מצרכים למתכון
למשרה
לבצק
400גרםקמח כוסמין (3 כוסות + 3 כפות)
100גרםקמח מלא (כוס פחות 2 כפות)
300גרםקמח לבן (2 כוסות + 2 כפות)
150גרםדלעת מגוררת (כ-3/4 כוס)
380גרםרוויון או יוגורט 3% (קצת פחות מ-2 כוסות רוויון)
50מ״לשמן זית או שמן קוקוס (רבע כוס)
50גרםשמרים טריים (קובייה אחת מפוררת)
25גרםדבש או סילאן (כף גדושה)
לציפוי
מעטמים
מעטדבש או סילאן
חופןזרעי פשתן או פתיתי שיבולת שועל או שומשום או פרג
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים לחם כוסמין ושיבולת שועל?
1
מכינים את המשרה: משרים את שיבולת השועל במים הפושרים למשך חצי שעה לפחות.2
מכינים את הבצק: מערבבים בקערה את קמח הכוסמין יחד עם הקמח המלא והקמח הלבן. בקערה נפרדת מערבבים את החומרים הרטובים: הדלעת, הרוויון ושמן הזית.3
לתוך קערת המיקסר מכניסים את כל חומרי המשרה, השמרים, הקמחים, הרטובים והדבש ומערבלים עם וו גיטרה 1-2 דקות במהירות איטית. מאפשרים מנוחה של 5 דקות.4
בוזקים את המלח וממשיכים בלישה של 3 דקות במהירות בינונית.5
הופכים את התערבות מתחתית הקערה – נעזרים במרית או בקלף. ממשיכים ללוש במהירות בינונית- גבוהה עוד כ-3 דקות.6
מכסים את הקערה במגבת לחה ומאפשרים מנוחה של 30 דקות.7
מעבירים את הבצק לתבניות, מכסים בשקית או ניילון נצמד ומתפיחים שעה לפחות.8
מחממים תנור לחום של 200 מעלות.9
מצפים את הלחמים: מורחים את הבצקים שתפחו במים מהולים במעט דבש/ סילאן ומפזרים מעל פתיתי שיבולת שועל. אפשר גם פשתן/ שומשום/ פרג וכד׳ .10
מכניסים את הלחמים לתנור ואופים 30 דקות. מורידים את הטמפ׳ ל-170 מעלות ואופים עוד כ-10 דקות.11
מוציאים את הלחמים מהתנור. הופכים אותם על גבי רשת צינון (לאפשר שחרור אדים מהבצק) ומצננים.
