לחמניות הפרעצל של מיקי שמו שחומות וריחניות עם זיתי קלמטה וקוביות גבינה שנטמעות בבצק והופכות אותו לעשיר בטעם ובמרקם.
את הבייגלה הגרמני נהוג לטבול במים חמים עם סודה לפני האפייה, על מנת להעמיק את הצבע והמרקם. במתכון של שמו איך בכך צורך. רק הברשה בביצה טרופה וקצת פרמזן מלמעלה והכעכים הריחניים ימלאו את כל הבית בריח של מאפייה.
פרעצל זיתים וגבינות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1ק״גקמח לחם
- 30גרםשמרים טריים (או 10 גרם שמרים יבשים - כף)
- 25גרםמלח (כף גדושה)
- 50מ״לשמן (רבע כוס)
- 20גרםסוכר (2 כפות שטוחות)
- 480מ״למים (2 כוסות)
- 120גרםזיתי קלמטה פרוסים
- 100גרםגבינה קשה כמו צ'דר/ גאודה/ אמנטל חתוכה לקוביות
לציפוי:
- 1ביצה טרופה, להברשה
- מעטפרמז'ן מגורר
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פרעצל זיתים וגבינות?
- 1במיקסר עם וו לישה מערבלים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את המלח, השמן וכ-430 מ"ל מים. לשים הכול יחד עד לקבלת בצק אחיד, בערך 6-7 דקות. במידת הצורך מוסיפים עוד מים.
- 2מוסיפים את הזיתים והגבינה וממשיכים ללוש רק עד לפיזור אחיד בבצק. מתקבל בצק יחסית קשה וזה בסדר.
- 3מניחים את הבצק למנוחה למשך כ-20 דקות ובינתיים מחממים תנור ל-210 מעלות.
- 4מקמחים מעט את משטח העבודה ומחלקים את הבצק ל-14 כדורים במשקל של 110 גרם האחד.
- 5מגלגלים כל כדור לצורת נחש ומעצבים לצורת בייגלה פרעצל - יוצרים את האות ע' (בכתב). מתקבלת מעין טיפה עם שתי קרניים. את הקרניים מסובבים פעם אחת, מורידים מטה וסוגרים מתחת. את הקצוות מכניסים פנימה.
- 6מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה טרופה, מפזרים את גבינת הפרמזן ומכניסים לתנור לכ-14 דקות, עד לקבלת גוון זהוב.
פרעצל זיתים וגבינות/אלון מסיקה - 7טיפ: ניתן להקפיא את המאפים המוכנים בשקית סגורה היטב ולחמם בטוסטר בכל פעם שרוצים לקחת פרעצל טרי וריחני לבית הספר או לעבודה.