מצרכים למתכון

לסלט גדול:
2 קופסאות או 4 ראשים של לבבות קיסר
ראש ברוקולי - פרחים מופרדים ללא גבעול
בצל סגול 1 מקולף, פרוס דק
3 אבוקדו
4 נקטרינות, אגסים, אפרסמונים, תפוחים ומה שבעונה
1 ק"ג פילה סלמון, טרי ונקי
1 לימון שלם
1/8-1/4 כוס יין לבן
פטרוזיליה
מלח ים אטלנטי
רוטב בסגנון קיסר
1 ביצה שלמה
כפית מלח דק
כף חומץ
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
12-15 צלפים קצוצים
3 שיני שום
כף מיץ תפוזים (מומלץ, לא חובה)
כפית דבש
3 כפות מיץ לימון
1/2 כוס שמן קנולה
1/2 כוס שמן זית

1. מכינים את הרוטב: שמים את מיץ הלימון, דבש, חומץ, שיני שום מגורדות במגרדת דקה, מיץ תפוזים, מלח פלפל, צלפים וביצים ביחד. עם בלנדר מוט מערבבים את כל הרכיבים ובאיטיות רבה מוסיפים את השמנים. לאחר קבלת מרקם אחיד שמים בקירור.
2. מחממים תנור ל-200 מעלות ומטפלים בדג: לוקחים את פילה הסלמון ובסכין חדה חותכים קוביות גדולות. על תבנית עם נייר אפייה מפזרים שמן זית ומלח ים ומפזרים מעל את קוביות הסלמון. מעל לדג מוסיפים מעט שמן זית, סוחטים לימון (אפשר להשאיר את הקליפה ולזרוק אותה בין הקוביות שתוסיף טעם בעת האפייה), מוסיפים יין לבן ופטרוזיליה קצוצה מעל. כשהתנור מגיע לטמפרטורה הרצויה מכניסים את הדג ל-12-14 דקות.
3. במקביל, מרתיחים מים עם כפית מלח גס. כשהמים רותחים חולטים את הברוקולי ל-4 דקות. ככל שהפרחים קטנים יותר, כך מורידים את משך זמן החליטה. מוציאים למי קרח.
4. בקערה גדולה מפרידים את עלי הקיסר, מוסיפים בצל סגול וברוקולי. מוסיפים את הרוטב ומלח ים אטלנטי ומערבבים. מסדרים בצלחת ומעל מוסיפים פרוסות אבוקדו, פרוסות פרי ולבסוף את נתחי הדג, ומגישים.