בייגל הבצל של מלכה כהן

בתנור עתיק משנת 1924 אופים במאפיית מלכה כהן שבקיבוץ גשר מאפים מופלאים. הנה מתכון לבייגל הבצל המושלם שמככב בספר המתכונים של קיבוץ גשר

19/02/2018
דרור עינב

יזהר סהר מכוון בשתי ידיו את זרוע מתקן הגז המתכתית לכיוון פתח תנור הלבנים הוותיק שעושה את עבודתו נאמנה כבר 94 שנים. לשונות האש חודרות לתוכו ושאון פליטת הגז העוצמתית ממלא את חלל המאפייה של מלכה כהן. במהלך שעה יספגו אבני השמוט שבחלל הפנימי ואבני הבזלת החיצוניות את חום הלהבות הלוהט, המצת הענק יכבה ואל התנור ייכנסו לחמים, חלות, מאפים ממולאים, בייגלה ועוד שלל הפתעות. בעבר ידיה הבוטחות של מלכה כהן, האופה של הקיבוץ היו מתפעלות את התנור הגדול שהופעל על סולר. מדרגת בטון שבנו עבורה בסמוך אליו הייתה משמשת אותה כדי להעלות את המאפים החמים היישר מהמאפייה, דרך החלון העליון אל חדר האוכל, שם חיכו להם בשקיקה חברי הקיבוץ.

יזהר סהר מחמם את תנור האבן הוותיק(צילום: דרור עינב, רונית אבידן- שיינפלד)

במלחמת העצמאות נחרב קיבוץ גשר, ששכן מטרים ספורים מהגבול הירדני, וננטש. הקיבוץ החדש הוקם, הפעם מעט רחוק יותר וחבריו השאירו מאחור עם הריסות חדר האוכל, את המאפייה ואת התנור הגדול שנבנה 24 שנים קודם לכן בשנת 1924. לפני פחות משנה החזירו יזהר והילה סהר בעליה של מסעדת רוטנברג הסמוכה את הניצוץ לתנור האבן ההיסטורי ופתחו במאפיית הקיבוץ הישנה את מאפיית מלכה כהן, לזכרה של האופה המיתולוגית. מה שהחל כסדנאות אפייה שהיו מעבירים שם למבקרי האתר ההיסטורי הפך למאפייה שוקקת חיים בימי חמישי ושישי, אז מגיעים תושבים מכל האזור כדי לטעום ולרכוש מאפים שנאפו בחומו של התנור.

בבייגל הבצל של כהן נזכרים בערגה כל ותיקי הקיבוץ. המתכון האהוב שעשה עליה ביחד עם העולים הגרמנים, מככב בספר המתכונים של הקיבוץ. במאפייתם החדשה-ישנה החליטו יזהר והילה סהר לשחזר אותו והוא מובא כאן לפניכם.

מאפיית מלכה כהן. חצר גשר הישנה. 04-6752237

עוד בוואלה!

אחת ולתמיד: כך תבחרו שמן זית איכותי

בשיתוף יד מרדכי

בייגל בצל תוצרת בית

מתכון מאת: יזהר והילה סהר, מערכת וואלה!
בייגל בצל של מאפיית מלכה כהן בחצר גשר הישנה. דרור עינב
בייגל בצל של מאפיית מלכה כהן בחצר גשר הישנה

מצרכים

  • לבצק - לכמות של 20 בייגלים

    • 1 ק״גקמח לבן (אפשר גם מלא)
    • 20 גרםשמרים יבשים (2 כפות)
    • 15 גרםסוכר (1/2 1 כפות)
    • 30 גרםמלח (1/2 1 כפות)
    • 100 מ״לשמן זית (1/2 כוס פחות כף)
    • 400 מ״למים (במידה ומשתמשים בקמח מלא מוסיפים עוד 50מ"ל מים בהדרגה ובהתאם לספיגה)
  • לבצלים

    • 2 בצלים גדולים קצוצים
    • שמן זית
  • לציפוי

    • קערת מים רותחים
    • תבלין זעתר / שומשום/ קצח/ זרעי פשתן

אופן ההכנה

איך מכינים בייגל בצל תוצרת בית?

  • 1מטגנים בשמן זית את הבצלים עד הזהבה.
  • 2מערבבים בקערה את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את הבצלים המטוגנים, המלח, השמן ואז את המים בהדרגתיות ולפי הצורך. הבצק צריך להיות רך וגמיש אבל לא דביק. במידה ודביק יש להוסיף עוד קצת קמח.
  • 3מכסים את הקערה עם הבצק בניילון נצמד או מגבת לחה ומתפיחים כ-40 דקות.
  • 4מחממים תנור ל-180 מעלות וקורצים עיגולים במשקל 100 גר' האחד. מניחים בצד ל-5 דקות.
  • 5מכינים קערה עם מים רותחים וקערה נוספת עם תוספות כגון זעתר, שומשום, פשתן או קצח.
  • 6לוקחים כדור בצק, יוצרים חור עם האצבעות ומותחים לצדדים לצורת עיגול, טובלים במים הרותחים לחמש שניות ומעבירים לטבילה בקערת התוספת. אפשר לסובב חצי סיבוב את הבצק כמו בורג.
  • 7מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה וממשיכים כך עם שאר הכדורים.
  • 8נותנים לבייגל מנוחה של 10 דקות ומכניסים לתנור החם ואופים 12-16 דקות.
  • שלבי ההכנה בתמונות
    יוצרים חור במרכז כדור הבצק(צילום: מערכת וואלה! NEWS,רונית אבידן- שיינפלד)
    מותחים את הבצק תוך סיבובו ומגדילים את החור(צילום: מערכת וואלה! NEWS,רונית אבידן- שיינפלד)
    טובלים את את הבצק במים הרותחים(צילום: מערכת וואלה! NEWS,רונית אבידן- שיינפלד)
    טובלים צד אחד בתערובת הציפוי(צילום: מערכת וואלה! NEWS,רונית אבידן- שיינפלד)
    ויוצרים בבצק חצי סיבוב כמו בורג(צילום: מערכת וואלה! NEWS,רונית אבידן- שיינפלד)
    מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה(צילום: מערכת וואלה! NEWS,רונית אבידן- שיינפלד)
    נותנים לבצק מנוחה של 10 דקות ומכניסים לתנור(צילום: מערכת וואלה! NEWS,רונית אבידן- שיינפלד)
    אופים 12-16 דקות(צילום: דרור עינב)
    הופכים את הבייגל כדי לראות שגם התחתית שחומה ומוכנה(צילום: דרור עינב)

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully