטבעה מתמלאת בחציה. אם ההטבעה מתמלאת בחזרה במהירות ובאופן מושלם, הבצק צריך עוד זמן התפחה; אם לוחצים על הבצק והאוויר יוצא ממנו קלות, הבצק תפח יותר מדי ויהיה כבד יותר ופחות אווירי לאחר האפייה.

      12. אפייה: אופים את החלות כ-15 דקות. מסובבים את התבניות ואופים עד שהחלות בגוון חום זהוב, בערך כ-10 דקות נוספות. מוציאים את התבניות מהתנור ומניחים אותן בצד עד שהן מתקררות לחלוטין על תבניות האפייה.

      חלת מרציפן

      חלות לראש השנה של מאפיית לחמים (נמרוד סונדרס)

      שפט: "חישבו על חלת מרציפן כהכלאה בין קרואסון שקדים וחלה. זהו גם הצירוף של שני עולמותי -המורשת הדנית שלי (המרציפן) יחד עם זו הישראלית (חלה). מרציפן הוא מעין ממרח שקדים; חשוב ביותר לרכוש את המרציפן האיכותי ביותר שאפשר למצוא ולא את הסוג שמגיע בקופסת שימורים, שהינו מרוכך מדי עבור כלל המתכונים בספר".

      מצרכים:

      ל-3 חלות ( ½ 1 ק"ג של בצק)

      לבצק חלה:
      320 גרם מים בטמפ' החדר (1/3 1 כוסות)
      30 גרם שמרים טריים (3 כפות) או 10 גרם שמרים יבשים (2 כפיות)
      800 גרם קמח רב-תכליתי ( 1/4 6 כוסות) ועוד תוספת לעיצוב
      2 ביצים גדולות
      80 גרם סוכן לבן ( 1/3 כוס)
      10 גרם מלח שולחן (2 כפיות)
      60 גרםחמאה (בטמפ' החדר) (3 כפות)

      למלית מרציפן:
      200 גרם מרציפן איכותי
      80 גרם סוכר לבן (1/3 כוס)
      100 גרם חמאה ללא מלח בטמפ' החדר
      20 גרם קמח רב תכליתי (3 כפות)

      ציפוי ותוספות:
      1 ביצה גדולה 1
      1 כף מים
      מלח שולחן, קמצוץ
      100 גרם שקדים פרוסים (עדיף עם הקליפה)/ אגוזי לוז/ פיסטוקים לא מומלחים קצוצים ( ¼ 1 כוסות)
      10 גרם סוכר לבן (2 כפיות)

      אופן ההכנה:

      1. הבצק: שופכים את המים לקערת המיקסר, אליו מחובר וו הלישה. מפוררים את השמרים לתוך המים ובאמצעות האצבעות ממוססים אותם; אם משתמשים בשמרים יבשים פעילים, ממיסים את השמרים לתוך המים או מערבבים את השמרים היבשים בקמח. מוסיפים את הקמח, הביצים, הסוכר, והמלח. לאחר מכן, מוסיפים את החמאה ב-5 או 6 חתיכות קטנות.

      2. מערבבים את הבצק במהירות נמוכה כדי לאחד את המרכיבים, תוך עצירת המיקסר במידה והבצק מטפס על הוו או אם צריך לעבד פנימה מרכיבים יבשים ששקעו בתחתית הקערה. מגרדים את תחתית ודפנות הקערה לפי הצורך. הבצק זקוק ל-2 דקות בערך כדי להתאחד.

      3. מגבירים את המהירות למהירות בינונית ולשים עד שנוצר בצק חלק, כ-4 דקות. יכול להיות שיהיה צורך להוסיף קצת מים אם הבצק נוקשה מדי, או קצת קמח אם הוא רפוי מדי.

      4. לישה: מעבירים את הבצק מקערת הערבוב למשטח מקומח ובאמצעות כפות הידיים לשים/דוחפים את הבצק ומרחיקים אותו מאתנו בתנועה אחת; לאחר מכן, מותחים אותו לכיוונינו בכדי לקרוע את הבצק קלות. מקפלים אותו מעל עצמו. מסובבים את הבצק רבע סיבוב וחוזרים על התהליך. לאחר הסיבוב הרביעי, יוצרים מהבצק צורת כדור.

      5. התפחה: מקמחים קלות קערה, מעבירים את כדור הבצק לתוכה, מפזרים מעט קמח על חלקו העליון של הבצק, ומכסים את הקערה במגבת מטבח או בניילון נצמד. מניחים את הקערה בצד, בטמפרטורת החדר עד שהבצק תופח בכ-70% בערך, כ- 40 דקות (זה תלוי בכמה החדר חם— כשהבצק תופח בחדר חם יותר לוקח לו פחות זמן מאשר בחדר קר).

      6. מלית המרציפן: בזמן שהבצק תופח, מכינים את המלית. מניחים את המרציפן והסוכר בקערה גדולה, ומערבבים אותם באמצעות הידיים עד שהם מתאחדים. (ערבוב ידני של המרציפן מבטיח שהתערובת תישאר במצב של אמולסיה. אם התערובת מעורבבת יתר על המידה, דבר שיכול לקרות אם מערבבים במיקסר שולחני , השומן עלול להיפרד). מוסיפים בהדרגה את החמאה -כף אחת בכל פעם, ומערבבים בין כל הוספה על מנת להטמיע אותה בשלמות. מערבבים פנימה את הקמח.

      7. מחלקים את הבצק: באמצעות סכין בצק מפלסטיק, מרימים את הבצק בעדינות מהקערה ומעבירים אותו למשטח עבודה מקומח קלות (יש לשים לב שלא ללחוץ החוצה את האוויר הכלוא בבצק). מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים (ניתן להשתמש במשקל מטבח בכדי לשקול כל חתיכה אם רוצים לדייק). מחלקים כל חתיכה ל-3 חלקים שווים קטנים יותר, כך שמתקבלות בסך הכל 9 חתיכות.

      8. מילוי הבצק: מניחים חתיכת בצק לאורכו של משטח עבודה מקומח קלות, ומקמחים מעט את חלקו העליון. באמצעות מערוך מרדדים את חתיכת הבצק למלבן בגודל 23 על 12 ס"מ, כאשר צלעו הארוכה פונה לכיוונינו. מורחים ¼ כוס קטנה של מלית המרציפן לאורך השליש הימני של הבצק. מגלגלים את הבצק מימין לשמאל, תוך סגירת המרציפן ברולדה הדוקה. חוזרים על הפעולה עם יתר חתיכות הבצק ויתרת המרציפן.

      9. עיצוב: חוזרים לרולדת הבצק הראשונה, ובאמצעות שתי הידיים מגלגלים אותה לרצועה ארוכה, תוך לחיצה קלה כשמגיעים לקצוות הרצועה בכדי לשטח אותם (עדיף שמשטח העבודה לא יהיה מקומח מדי בשלב זה, כי עודף קמח יקשה על גלגול הבצק לרצועה). בסופו של התהליך, הרצועה צריכה להיות באורך של 30 עד 33 ס"מ. חוזרים על הפעולה עם יתר רולדות הבצק. מקמחים קלות את הרצועות (פעולה זו מאפשרת לרצועות הצמה להישאר מופרדות במידה מסוימת במהלך האפייה; אחרת, הן היו מתחברות יחד).

      10. צובטים את הקצה העליון של שלוש רצועות יחד (ניתן להניח משהו כבד בקצה העליון בכדי להחזיק אותן במקום) ומקמחים את הבצק קלות. קולעים את הבצק לצמה, כאשר מרימים כל חתיכה למעלה ומעבר, כך שהצמה נערמת יותר מאשר מתארכת; בנוסף, השאיפה היא שהמרכז יהיה שמן וגבוה יותר, ושהקצוות יהיו צרים יותר. כשמגיעים לסוף הרצועות, ולא נותר מה לקלוע, לוחצים ואוטמים את הקצוות יחד באמצעות כף היד, ולאחר מכן תוחבים אותם מתחת לחלה. חוזרים על הפעולה עם ששת הרצועות הנותרות, ויוצרים 3 חלות קלועות.

      11.התפחה שניה: מניחים 2 חלות על תבנית אפייה שטוחה עם שוליים, מרופדת בנייר אפייה, ואת החלה השלישית על תבנית אפייה שטוחה אחרת, מרופדת גם היא בנייר אפייה. מכסים במגבת מטבח (או מכניסים לתוך שקית ניילון נטולת ריח) ומניחים בצד במקום חמים, נטול רוח פרצים, בכדי שהחלות יתפחו עד שהן מכפילות את נפחן- שעה וחצי1 עד שעתיים.

      12. אפיה: מחממים תנור ל-175 מעלות וברגע שהחלות מכפילות את גודלן פחות או יותר, מבצעים את מבחן הלחיצה: לוחצים את האצבע קלות לתוך הבצק, מסירים אותה ורואים אם ההטבעה מתמלאת בחציה. אם ההטבעה מתמלאת בחזרה, הבצק צריך עוד זמן התפחה.

      13. טורפים את הביצה, המים והמלח יחד בקערה קטנה. בעדינות, מברישים את התערובת על כל פני השטח של כל חלה, תוך כדי וידוא שהוא אינו מצטבר בקיפולים של הצמות. המטרה היא מעטה דק ונאה. מפזרים את השקדים הפרוסים בנדיבות על כל חלה, ואז את הסוכר.

      14. מכניסים את התבניות לתנור ואופים במשך 15 דקות. מסובבים את התבניות ואופים עד שהחלות בגוון חום זהוב, כ-10 דקות נוספות. מוציאים את התבניות מהתנור ומניחים אותן בצד עד שהן מתקררות לחלוטין על תבניות האפייה.

      חלת צימוקים

      חלות לראש השנה של מאפיית לחמים (נמרוד סונדרס)

      מצרכים:

      ל-2 כתרים או 16 לחמניות

      לבצק:
      400 גרם מים בטמפרטורת החדר (2/3 1 כוסות)
      40 גרם שמרים טריים (3 כפות + 2 כפיות) או 15 גרם שמרים יבשים פעילים (1 כף+3/4 1 כפיות)
      ק"ג קמח רב תכליתי מנופה (7 כוסות), ותוספת קטנה לעיצוב
      2 ביצים גדולות
      100 גרן סוכר לבן (1/2 כוס)
      15 גרם מלח (1 כף)
      שמן חמניות או קנולה או חמאה ללא מלח 75 גרם (5 כפות)
      270 גרם צימוקים איכותיים (קצת פחות מ-2 כוסות לא דחוסות) רצוי צימוקים אוזבקיים

      ציפוי ותוספות:
      1 ביצה גדולה
      כף מים
      קמצוץ מלח שולחן

      אופן ההכנה:

      1.       הכנת הבצק: שופכים את המים לקערת המיקסר, אליו מחובר וו הלישה. מפוררים את השמרים לתוך המים ובאמצעות האצבעות ממוססים אותם; אם משתמשים בשמרים יבשים פעילים, ממיסים את השמרים לתוך המים או מערבבים את השמרים היבשים בקמח, ( הכל לפי הוראות היצרן המופיעות על גבי האריזה). מוסיפים את הקמח, הביצים, הסוכר, המלח והשמן.

      2.       מערבבים את הבצק במהירות נמוכה כדי לאחד את המרכיבים, תוך עצירת המיקסר במידה והבצק מטפס על הוו או אם צריך לעבד פנימה מרכיבים יבשים ששקעו בתחתית הקערה. מגרדים את תחתית ודפנות הקערה לפי הצורך. הבצק זקוק ל-2 דקות בערך כדי להתאחד. אם יש הרבה חתיכות יבשות בתחתית הקערה שאינן מעובדות לתוכו, מוסיפים כף או שתיים של מים. מצד שני, אם הבצק נראה רך מדי, מוסיפים כמה קמצוצים של קמח.
       
      הערה: בסופו של דבר, תדעו לחוש את הבצק ותדעו אם יש צורך להוסיף מים או קמח; תמיד עדיף לתקן את הכמויות כאשר הבצק מתגבש לראשונה, בתחילת הערבוב, מאשר לחכות עד לסוף תהליך הלישה, מכיוון שלמרכיבים לוקח יותר זמן להשתלב במסת הבצק בשלב הזה ואתם מסתכנים בלישת יתר של הבצק.

      3.       מגבירים את המהירות למהירות בינונית ולשים עד שנוצר בצק חלק, בערך כ-4 דקות. הבצק צריך להיות מעט מוצק. מחזירים למהירות נמוכה ומוסיפים את הצימוקים במהירות נמוכה עד שהם נטמעים בבצק.

      4.       לישה—מותחים ומקפלים את הבצק: מקמחים קלות את משטח העבודה, ומשתמשים בקלף פלסטיק לחיתוך הבצק
      כדי להעביר את הבצק מקערת הערבוב למשטח המקומח. באמצעות כפות הידיים דוחפים וקורעים את החלק העליון של הבצק ומרחיקים אותו מאתנו בתנועה אחת, ואז מקפלים את אותו חלק לאמצע הבצק. מסובבים את הבצק רבע סיבוב וחוזרים על התהליך במשך כדקה. לאחר מכן, דוחפים ומושכים את הבצק כנגד משטח העבודה ומעגלים אותו לצורה של כדור .

      5.       התפחה: מקמחים קלות קערה, מוסיפים את הבצק, מפזרים מעט קמח על חלקו העליון של הבצק, ומכסים את הקערה בניילון נצמד. מניחים את הקערה בצד, בטמפרטורת החדר עד שהבצק עולה בכ-70% בערך, כ- 40 דקות (זה תלוי בכמה החדר חם— כשהבצק תופח בחדר חם יותר ייקח לו פחות זמן מאשר בחדר קר).

      6.       מחלקים את הבצק: באמצעות קלף מפלסטיק, מרימים את הבצק בעדינות מהקערה ומעבירים אותו למשטח עבודה מקומח קלות (יש לשים לב שלא ללחוץ החוצה את האוויר הכלוא בבצק). בעדינות, מושכים את הבצק לצורת מלבן. מחלקים את הבצק לשלוש רצועות אופקיות באמצעות הקלף או סכין שף (ניתן להשתמש במשקל מטבח בכדי לשקול כל חתיכה אם רוצים לדייק).

      7.       מעצבים את הבצק: מניחים חתיכת בצק לאורך משטח העבודה. משטחים את הבצק למלבן שטוח באמצעות כף היד; לאחר מכן, מקפלים את החלק העליון ומשתמשים בכף היד כדי ללחוץ את הקצה לתוך החלק השטוח של הבצק. מקפלים ולוחצים עוד 3 פעמים— הבצק יגיע לצורה של גליל באורך 30 ס"מ. מניחים את הרצועה הזו בצד וחוזרים על הפעולה עם 2 הרצועה הנותרות.

      8.     חוזרים לחתיכת הבצק הראשונה, ומשתמשים בשתי הידיים כדי לגלגל את הגליל הלוך ושוב עד ליצירת רצועה ארוכה של כ- 80 ס"מ .

      9.       יוצרים צורת שבלול- מתחילים מהאמצע- וכמגיעים לקצה תוחבים את "הזנה מתחת לרצועה הפנימית
      מניחים את החלות על תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה, מכסים עם מגבת מטבח (או מניחים אותן בשקית ניילון נטולת ריח), ומניחים אותן בצד במקום חמים נטול רוח פרצים להתפחה, עד שהחלות מכפילות את נפחן, בערך כ-40 דקות (כתלות בכמה החדר חם).

      10.   מחממים את התנור ל-220C. בודקים את הבצק: ברגע שהחלות הכפילו את גודלן פחות או יותר, מבצעים את מבחן הלחיצה: לוחצים את האצבע קלות לתוך הבצק, מסירים אותה ורואים אם ההטבעה מתמלאת בחציה. אם ההטבעה מתמלאת בחזרה במהירות ובאופן מושלם, הבצק צריך עוד זמן התפחה; אם לוחצים על הבצק והאוויר יוצא ממנו קלות, הבצק תפח יותר מדי ויהיה כבד יותר ופחות אווירי לאחר האפייה.

      11.    אופים את החלות: טורפים את הביצה, המים והמלח בקערה קטנה. בעדינות, מברישים את התערובת על פני השטח של החלות.

      12.   אופים כ-15 דקות. מסובבים את התבניות ואופים עד שהחלות בגוון חום זהוב, בערך כ-10 דקות נוספות. מוציאים את התבניות מהתנור ומניחים אותן בצד עד שהן מתקררות לחלוטין על תבניות האפייה.