נכנסים לאווירה: גאלט תפוחים חגיגי

אנחנו כבר מתחילים להתכונן לראש השנה, ואין כמו פאי תפוחים פתוח, או בשמו הרשמי - גאלט, של בוטיק סנטרל, כדי לפתוח את ההכנות כמו שצריך, אנחנו במקומכם היינו מנצלים את הסופ"ש הקרוב לחזרה גנרלית

שף קונדיטור עופר גל, בוטיק סנטרל

גאלט תפוחים

מתכון מאת: שף קונדיטור עופר גל, בוטיק סנטרל
  • קל להכנה

  • 2 יחידות

  • 2 תבניות פאי קוטר 22

פאי תפוחי עץ פתוח של בוטיק סנטרל (צילום: טל סיון ציפורין)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק

    • 400 גרםקמח (3 כוסות פחות 2 כפות)
    • 50 גרםאבקת שקדים (חצי כוס)
    • 150 גרםאבקת סוכר (כוס + 3 כפות)
    • קורטמלח
    • 250 גרםחמאה קרה
    • ביצה (גדולה, 50 גרם)
    • חלמון (גדול, 20 גרם)
    • 30 גרםמים (2 כפות)
    • 25 גרםקינמון (2.5 כפות)
  • למילוי

    • ½1 קילוגרמיםתפוח עץ סמיט (כ-8 תפוחים)
    • 200 גרםחמאה
    • 200 גרםסוכר (כוס)
    • 5 גרםקינמון (כפית)
    • מעטברנדי
    • 40 גרםחמוציות מיובשות (כרבע כוס)
    • 100 גרםריבת תפוחי עץ כשליש כוס)
  • לציפוי

    • ביצה
    • כףחמאה מומסת
    • מעטסוכר דמררה
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים גאלט תפוחים?

  • 1מכינים את הבצק: מערבבים במעבד מזון את הקמח, אבקת השקדים, אבקת הסוכר, הקינמון והמלח.
  • 2חותכים את החמאה הקרה לקוביות ומוסיפים לתערובת הקמחים. מעבדים בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית ועדיין קרה.
  • 3מערבבים את הביצה, החלמון והמים מפעילים את המעבד במהירות גבוהה, ויוצקים לתוכו את תערובת הנוזלים. ממשיכים בעיבוד קצר עד שמתגבש כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה.
  • 4מכינים את התפוחים: קולפים את התפוחים, מגלענים וחותכים לפלחים עבים. מסדרים את התפוחים על תבנית עם ניר אפייה.
  • 5מחממים את התנור לחום של 200 מעלות.
  • 6ממיסים את החמאה ומורחים את התפוחים עם מברשת בחמאה. מפזרים סוכר על התפוחים ומתבלים בקינמון ובברנדי.
  • 7אופים כעשרים דקות עד שהסוכר נמס והתפוחים מתקרמלים. מקררים את התפוחים ומוסיפים את החמוציות.
  • 8מכינים את הפאי: מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 5-6 מ"מ על תבנית האפייה.
  • 9במרכז העיגול משטחים את ריבת התפוחים ומעליה מניחים את תערובת התפוחים.
  • 10מחממים תנור לחום של 165 מעלות (חום בינוני נמוך).
  • 11מרימים את הבצק מהשוליים, מקפלים ועוטפים את המילוי עם הבצק בתנועה סיבובית.
  • 12מצפים את הבצק: טורפים ביצה עם החמאה המומסת וצובעים את הבצק בעזרת מברשת. בוזקים מעט מהסוכר על הבצק ומכניסים לתנור ל-30-40 דקות, עד שהבצק מקבל גוון זהוב.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully