לפני קצת פחות משנה יצא לאור אחד מספרי המתכונים הנפלאים שיצאו כאן בשנים האחרונות ואחד האהובים עלינו ביותר. פעם אחת, בגלל המתכונים המעולים שניתן למצוא בין דפיו הערוכים והמצולמים למופת ופעם שניה, בזכות המטרה הנעלה שלשמה נוצר.

מטבח משלהן, שערכה והפיקה יעל כלב, הוא פרוייקט המאגד יחד 50 מנשות הקולינריה הישראלית-מקומית וכל הכנסותיו הן תרומה לאיגוד מרכזי הסיוע לנפגעות ולנפגעי תקיפה מינית בישראל וקידום שוויון מגדרי בחברה הישראלית.

תוכלו למצוא בו בין היתר את הבורקיטס של מיכל אנסקי, סלט הקיסר של רותי ברודו, קיפודי בשר ואורז של רותם ליברזון, קציצות אל מעשוקה ברוטב תמרים של לונא זרייק, הרביולי של הילה אלפרט, הפוקצ'ה של אורנה ואלה, הוורניקי של אסטלה, לחם הפצפצים של לייזה פאנלים ועוד.

לכבוד שבועות ביקשנו לשתף מתוך הספר את המתכון היפייפה והנפלא לגראטן קולרבי ותפוחי אדמה של רחלי קרוט. כמו מרבית המתכונים של קרוט (המוכרת גם כקרוטית), מדובר במתכון שהצלחתו בטוחה. לא מסובך מידי להכנה, אבל בזכות כמה טריקים הופך למנת רושם נהדרת לשולחן החג.

רחלי קרוט על המתכון שלה לגראטן קולרבי ותפוחי אדמה, מתוך מטבח משלהן:

"אני אוהבת להסתכל על מנות קלאסיות ולחשוב איך אני יכולה לחדש אותן, כלומר לתת להן תוספת קטנה שמשנה את התמונה ומוסיפה אפקט וואו בלי יותר מדי מאמץ. במקרה הזה הוספתי לגראטן תפוחי אדמה פרוסות קולרבי, שגם מקלילות את הטעם וגם מביאות איתן משב רוח רענן ובריא.

חשוב לבחור תפוחי אדמה שגודלם זהה פחות או יותר לגודל הקולרבי כדי להבטיח אפייה אחידה ומראה מדויק. אם לא רוצים להעמיד את פרוסות הקולורבי ותפוחי האדמה כמו בצילום, אפשר גם לסדר בתבנית בצורת הרעפים הקלאסית (ראו גיוון נוסף במתכון).

בכל מקרה, מומלץ מאוד לפרוס את הירקות במנדולינה, אם כי גם סכין חדה ויד מדויקת יעשו את העבודה.

לתיבול הגראטן השתמשתי בגבינת אולד אמסטרדם, שהיא סוג של גאודה מיושנת. היא מוסיפה טעם קרמלי עדין ומליחות מושלמת. אפשר כמובן להחליף בכל גבינת גאודה אחרת. חשוב לתבל את השמנת היטב ולטעום, מכיוון שאין דבר יותר מבאס מגראטן לא מספיק מלוח".

לרכישת הספר שכל הכנסותיו הן תרומה לאיגוד מרכזי הסיוע לנפגעות ולנפגעי תקיפה מינית בישראל הכנסו ל-www.thewcookbook.com.