גראטן קולרבי ותפוחי אדמה שיסחרר אתכם ואת האורחים בחג

מתכון שהוא הצלחה בטוחה - לא מסובך מידי להכנה, אבל בזכות כמה טריקים הופך למנת רושם נהדרת לשולחן החג

24/05/2022
50 מנשות הקולינריה המובילות בישראל בספר בישול שכל הכנסותיו ייתרמו לאיגוד מרכזי הסיוע לנפגעות ולנפגעי תקיפה מינית (מטבח משלהן)

לפני קצת פחות משנה יצא לאור אחד מספרי המתכונים הנפלאים שיצאו כאן בשנים האחרונות ואחד האהובים עלינו ביותר. פעם אחת, בגלל המתכונים המעולים שניתן למצוא בין דפיו הערוכים והמצולמים למופת ופעם שניה, בזכות המטרה הנעלה שלשמה נוצר.

מטבח משלהן, שערכה והפיקה יעל כלב, הוא פרוייקט המאגד יחד 50 מנשות הקולינריה הישראלית-מקומית וכל הכנסותיו הן תרומה לאיגוד מרכזי הסיוע לנפגעות ולנפגעי תקיפה מינית בישראל וקידום שוויון מגדרי בחברה הישראלית.

תוכלו למצוא בו בין היתר את הבורקיטס של מיכל אנסקי, סלט הקיסר של רותי ברודו, קיפודי בשר ואורז של רותם ליברזון, קציצות אל מעשוקה ברוטב תמרים של לונא זרייק, הרביולי של הילה אלפרט, הפוקצ'ה של אורנה ואלה, הוורניקי של אסטלה, לחם הפצפצים של לייזה פאנלים ועוד.

לכבוד שבועות ביקשנו לשתף מתוך הספר את המתכון היפייפה והנפלא לגראטן קולרבי ותפוחי אדמה של רחלי קרוט. כמו מרבית המתכונים של קרוט (המוכרת גם כקרוטית), מדובר במתכון שהצלחתו בטוחה. לא מסובך מידי להכנה, אבל בזכות כמה טריקים הופך למנת רושם נהדרת לשולחן החג.

עוד בוואלה!

לכלהמתכונים הכי טובים לשבועות

לכתבה המלאה
"אפקט וואו בלי יותר מדי מאמץ". גראטן קולרבי ותפוחי אדמה(צילום: דניאל לילה, סטיילינג: אוריה גבע, כלי: עדי ניסני)

רחלי קרוט על המתכון שלה לגראטן קולרבי ותפוחי אדמה, מתוך מטבח משלהן:

"אני אוהבת להסתכל על מנות קלאסיות ולחשוב איך אני יכולה לחדש אותן, כלומר לתת להן תוספת קטנה שמשנה את התמונה ומוסיפה אפקט וואו בלי יותר מדי מאמץ. במקרה הזה הוספתי לגראטן תפוחי אדמה פרוסות קולרבי, שגם מקלילות את הטעם וגם מביאות איתן משב רוח רענן ובריא.

חשוב לבחור תפוחי אדמה שגודלם זהה פחות או יותר לגודל הקולרבי כדי להבטיח אפייה אחידה ומראה מדויק. אם לא רוצים להעמיד את פרוסות הקולורבי ותפוחי האדמה כמו בצילום, אפשר גם לסדר בתבנית בצורת הרעפים הקלאסית (ראו גיוון נוסף במתכון).

בכל מקרה, מומלץ מאוד לפרוס את הירקות במנדולינה, אם כי גם סכין חדה ויד מדויקת יעשו את העבודה.

לתיבול הגראטן השתמשתי בגבינת אולד אמסטרדם, שהיא סוג של גאודה מיושנת. היא מוסיפה טעם קרמלי עדין ומליחות מושלמת. אפשר כמובן להחליף בכל גבינת גאודה אחרת. חשוב לתבל את השמנת היטב ולטעום, מכיוון שאין דבר יותר מבאס מגראטן לא מספיק מלוח".

לרכישת הספר שכל הכנסותיו הן תרומה לאיגוד מרכזי הסיוע לנפגעות ולנפגעי תקיפה מינית בישראל הכנסו ל-www.thewcookbook.com.

גראטן קולרבי ותפוחי אדמה

מתכון מאת: רחלי קרוט, מתוספר מטבח משלהן
גראטן קולרבי ותפוחי אדמה של רחלי קרוט מתוך הספר מטבח משלהן. דניאל לילה, סטיילינג:  אוריה גבע, כלי: עדי ניסני,
גראטן קולרבי ותפוחי אדמה של רחלי קרוט מתוך הספר מטבח משלהן(צילום: דניאל לילה, סטיילינג: אוריה גבע, כלי: עדי ניסני)

מצרכים

    • 4 קולרבי
    • 6 תפוחי אדמה
    • שמן זית או חמאה לשימון התבנית
    • 2 חבילותשמנת מתוקה (500 מ"ל)
    • 3 שיני שום כתושות
    • ½ כפיתאגוז מוסקט מגורר
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
    • 3 גבעולי תימין מופרדים לעלים
    • 50 גרםגבינת אולד אמסטרדם מגוררת (או גאודה שאוהבים)

אופן ההכנה

איך מכינים גראטן קולרבי ותפוחי אדמה?

  • 1מחממים תנור ל- 220 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 20 ס"מ עם שוליים גבוהים או תבנית אינגליש קייק.
  • 2קולפים את תפוחי האדמה ופקעות הקולרבי. פורסים את תפוחי האדמה לאורך הצד הרחב שלהם במנדולינה או בסכין חדה. פורסים גם את הקולרבי לאורכם, לקבלת פרוסות אובליות (לא עיגולים).
  • 3מערבבים בקערה גדולה שמנת מתוקה עם שום, מלח ופלפל שחור, אגוז מוסקט ומעט עלי תימי. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח. מוסיפים לקערה את פרוסות תפוחי האדמה והקולרבי ומערבבים בידיים.
  • 4מסדרים את הפרוסות לסירוגין בתבנית. אם משתמשים בתבנית עגולה מתחילים לסדר את הפרוסות מהמעגל החיצוני ומתקדמים פנימה. אם משתמשים בתבנית אינגליש קייק מסדרים את הפרוסות בעמידה לאורך התבנית.
  • 5יוצקים את מה שנותר מהשמנת המתובלת על הירקות עד 2/3 מגובהם בתבנית. מפזרים עוד קצת עלי תימין למעלה. מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ומהדקים לאיטום מלא.
  • 6אופים שעה עד שהקולרבי ותפוחי האדמה מתרככים. מסירים את רדיד האלומיניום ומורידים את הטמפרטורה ל-200 מעלות. מפזרים את הגבינה המגוררת ואופים עוד 20 דקות עד שהמאפה שחום והירקות רכים. מגישים חם.
  • 7הגראטן יישמר מכוסה במקרר עד 3 ימים.
  • גיוון: אם משכיבים את פרוסות תפוחי האדמה והקולרבי כמו בגראטן הקלאסי, אופים כ-50 דקות ללא כיסוי ב-180 מעלות.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully