לחם שיבולת שועל(צילום: אלון מסיקה) מצרכים
למשרה
- 300 גרםשיבולת שועל מהירת הכנה (3 כוסות)
- 520 מ״למים פושרים (2 כוסות + 4 כפות)
לבצק
- 400 גרםקמח כוסמין (3 כוסות + 3 כפות)
- 100 גרםקמח מלא (כוס פחות 2 כפות)
- 300 גרםקמח לבן (2 כוסות + 2 כפות)
- 150 גרםדלעת מגוררת (כ-3/4 כוס)
- 380 גרםרוויון או יוגורט 3% (קצת פחות מ-2 כוסות רוויון)
- 50 מ״לשמן זית או שמן קוקוס (רבע כוס)
- 50 גרםשמרים טריים (קובייה אחת מפוררת)
- 25 גרםדבש או סילאן (כף גדושה)
- 15 גרםמלח (3 כפיות)
לציפוי
- מעטמים
- מעטדבש או סילאן
- חופןזרעי פשתן או פתיתי שיבולת שועל או שומשום או פרג
- לטבלת המרות לחצו כאן >
אופן ההכנה
איך מכינים לחם כוסמין ושיבולת שועל?
1מכינים את המשרה: משרים את שיבולת השועל במים הפושרים למשך חצי שעה לפחות.
2מכינים את הבצק: מערבבים בקערה את קמח הכוסמין יחד עם הקמח המלא והקמח הלבן. בקערה נפרדת מערבבים את החומרים הרטובים: הדלעת, הרוויון ושמן הזית.
3לתוך קערת המיקסר מכניסים את כל חומרי המשרה, השמרים, הקמחים, הרטובים והדבש ומערבלים עם וו גיטרה 1-2 דקות במהירות איטית. מאפשרים מנוחה של 5 דקות.
4בוזקים את המלח וממשיכים בלישה של 3 דקות במהירות בינונית.
5הופכים את התערבות מתחתית הקערה – נעזרים במרית או בקלף. ממשיכים ללוש במהירות בינונית- גבוהה עוד כ-3 דקות.
6מכסים את הקערה במגבת לחה ומאפשרים מנוחה של 30 דקות.
7מעבירים את הבצק לתבניות, מכסים בשקית או ניילון נצמד ומתפיחים שעה לפחות.
8מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
9מצפים את הלחמים: מורחים את הבצקים שתפחו במים מהולים במעט דבש/ סילאן ומפזרים מעל פתיתי שיבולת שועל. אפשר גם פשתן/ שומשום/ פרג וכד׳ .
10מכניסים את הלחמים לתנור ואופים 30 דקות. מורידים את הטמפ׳ ל-170 מעלות ואופים עוד כ-10 דקות.
11מוציאים את הלחמים מהתנור. הופכים אותם על גבי רשת צינון (לאפשר שחרור אדים מהבצק) ומצננים.
