מי שאוהב לרכוש רק לחמי מחמצת טובים ואיכותיים יודע שמחירם לא זול, ורק עולה (עליית המע"מ האחרונה העבירה אותם מעל רף 30 השקלים, מחיר שפעם היה נראה לנו דמיוני).
במיוחד בשביל מי שחושש מעט מאפיית לחמים, אבל לא חושש מלהדליק את התנור להתנסות, מירב שיינר-דנצ'נקו מראה לנו איך יוצאים להרפתקה טעימה של לחם בריא וביתי. מפה כנראה אי אפשר לחזור לאחור.
לחם כוסמין ושיבולת שועל
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
למשרה
- 300גרםשיבולת שועל מהירת הכנה (3 כוסות)
- 520מ״למים פושרים (2 כוסות + 4 כפות)
לבצק
- 400גרםקמח כוסמין (3 כוסות + 3 כפות)
- 100גרםקמח מלא (כוס פחות 2 כפות)
- 300גרםקמח לבן (2 כוסות + 2 כפות)
- 150גרםדלעת מגוררת (כ-3/4 כוס)
- 380גרםרוויון או יוגורט 3% (קצת פחות מ-2 כוסות רוויון)
- 50מ״לשמן זית או שמן קוקוס (רבע כוס)
- 50גרםשמרים טריים (קובייה אחת מפוררת)
- 25גרםדבש או סילאן (כף גדושה)
- 15גרםמלח (3 כפיות)
לציפוי
- מעטמים
- מעטדבש או סילאן
- חופןזרעי פשתן או פתיתי שיבולת שועל או שומשום או פרג
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים לחם כוסמין ושיבולת שועל?
- 1מכינים את המשרה: משרים את שיבולת השועל במים הפושרים למשך חצי שעה לפחות.
- 2מכינים את הבצק: מערבבים בקערה את קמח הכוסמין יחד עם הקמח המלא והקמח הלבן. בקערה נפרדת מערבבים את החומרים הרטובים - הדלעת, הריוויון ושמן הזית.
- 3לתוך קערת המיקסר מכניסים את כל חומרי המשרה, השמרים, הקמחים, הרטובים והדבש ומערבלים עם וו גיטרה 1-2 דקות במהירות איטית. מאפשרים מנוחה של 5 דקות.
- 4בוזקים את המלח וממשיכים בלישה של 3 דקות במהירות בינונית.
- 5הופכים את התערבות מתחתית הקערה בעזרת מרית או קלף. ממשיכים ללוש במהירות בינונית-גבוהה עוד כ-3 דקות.
- 6מכסים את הקערה במגבת לחה ומאפשרים מנוחה של 30 דקות.
- 7מעבירים את הבצק לתבניות, מכסים בשקית או ניילון נצמד ומתפיחים שעה לפחות.
- 8מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
- 9מצפים את הלחמים: מורחים את הבצקים שתפחו במים מהולים במעט דבש או סילאן ומפזרים מעל פתיתי שיבולת שועל. אפשר גם פשתן, שומשום, פרג וכדומה.
- 10מכניסים את הלחמים לתנור ואופים 30 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל-170 מעלות ואופים עוד כ-10 דקות.
- 11מוציאים את הלחמים מהתנור. הופכים אותם על גבי רשת צינון (לאפשר שחרור אדים מהבצק) ומצננים.
לחם בריאות/אלון מסיקה,אלון מסיקה לחם בריאות/אלון מסיקה,אלון מסיקה