פסטייה מרוקאית חגיגית במילוי בשר עדין של כנפי עוף מפורקות, עם אגוזים קלויים, בצל מקורמל, צימוקים והמון תבלינים ארומטיים, והכול בקטע מתקתק וטעים במיוחד.
הפעם, במקום מאפה גדול למרכז השולחן, מכינים מבצק הפילו מאפים אישיים ושחומים שיכניסו קצת שמחה ומתיקות לשולחן ולאורחים.
המתכון הנהדר הזה יכול להשתלב כשתי אופציות - מנה מפנקת לשולחן שישי או שולחן חג, וגם כקופסה שלוקחים לדרך ושולפים בפיקניק.
מאפה פסטייה אישי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1חבילהעלי פילו , מופשרת במקרר
- שמן להברשה של הבצק
למילוי:
- 1ק״גכנפיים (אפשר גם פרגיות)
- 2בצלים גדולים, קצוצים
- 2כפותשמן לטיגון הבצל
- 3כפותסוכר חום
- ½1 כוסותאגוזים /שקדים/פיסטוקים קצוצים/צנוברים (מומלץ לערבב כמה סוגים)
- 1כוסצימוקים , מושרים במים רותחים כחצי שעה
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- ½כפיתזנגביל (ג'ינג'ר יבש, טחון)
- ½כפיתקינמון
- ½כפיתראס אל חנות
- 1ביצה
הגשה
- אבקת סוכר
- סילאן
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מאפה פסטייה אישי?
- 1אופן הכנת המילוי: מרתיחים את הכנפיים או הפרגיות בסיר גדול עם הרבה מים ומבשלים בערך 15-20 דקות. מסננים ושומרים חצי כוס מהציר שהתקבל להמשך המתכון. את השאר מומלץ להקפיא ולשמור להשבחת מתכונים נוספים.
- 2אחרי שהכנפיים הצטננו מעט, מפרקים את הבשר מהעצמות וקוצצים ללא העור. שומרים בצד. אם משתמשים בפרגית, פשוט קוצצים אותה.
- 3קולים את האגוזים הקצוצים 2-3 דקות על מחבת יבשה, תוך ערבוב. יש להיזהר שלא לשרוף אותם.
- 4מטגנים את הבצלים הקצוצים בתחילה על מחבת יבשה עד שהם משחימים מעט ומתייבשים מהנוזלים. יוצקים את 2 כפות השמן וממשיכים לטגן עוד כדקה. מוסיפים את הסוכר החום וממשיכים לטגן עד שהבצל מתקרמל היטב.
- 5מוסיפים את בשר הכנפיים והתבלינים ומערבבים. יוצקים את חצי כוס ציר העוף ששמרנו, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.
- 6מוסיפים ביצה ומערבבים תוך כדי בישול עד שהתערובת אחידה. מסירים מהאש ומצננים מעט.
- 7אופן מילוי הפילו: עם עלי הפילו יש לעבוד כאשר הם מכוסים במגבת לחה. לוקחים עלה ראשון של בצק, מברישים אותו בשמן ומניחים מעליו עוד עלה של בצק.
- 8חותכים את שני העלים המונחים זה על גבי זה ל-4 חלקים, ובקצה של כל אחד מניחים כף וחצי גדושות מתערובת המילוי. מקפלים את הקצוות פנימה על התערובת ומתחילים לגלגל לצורת סיגר. ממשיכים כך עם שאר העלים והמילוי.
- 9את הסיגרים הממולאים מניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה. מברישים היטב בשמן ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים 15-20 דקות, עד שהבצק משחים.
- 10מגישים חמים עם אבקת סוכר מעל ו/או סילאן.
עושה שמח ומתוק בפה ובלב. פסטייה מרוקאית/מערכת וואלה,איילה ג'ני - 11ניתן להכין מראש את הסיגרים ולהקפיא לפני האפייה.