אחד המאכלים האהובים עליי במסעדות האסיאתיות הן הבאנים, אותן לחמניות מאודות אווריריות שמקבלות אליהן כל מילוי באהבה גדולה. כשאני מכינה אותן בבית אני ממלאת אותן בכל פעם במילוי אחר - כשיש ילדים קטנים שניצל עוף או קוביות דג מטוגנות ולמבוגרים בשר מפורק ברוטב אסיאתי.
הפעם החלפתי אותן בלחמניות הפריקסה המטוגנות ומילאתי בביצים קשות, קוביות תפוחי אדמה מתובלות אריסה, לימון כבוש, צלפים, סלט קצוץ וטונה. אם בא לכם להשקיע עוד קצת, את הטונה אפשר להכין לבד בבית מטונה טריה (או אפילו קפואה). אז קדימה תפתחו שולחן כי זו הולכת להיות חגיגה אמיתית.
אם ממש מתעקשים על הצבע השזוף והמטוגן, אפשר לצרוב את הבאנים במחבת עם כפית שמן לכמה שניות מכל צד.
לחמניות באן במילוי פריקסה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
ללחמניות באן:
- 500גרםקמח
- 1כףשמרים
- 10גרםאבקת אפייה (שקית אחת)
- ⅓כוססוכר
- 1כפיתמלח
- 1כףשמן
- ⅓1 כוסותמים
- נייר אפייה גזור לריבועים של 10X10 ס"מ (סה"כ 20 ריבועים)
לטונה כבושה תוצרת בית (רשות):
- 400גרםטונה טריה או קפואה (לבנה או אדומה)
- מים מומלחים, לפי הצורך (2 כפיות מלח לכל כוס מים)
- 1כוסשמן (זית או קנולה או חצי-חצי)
- 2שיני שום פרוסות
- 4יחידותפלפל צ'ילי יבש (הקטנים)
למילוי טוניסאי:
- ביצים קשות
- לימון כבוש
- אריסה
- צלפים
- תפוחי אדמה מבושלים חתוכים לקוביות
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים לחמניות באן במילוי פריקסה?
- 1אופן הכנת לחמניות הבאן: מכניסים את כל חומרי הבצק יחד לקערת מיקסר עם כוס אחת מהמים. מחברים וו לישה ומתחילים ללוש. מוסיפים את שליש כוס המים הנותרת בהדרגה עד שנוצר בצק נעים ולא דביק (לפעמים צריך את כל השליש ולפעמים פחות, זה תלוי בקמח). לשים יחד כ-7 דקות.
- 2מתפיחים את הבצק בקערה מכוסה מגבת לחה או שקית ניילון כשעה עד שעה וחצי או עד להכפלת הנפח.
- 3מוציאים את האוויר מהבצק שתפח וקורצים מממנו 20 כדורים (במשקל 45 גרם האחד). מניחים כל כדור על גבי ריבוע נייר אפייה שגזרנו.
- 4מניחים את כדורי הבצק לתפיחה נוספת של 15- 20 דקות. בינתיים מרתיחים סיר עם מים ומניחים מעליו את סיר האידוי.
- 5לאחר ההתפחה השניה מניחים כל לחמניה בסיר האידוי יחד עם נייר אפייה ומכסים. מאדים כ-12 דקות, פותחים את המכסה ובודקים עם האצבע האם הלחמניה קפיצית למגע. במידה וכן היא מוכנה. כך ממשיכים עם כל הלחמניות (כמות הלחמניות שניתן לאדות יחד בהתאם לגודל סיר האידוי).
- 6ניתן לצרוב את הלחמניות על מחבת עם מעט שמן לפני ההגשה (לא חובה).
- 7ההגשה: פותחים את הלחמניות עם סכין חדה וממלאים באריסה חריפה, לימון כבוש, טונה, סלט ירקות קצוץ, תפוח אדמה מבושל חתוך לקוביות (מתובל באריסה, לימון ושמן זית), ביצה קשה, זיתים וצלפים. מי שרוצה להשקיע עוד קצת יכול להכין טונה כבושה ביתית.
- 8אופן הכנת הטונה הכבושה: פורסים את הטונה ל-3-4 פרוסות דקות מאוד (בעובי חצי ס"מ) ושוטפים היטב.
- 9מניחים את פרוסות הטונה במחבת ויוצקים מי מלח עד כיסוי הדג ( על כל כוס מים 2 כפיות מלח). מביאים לרתיחה של כ- 15 דקות.
- 10מוציאים בזהירות את הדגים לנייר סופג ומנקים אותם מהחלבון שהצטבר עליהם באמצעות כף או סכין.
- 11מכינים שמן מתובל עבור הטונה: מחממים במחבת את כוס השמן עם השום והצ'ילי עד לסף רתיחה (לא מגיעים לרתיחה). מניחים את פרוסות הטונה בתוך השמן החם והמתובל ומסירים מהאש. נותנים לדג להצטנן בתוכו. ניתן לשמור בכלי סגור במקרר עד יומיים.
לחמניות באן במילוי טונה כבושה תוצרת בית/מערכת וואלה!,איילה ג'ני