קיש של סלמון מעושן ואספרגוס

מצרכים למתכון

לבצק:
300 גרם קמח
150 גרם חמאה קרה קצוצה לקוביות
1 ביצה (גודל 2)
1 כף מים קרים
1 כפית מלח
מלית לקיש:
200 גרם סלמון מעושן או פילה אחד של פורל מעושן
500 גרם אספרגוס טרי
2 בצלי שאלוט קלופים וקצוצים דק
150 גרם שמנת חמוצה
200 גרם שמנת מתוקה
3 ביצים (גודל 2)
1 כף חרדל דיז'ון
מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט לטעם

1. מכניסים לקערת מעבד מזון את כל חומרי הבצק מעבדים את החומרים לכדור בעזרת כפתור הפולסים עד שנוצר כדור. לא מעבדים יותר מדי.
2. מוציאים את הכדור מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות. הבצק צריך לנוח וגם להתקרר כדי שיהיה קל לרדד אותו מאוחר יותר.
3. חולטים את האספרגוס במים שהובאו לסף רתיחה עם מעט מלח (החליטה צריכה להיות קצרה כדי לשמור על פריכות האספרגוס).
4. בקערה מערבבים את השמנת החמוצה, שמנת מתוקה, ביצים וחרדל דיז'ון ומתבלים עם מלח פלפל ואגוז מוסקט.
5. לאחר 4 שעות מנוחה במקרר מוציאים את הבצק ומרדדים אותו בעזרת מערוך לעיגול בעובי 3 מ"מ. מרפדים את הבצק בתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ כולל דפנות.
6. מסדרים את האספרגוס והסלמון המעושן באופן אסתטי. ומפזרים מעל הכל את האשלוט הקצוץ.
7. יוצקים את הבלילה על האספרגוס והסלמון המעושן ומכניסים את הקיש לתנור מחומם מראש ל-200 מעלות.
8. מנמיכים ל-175 מעלות ואופים במשך כ-45 דקות או עד שהבלילה מתייצבת והבצק אפוי היטב.
9. עם תום האפיה מוציאים מהתנור, מניחים לקיש להתקרר מעט, מרימים את הטבעת ומגישים.