• למשרה

  • 300 גרםשיבולת שועל מהירת הכנה (3 כוסות)
  • 520 מ״למים פושרים (2 כוסות + 4 כפות)

• לבצק

  • 400 גרםקמח כוסמין (3 כוסות + 3 כפות)
  • 100 גרםקמח מלא (כוס פחות 2 כפות)
  • 300 גרםקמח לבן (2 כוסות + 2 כפות)
  • 150 גרםדלעת מגוררת (כ-3/4 כוס)
  • 380 גרםרוויון או יוגורט 3% (קצת פחות מ-2 כוסות רוויון)
  • 50 מ״לשמן זית או שמן קוקוס (רבע כוס)
  • 50 גרםשמרים טריים (קובייה אחת מפוררת)
  • 25 גרםדבש או סילאן (כף גדושה)
  • 15 גרםמלח (3 כפיות)

• לציפוי

  • מעטמים
  • מעטדבש או סילאן
  • חופןזרעי פשתן או פתיתי שיבולת שועל או שומשום או פרג

איך מכינים לחם כוסמין ושיבולת שועל?

• 1מכינים את המשרה: משרים את שיבולת השועל במים הפושרים למשך חצי שעה לפחות.
• 2מכינים את הבצק: מערבבים בקערה את קמח הכוסמין יחד עם הקמח המלא והקמח הלבן. בקערה נפרדת מערבבים את החומרים הרטובים: הדלעת, הרוויון ושמן הזית.
• 3לתוך קערת המיקסר מכניסים את כל חומרי המשרה, השמרים, הקמחים, הרטובים והדבש ומערבלים עם וו גיטרה 1-2 דקות במהירות איטית. מאפשרים מנוחה של 5 דקות.
• 4בוזקים את המלח וממשיכים בלישה של 3 דקות במהירות בינונית.
• 5הופכים את התערבות מתחתית הקערה – נעזרים במרית או בקלף. ממשיכים ללוש במהירות בינונית- גבוהה עוד כ-3 דקות.
• 6מכסים את הקערה במגבת לחה ומאפשרים מנוחה של 30 דקות.
• 7מעבירים את הבצק לתבניות, מכסים בשקית או ניילון נצמד ומתפיחים שעה לפחות.
• 8מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
• 9מצפים את הלחמים: מורחים את הבצקים שתפחו במים מהולים במעט דבש/ סילאן ומפזרים מעל פתיתי שיבולת שועל. אפשר גם פשתן/ שומשום/ פרג וכד׳ .
• 10מכניסים את הלחמים לתנור ואופים 30 דקות. מורידים את הטמפ׳ ל-170 מעלות ואופים עוד כ-10 דקות.
• 11מוציאים את הלחמים מהתנור. הופכים אותם על גבי רשת צינון (לאפשר שחרור אדים מהבצק) ומצננים.
  לחם בריאות (צילום: אלון מסיקה, אלון מסיקה)

  לחם בריאות (צילום: אלון מסיקה, אלון מסיקה)