וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

בייגל בצל מסורתי, שלב אחרי שלב

בתנור עתיק משנת 1924 אופים במאפיית מלכה כהן שבקיבוץ גשר מאפים מופלאים. הנה מתכון לבייגל הבצל המושלם שמככב בספר המתכונים של קיבוץ גשר שלב אחרי שלב

דרור עינב

יזהר סהר מכוון בשתי ידיו את זרוע מתקן הגז המתכתית לכיוון פתח תנור הלבנים הוותיק שעושה את עבודתו נאמנה כבר 94 שנים. לשונות האש חודרות לתוכו ושאון פליטת הגז העוצמתית ממלא את חלל המאפייה של מלכה כהן.

במהלך שעה יספגו אבני השמוט שבחלל הפנימי ואבני הבזלת החיצוניות את חום הלהבות הלוהט, המצת הענק יכבה ואל התנור ייכנסו לחמים, חלות, מאפים ממולאים, בייגלה ועוד שלל הפתעות.

בעבר, ידיה הבוטחות של מלכה כהן, האופה של הקיבוץ, היו מתפעלות את התנור הגדול שהופעל על סולר. מדרגת בטון שבנו עבורה בסמוך אליו הייתה משמשת אותה כדי להעלות את המאפים החמים היישר מהמאפייה, דרך החלון העליון אל חדר האוכל, שם חיכו להם בשקיקה חברי הקיבוץ.

בייגל בצל של מאפיית מלכה כהן. רונית אבידן- שיינפלד, דרור עינב
יזהר סהר מחמם את תנור האבן הוותיק/דרור עינב, רונית אבידן- שיינפלד

במלחמת העצמאות נחרב קיבוץ גשר, ששכן מטרים ספורים מהגבול הירדני, וננטש. הקיבוץ החדש הוקם, הפעם מעט רחוק יותר, וחבריו השאירו מאחור עם הריסות חדר האוכל את המאפייה ואת התנור הגדול שנבנה 24 שנים קודם לכן.

לפני שנים ספורות החזירו יזהר והילה סהר, בעליה של מסעדת רוטנברג הסמוכה, את הניצוץ לתנור האבן ההיסטורי ופתחו במאפיית הקיבוץ הישנה את מאפיית מלכה כהן, לזכרה של האופה המיתולוגית.

מה שהחל כסדנאות אפייה שהיו מעבירים שם למבקרי האתר ההיסטורי הפך למאפייה שוקקת חיים בימי חמישי ושישי, אז מגיעים תושבים מכל האזור כדי לטעום ולרכוש מאפים שנאפו בחומו של התנור.

בבייגל הבצל של כהן נזכרים בערגה כל ותיקי הקיבוץ. המתכון האהוב שעשה עליה ביחד עם העולים הגרמנים מככב בספר המתכונים של הקיבוץ. במאפייתם החדשה-ישנה החליטו יזהר והילה סהר לשחזר אותו והוא מובא כאן לפניכם.

sheen-shitof

פתרון טבעי

גבר, הגיע הזמן לשפר את התפקוד המיני ואת הזוגיות שלך

בשיתוף גברא

בייגל בצל תוצרת בית

מתכון מאת: יזהר והילה סהר, מערכת וואלה

בייגל בצל של מאפיית מלכה כהן בחצר גשר הישנה. דרור עינב
בייגל בצל של מאפיית מלכה כהן בחצר גשר הישנה

מצרכים למתכון

  • לבצק - לכמות של 20 בייגלים

    • 1ק״גקמח לבן (אפשר גם מלא)
    • 20גרםשמרים יבשים (2 כפות)
    • 15גרםסוכר (1/2 1 כפות)
    • 30גרםמלח (1/2 1 כפות)
    • 100מ״לשמן זית (1/2 כוס פחות כף)
    • 400מ״למים (במידה ומשתמשים בקמח מלא מוסיפים עוד 50מ"ל מים בהדרגה ובהתאם לספיגה)
  • לבצלים

    • 2בצלים גדולים קצוצים
    • שמן זית
  • לציפוי

    • קערתמים רותחים
    • תבליןזעתר / שומשום/ קצח/ זרעי פשתן

אופן ההכנה

איך מכינים בייגל בצל תוצרת בית?

  • 1
    מטגנים בשמן זית את הבצלים עד הזהבה.
  • 2
    מערבבים בקערה את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את הבצלים המטוגנים, המלח, השמן ואז את המים בהדרגתיות ולפי הצורך. הבצק צריך להיות רך וגמיש אבל לא דביק. במידה ודביק יש להוסיף עוד קצת קמח.
  • 3
    מכסים את הקערה עם הבצק בניילון נצמד או מגבת לחה ומתפיחים כ-40 דקות.
  • 4
    מחממים תנור ל-180 מעלות וקורצים עיגולים במשקל 100 גרם האחד. מניחים בצד ל-5 דקות.
  • 5
    מכינים קערה עם מים רותחים וקערה נוספת עם תוספות כגון זעתר, שומשום, פשתן או קצח.
  • 6
    לוקחים כדור בצק, יוצרים חור עם האצבעות ומותחים לצדדים לצורת עיגול, טובלים במים הרותחים לחמש שניות ומעבירים לטבילה בקערת התוספת. אפשר לסובב חצי סיבוב את הבצק כמו בורג.
  • 7
    מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה וממשיכים כך עם שאר הכדורים.
  • 8
    נותנים לבייגל מנוחה של 10 דקות ומכניסים לתנור החם ואופים 12-16 דקות.
  • שלבי ההכנה בתמונות
    יוצרים חור במרכז כדור הבצק/מערכת וואלה! NEWS,רונית אבידן- שיינפלד
    מותחים את הבצק תוך סיבובו ומגדילים את החור/מערכת וואלה! NEWS,רונית אבידן- שיינפלד
    טובלים את את הבצק במים הרותחים/מערכת וואלה! NEWS,רונית אבידן- שיינפלד
    טובלים צד אחד בתערובת הציפוי/מערכת וואלה! NEWS,רונית אבידן- שיינפלד
    ויוצרים בבצק חצי סיבוב כמו בורג/מערכת וואלה! NEWS,רונית אבידן- שיינפלד
    מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה/מערכת וואלה! NEWS,רונית אבידן- שיינפלד
    נותנים לבצק מנוחה של 10 דקות ומכניסים לתנור/מערכת וואלה! NEWS,רונית אבידן- שיינפלד
    אופים 12-16 דקות/דרור עינב
    הופכים את הבייגל כדי לראות שגם התחתית שחומה ומוכנה/דרור עינב

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    2
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully