מתכון ללחם בריאות מקמח כוסמין ושיבולת שועל

לחם בריאות (צילום: אלון מסיקה)

לחם שיבולת שועל (צילום: אלון מסיקה)

מצרכים

- 300 גרםשיבולת שועל מהירת הכנה (3 כוסות)
- 520 מ״למים פושרים (2 כוסות + 4 כפות)
- 400 גרםקמח כוסמין (3 כוסות + 3 כפות)
- 100 גרםקמח מלא (כוס פחות 2 כפות)
- 300 גרםקמח לבן (2 כוסות + 2 כפות)
- 150 גרםדלעת מגוררת (כ-3/4 כוס)
- 380 גרםרוויון או יוגורט 3% (קצת פחות מ-2 כוסות רוויון)
- 50 מ״לשמן זית או שמן קוקוס (רבע כוס)
- 50 גרםשמרים טריים (קובייה אחת מפוררת)
- 25 גרםדבש או סילאן (כף גדושה)
- 15 גרםמלח (3 כפיות)
- מעטמים
- מעטדבש או סילאן
- חופןזרעי פשתן או פתיתי שיבולת שועל או שומשום או פרג

אופן ההכנה

איך מכינים לחם כוסמין ושיבולת שועל ?

מכינים את המשרה: משרים את שיבולת השועל במים הפושרים למשך חצי שעה לפחות.
מכינים את הבצק: מערבבים בקערה את קמח הכוסמין יחד עם הקמח המלא והקמח הלבן. בקערה נפרדת מערבבים את החומרים הרטובים: הדלעת, הרוויון ושמן הזית.
לתוך קערת המיקסר מכניסים את כל חומרי המשרה, השמרים, הקמחים, הרטובים והדבש ומערבלים עם וו גיטרה 1-2 דקות במהירות איטית. מאפשרים מנוחה של 5 דקות.
בוזקים את המלח וממשיכים בלישה של 3 דקות במהירות בינונית.
הופכים את התערבות מתחתית הקערה – נעזרים במרית או בקלף. ממשיכים ללוש במהירות בינונית- גבוהה עוד כ-3 דקות.
מכסים את הקערה במגבת לחה ומאפשרים מנוחה של 30 דקות.
מעבירים את הבצק לתבניות, מכסים בשקית או ניילון נצמד ומתפיחים שעה לפחות.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
מצפים את הלחמים: מורחים את הבצקים שתפחו במים מהולים במעט דבש/ סילאן ומפזרים מעל פתיתי שיבולת שועל. אפשר גם פשתן/ שומשום/ פרג וכד׳ .
מכניסים את הלחמים לתנור ואופים 30 דקות. מורידים את הטמפ׳ ל-170 מעלות ואופים עוד כ-10 דקות.
מוציאים את הלחמים מהתנור. הופכים אותם על גבי רשת צינון (לאפשר שחרור אדים מהבצק) ומצננים.
לחם בריאות (אלון מסיקה)
לחם בריאות (אלון מסיקה)