קיש של סלמון מעושן ואספרגוס

מצרכים

• לבצק:
• 300 גרם קמח
• 150 גרם חמאה קרה קצוצה לקוביות
• 1 ביצה (גודל 2)
• 1 כף מים קרים
• 1 כפית מלח
• מלית לקיש:
• 200 גרם סלמון מעושן או פילה אחד של פורל מעושן
• 500 גרם אספרגוס טרי
• 2 בצלי שאלוט קלופים וקצוצים דק
• 150 גרם שמנת חמוצה
• 200 גרם שמנת מתוקה
• 3 ביצים (גודל 2)
• 1 כף חרדל דיז'ון
• מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט לטעם

אופן ההכנה

• 1. מכניסים לקערת מעבד מזון את כל חומרי הבצק מעבדים את החומרים לכדור בעזרת כפתור הפולסים עד שנוצר כדור. לא מעבדים יותר מדי.
• 2. מוציאים את הכדור מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות. הבצק צריך לנוח וגם להתקרר כדי שיהיה קל לרדד אותו מאוחר יותר.
• 3. חולטים את האספרגוס במים שהובאו לסף רתיחה עם מעט מלח (החליטה צריכה להיות קצרה כדי לשמור על פריכות האספרגוס).
• 4. בקערה מערבבים את השמנת החמוצה, שמנת מתוקה, ביצים וחרדל דיז'ון ומתבלים עם מלח פלפל ואגוז מוסקט.
• 5. לאחר 4 שעות מנוחה במקרר מוציאים את הבצק ומרדדים אותו בעזרת מערוך לעיגול בעובי 3 מ"מ. מרפדים את הבצק בתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ כולל דפנות.
• 6. מסדרים את האספרגוס והסלמון המעושן באופן אסתטי. ומפזרים מעל הכל את האשלוט הקצוץ.
• 7. יוצקים את הבלילה על האספרגוס והסלמון המעושן ומכניסים את הקיש לתנור מחומם מראש ל-200 מעלות.
• 8. מנמיכים ל-175 מעלות ואופים במשך כ-45 דקות או עד שהבלילה מתייצבת והבצק אפוי היטב.
• 9. עם תום האפיה מוציאים מהתנור, מניחים לקיש להתקרר מעט, מרימים את הטבעת ומגישים.