כשמדברים על קינוחים לראש השנה האסוציאציה הראשונה שעולה לנו לראש (קלטתם אתם משחק המילים?) היא עוגת הדבש האייקונית. וכידוע לכם, גם מתכונים שלה יש לנו בלי סוף. אבל לתפוחים האהובים יש מקום של כבוד לא פחות בשולחן החג.
בגרסה הזאת של קונדיטוריית בוטיק סנטרל, פאי התפוחים הקלאסי, מקבל שדרוג יפייפה והאמת? הרבה יותר קל להכנה. אז אם אתם לא מכירים את הגאלט, או בתרגום חופשי, פאי פתוח, זה הרגע שאתם הולכים להתאהב.
תערובת התפוחים משתדרגת כאן עם חמוציות, קינמון וברנדי, שנותנים לעוגה טוויסט מתובלן וסופר כיפי בעלילה.
גאלט תפוחים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק
- 400גרםקמח (3 כוסות פחות 2 כפות)
- 50גרםאבקת שקדים (חצי כוס)
- 150גרםאבקת סוכר (כוס + 3 כפות)
- קורטמלח
- 250גרםחמאה קרה
- ביצה (גדולה, 50 גרם)
- חלמון (גדול, 20 גרם)
- 30גרםמים (2 כפות)
- 25גרםקינמון (2.5 כפות)
למילוי
- ½1 קילוגרמיםתפוח עץ סמיט (כ-8 תפוחים)
- 200גרםחמאה
- 200גרםסוכר (כוס)
- 5גרםקינמון (כפית)
- מעטברנדי
- 40גרםחמוציות מיובשות (כרבע כוס)
- 100גרםריבת תפוחי עץ כשליש כוס)
לציפוי
- ביצה
- כףחמאה מומסת
- מעטסוכר דמררה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים גאלט תפוחים?
- 1מכינים את הבצק: מערבבים במעבד מזון את הקמח, אבקת השקדים, אבקת הסוכר, הקינמון והמלח.
- 2חותכים את החמאה הקרה לקוביות ומוסיפים לתערובת הקמחים. מעבדים בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית ועדיין קרה.
- 3מערבבים את הביצה, החלמון והמים מפעילים את המעבד במהירות גבוהה, ויוצקים לתוכו את תערובת הנוזלים. ממשיכים בעיבוד קצר עד שמתגבש כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה.
- 4מכינים את התפוחים: קולפים את התפוחים, מגלענים וחותכים לפלחים עבים. מסדרים את התפוחים על תבנית עם ניר אפייה.
- 5מחממים את התנור לחום של 200 מעלות.
- 6ממיסים את החמאה ומורחים את התפוחים עם מברשת בחמאה. מפזרים סוכר על התפוחים ומתבלים בקינמון ובברנדי.
- 7אופים כעשרים דקות עד שהסוכר נמס והתפוחים מתקרמלים. מקררים את התפוחים ומוסיפים את החמוציות.
- 8מכינים את הפאי: מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 5-6 מ"מ על תבנית האפייה.
- 9במרכז העיגול משטחים את ריבת התפוחים ומעליה מניחים את תערובת התפוחים.
- 10מחממים תנור לחום של 165 מעלות (חום בינוני נמוך).
- 11מרימים את הבצק מהשוליים, מקפלים ועוטפים את המילוי עם הבצק בתנועה סיבובית.
- 12מצפים את הבצק: טורפים ביצה עם החמאה המומסת וצובעים את הבצק בעזרת מברשת. בוזקים מעט מהסוכר על הבצק ומכניסים לתנור ל-30-40 דקות, עד שהבצק מקבל גוון זהוב.