רטטוי קלאסי עם זוקיני, חציל, בצל, ואורגנו

מצרכים למתכון

ל-8 מנות :
2 זוקיני ירוק קשה ומוצק
2 חצילים בלאדי קלופים
3 בצלים סגולים קלופים
2 פלפלים אדומים
2 פלפלים צהובים
5 ענפי אורגנו טרי
2-3 פלפלוני שאטה/ צ'ילי יבשים שלמים
כף סוכר חום
1/4 כוס חומץ בן יין אדום
כף שום כתוש
2 כפות גדושות רסק עגבניות
1/2 כוס שמן זית לאידוי הירקות
מלח ופלפל שחור גרוס
ניתן להוסיף (לא חובה): רבע כוס זיתים שחורים מצומקים קצוצים ומגולענים, 5 תחתיות ארטישוק מבושלות.

1. חותכים את הירקות לקוביות קטנות בעובי של בערך 1.5X1.5 ס"מ ושומרים כל ירק בקערה נפרדת.
2. במחבת עם שוליים גבוהים או סיר רחב מחממים מעט שמן זית ומתחילים לאדות את הירקות 2-3 דקות עד ריכוך והזהבה, כל סוג בנפרד. שומרים את הירקות המאודים בקערות.
3. בסיר גדול מניחים את כל הירקות, מוסיפים את הצ'ילי, רסק העגבניות, סוכר, חומץ, שום ואורגנו.
4. מביאים לרתיחה ומבשלים על חום נמוך תוך כדי ערבוב עדין למשך כעשר דקות עד רבע שעה, עד לאידוי החומץ ומתקבל תבשיל עשיר וצבעוני. ממליחים ומפלפלים. מגישים חם.