אמפנדה במילוי בשר

מצרכים למתכון

בצק לאמפנדס לטיגון או אפיה
חשוב מאוד: את בצק האמפנדס יש למלא אך ורק כאשר המלית מצוננת מהמקרר.
חומרים ל-12 יחידות:
3 כוסות קמח 400 גרם (1 כוס = 135 גרם)
1/3 כוס שמן (50 גרם שמן)
160 מ"ל מים
1 כפית מלח (7 גרם)
1 כף סוכר (15 גרם)
למילוי בשר:
חומרים למילוי 12 יחידות:
400 גרם בשר בקר טחון
2 בצלים לבנים בינוניים קצוצים דק
2 גבעולי בצל ירוק קצוץ
כפית פלפל שחור טחון
כפית וחצי אורגנו יבש
כף פפריקה מתוקה
כפית וחצי מלח
2 ביצים קשות קצוצות
12 זיתים ירוקים מגולענים

לבצק:
1. לשים את כל החומרים לבצק אחיד חלק ומבריק.
2. לשים ומעצבים לצורת נחש.
3. את הגליל בצק מחלקים ל-12 כדורים (כ-50 גרם ליחידה).
4. מרדדים כל כדור על משטח מקומח לעובי של סנטימטר אחד. גרנר מציין כי ניתן להכין עיגולי בצק ולהקפיא אותם אך יש לדאוג להפריד בשכבות של ניילון נצמד.
5. ממלאים במלית הרצויה כל עיגול בצק.
6. מקפלים ומהדקים את הקצוות.
7. מטגנים בשמן בחום בינוני כ- 160 מעלות עד שיצוף ויזהיב או אופים בתנור שחומם מראש ל-180 עד לקבלת צבע זהוב.
למילוי:
1. מטגנים את הבצל עד להשחמה.
2. מתבלים במלח, פלפל, אורגנו ופפריקה מתוקה.
3. מוסיפים את הבצל הירוק והבשר. מפוררים את הבשר היטב בעזרת כף עץ.
4. מבשלים על אש נמוכה 40 דקות ומתקנים תיבול במידת הצורך (אם הצטברו נוזלים יש לסנן את המסה).
5. מקררים את התערובת ורק אחר כך מוסיפים את הזיתים והביצים הקשות הקצוצות.