פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      בייגל הבצל של מלכה כהן

      בתנור עתיק משנת 1924 אופים במאפיית מלכה כהן שבקיבוץ גשר מאפים מופלאים. הנה מתכון לבייגל הבצל המושלם שמככב בספר המתכונים של קיבוץ גשר

      בייגל הבצל של מלכה כהן

      יזהר סהר מכוון בשתי ידיו את זרוע מתקן הגז המתכתית לכיוון פתח תנור הלבנים הוותיק שעושה את עבודתו נאמנה כבר 94 שנים. לשונות האש חודרות לתוכו ושאון פליטת הגז העוצמתית ממלא את חלל המאפייה של מלכה כהן. במהלך שעה יספגו אבני השמוט שבחלל הפנימי ואבני הבזלת החיצוניות את חום הלהבות הלוהט, המצת הענק יכבה ואל התנור ייכנסו לחמים, חלות, מאפים ממולאים, בייגלה ועוד שלל הפתעות. בעבר ידיה הבוטחות של מלכה כהן, האופה של הקיבוץ היו מתפעלות את התנור הגדול שהופעל על סולר. מדרגת בטון שבנו עבורה בסמוך אליו הייתה משמשת אותה כדי להעלות את המאפים החמים היישר מהמאפייה, דרך החלון העליון אל חדר האוכל, שם חיכו להם בשקיקה חברי הקיבוץ.

      בייגל בצל של מאפיית מלכה כהן (דרור עינב , רונית אבידן- שיינפלד)
      יזהר סהר מחמם את תנור האבן הוותיק (צילום: דרור עינב)

      במלחמת העצמאות נחרב קיבוץ גשר, ששכן מטרים ספורים מהגבול הירדני, וננטש. הקיבוץ החדש הוקם, הפעם מעט רחוק יותר וחבריו השאירו מאחור עם הריסות חדר האוכל, את המאפייה ואת התנור הגדול שנבנה 24 שנים קודם לכן בשנת 1924. לפני פחות משנה החזירו יזהר והילה סהר בעליה של מסעדת רוטנברג הסמוכה את הניצוץ לתנור האבן ההיסטורי ופתחו במאפיית הקיבוץ הישנה את מאפיית מלכה כהן, לזכרה של האופה המיתולוגית. מה שהחל כסדנאות אפייה שהיו מעבירים שם למבקרי האתר ההיסטורי הפך למאפייה שוקקת חיים בימי חמישי ושישי, אז מגיעים תושבים מכל האזור כדי לטעום ולרכוש מאפים שנאפו בחומו של התנור.

      בבייגל הבצל של כהן נזכרים בערגה כל ותיקי הקיבוץ. המתכון האהוב שעשה עליה ביחד עם העולים הגרמנים, מככב בספר המתכונים של הקיבוץ. במאפייתם החדשה-ישנה החליטו יזהר והילה סהר לשחזר אותו והוא מובא כאן לפניכם.

      מאפיית מלכה כהן. חצר גשר הישנה. 04-6752237

      בייגל בצל של מאפיית מלכה כהן (מערכת וואלה! NEWS , רונית אבידן- שיינפלד)
      בייגל הבצל נכנס לתנור (צילום: רונית אבידן שיינפלד)

      מצרכים

      כמות: 20 בייגלים

      לבצק:
      1 ק"ג קמח לבן (אפשר גם מלא)
      20 גר' (2 כפות) שמרים יבשים
      15 גר' (1/2 1 כפות) סוכר
      30 גר' (1/2 1 כפות) מלח
      100 מ"ל (1/2 כוס פחות כף) שמן זית
      400 מ"ל מים (במידה ומשתמשים בקמח מלא מוסיפים עוד 50מ"ל מים בהדרגה ובהתאם לספיגה)

      לבצלים:
      2 בצלים גדולים קצוצים
      שמן זית

      לציפוי:
      קערה עם מים רותחים
      תבלין זעתר/ שומשום/ קצח/ זרעי פשתן

      אופן ההכנה:

      1. מטגנים בשמן זית את הבצלים עד הזהבה.

      2. מערבבים בקערה את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את הבצלים המטוגנים, המלח, השמן ואז את המים בהדרגתיות ולפי הצורך. הבצק צריך להיות רך וגמיש אבל לא דביק. במידה ודביק יש להוסיף עוד קצת קמח.

      3. מכסים את הקערה עם הבצק בניילון נצמד או מגבת לחה ומתפיחים כ-40 דקות.

      4. מחממים תנור ל-180 מעלות וקורצים עיגולים במשקל 100 גר' האחד. מניחים בצד ל-5 דקות.

      5. מכינים קערה עם מים רותחים וקערה נוספת עם תוספות כגון זעתר, שומשום, פשתן או קצח.

      6. לוקחים כדור בצק, יוצרים חור עם האצבעות ומותחים לצדדים לצורת עיגול, טובלים במים הרותחים לחמש שניות ומעבירים לטבילה בקערת התוספת. אפשר לסובב חצי סיבוב את הבצק כמו בורג.

      7. מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה וממשיכים כך עם שאר הכדורים.

      8. נותנים לבייגל מנוחה של 10 דקות ומכניסים לתנור החם ואופים 12-16 דקות.

      בייגל בצל של מאפיית מלכה כהן (מערכת וואלה! NEWS , רונית אבידן- שיינפלד)
      יוצרים חור במרכז כדור הבצק (צילום: דרור עינב)
      בייגל בצל של מאפיית מלכה כהן (מערכת וואלה! NEWS , רונית אבידן- שיינפלד)
      מותחים את הבצק תוך סיבובו ומגדילים את החור (צילום: דרור עינב)
      בייגל בצל של מאפיית מלכה כהן (מערכת וואלה! NEWS , רונית אבידן- שיינפלד)
      טובלים את את הבצק במים הרותחים (צילום: דרור עינב)
      בייגל בצל של מאפיית מלכה כהן (מערכת וואלה! NEWS , רונית אבידן- שיינפלד)
      טובלים צד אחד בתערובת הציפוי (צילום: דרור עינב)
      בייגל בצל של מאפיית מלכה כהן (מערכת וואלה! NEWS , רונית אבידן- שיינפלד)
      ויוצרים בבצק חצי סיבוב כמו בורג (צילום: דרור עינב)
      בייגל בצל של מאפיית מלכה כהן (מערכת וואלה! NEWS , רונית אבידן- שיינפלד)
      מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה (צילום: דרור עינב)
      בייגל בצל של מאפיית מלכה כהן (מערכת וואלה! NEWS , רונית אבידן- שיינפלד)
      נותנים לבצק מנוחה של 10 דקות ומכניסים לתנור (צילום: דרור עינב)
      בייגל בצל של מאפיית מלכה כהן (מערכת וואלה! NEWS , רונית אבידן- שיינפלד)
      הופכים את הבייגל כדי לראות שגם התחתית שחומה ומוכנה (צילום: דרור עינב)
      בייגל בצל של מאפיית מלכה כהן (מערכת וואלה! NEWS , רונית אבידן- שיינפלד)
      בייגל הבצל של מלכה כהן (צילום: דרור עינב)