אמפנדה במילוי תירס

מצרכים למתכון

בצק לאמפנדס לטיגון או אפיה
חשוב מאוד: את בצק האמפנדס יש למלא אך ורק כאשר המלית מצוננת מהמקרר.
חומרים ל-12 יחידות:
3 כוסות קמח 400 גרם (1 כוס = 135 גרם)
1/3 כוס שמן (50 גרם שמן)
160 מ"ל מים
1 כפית מלח (7 גרם)
1 כף סוכר (15 גרם)
מילוי תירס
חומרים למילוי 12 יחידות:
400 גרם גרגירי תירס מסוננים ללא נוזלים
50 גרם חמאה
2 בצלים בינוניים קצוצים דק
1 פלפל אדום קצוץ דק
חצי כוס חלב
קורט מלח
קורט פלפל
קורט אגוז מוסקט
כף קמח

לבצק:
1. לשים את כל החומרים לבצק אחיד חלק ומבריק.
2. לשים ומעצבים לצורת נחש.
3. את הגליל בצק מחלקים ל-12 כדורים (כ-50 גרם ליחידה).
4. מרדדים כל כדור על משטח מקומח לעובי של סנטימטר אחד. גרנר מציין כי ניתן להכין עיגולי בצק ולהקפיא אותם אך יש לדאוג להפריד בשכבות של ניילון נצמד.
5. ממלאים במלית הרצויה כל עיגול בצק.
6. מקפלים ומהדקים את הקצוות.
7. מטגנים בשמן בחום בינוני כ- 160 מעלות עד שיצוף ויזהיב או אופים בתנור שחומם מראש ל-180 עד לקבלת צבע זהוב.
למילוי:
1. טוחנים רבע מכמות גרגירי התירס (100 גרם)
2. במחבת מחממים את החמאה ומטגנים את הבצל והפלפל האדום עד לשקיפות הבצל
3. מוסיפים את יתרת גרגירי התירס ומטגנים כ-3 דקות
4. מוסיפים את התבלינים והקמח ומערבבים היטב
5. מוסיפים את החלב, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות. מצננים היטב לפני מילוי הבצק.