המנה הזאת היא טייק אוף על הכרובית בטחינה המפורסמת. במקום כרובית - ברוקולי ובמקום טחינה רגילה - טחינת צנוברים.
התוודעתי לטחינה הזאת במסגרת שיתוף הפעולה שלי עם הקונדיטורית נועה חיים, שיצרה עבור הבלוג שלי שלושה קינוחים המבוססים על צנובר, אחד מהם הוא קינוח הדגל שלה - קרם מלבי דבש עם טחינת צנובר. למרות שקרם המלבי הוא העיקר בקינוח, טחינת הצנובר לחלוטין גונבת את ההצגה ובגלל המחיר הגבוה של הצנוברים, מומלץ להכין כמות, לשמור מחוץ למקרר ולהשתמש בטחינה הזאת במשורה.
את הברוקולי רובינו ממהרים לבשל עד ריכוך מלא, אך הוא טעים מאוד כאשר הוא חי ופריך. במתכון הנוכחי הוא עובר בישול קצר יחסית וצריבה במחבת שמרככים אותו מעט, אבל עדיין משאירים אותו קריספי. יחד עם תערובת תבלינים וטחינת הצנובר, מתקבלת מנה לא שגרתית ועשירה בטעמים.
ברוקולי צלוי עם טחינת צנובר
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 2כפיתשומשום
- ½כפיתזרעי כמון
- ½כפיתזרעי כוסברה
- 1ברוקולי טרי
- 1כףמלח
- 1כףשמן
לטחינת צנוברים:
- 1כוסצנוברים
- קורטמלח
הגשה
- מלח אטלנטי
- שמן זית
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים ברוקולי צלוי עם טחינת צנובר?
- 1מכינים טחינת צנוברים: מחממים מחבת יבשה, וכאשר היא חמה מוסיפים את הצנוברים כדי לקלות אותם. משטחים אותם לשכבה אחידה ומדי פעם משקשקים את המחבת. קולים כ-10 דקות עד שהצנוברים מזהיבים ומעלים ריח.
- 2מעבירים את הצנוברים למעבד מזון עם קורט מלח וטוחנים עד לקבלת מסה אחידה שדומה במרקמה לטחינה גולמית. שומרים בקופסה סגורה מחוץ למקרר (כמו טחינה רגילה).
- 3מכינים תערובת תבלינים: מחממים מחבת יבשה מעל להבה בינונית, וכאשר היא חמה מוסיפים שומשום, זרעי כמון וזרעי כוסברה. קולים אותם עד אשר השומשום מזהיב והתבלינים מעלים ארומה. מסירים מיד מהמחבת ומעבירים למכתש ועלי או מטחנת תבלינים. טוחנים לאבקה גסה.
- 4מכינים את הברוקולי: אם ראש הברוקולי גדול, פורסים אותו לאורך לרבעים או מפרקים לפרחים. מביאים לרתיחה שפע מים וכף מלח דק בסיר מעל להבה גבוהה. כאשר המים רותחים, מכניסים את הברוקולי וחולטים כ-10 דקות. מסננים, מעבירים למי קרח ומסננים היטב שוב.
- 5באותה מחבת שבה קלינו את התבלינים מחממים שמן זית מעל להבה בינונית, וכאשר הוא חם מכניסים את הברוקולי. צורבים היטב מכל הצדדים. מסירים מהאש ומעבירים לכלי הגשה.
- 6מגישים: יוצקים כ-2 כפיות טחינת צנובר על הברוקולי הצלוי, מפזרים את תערובת התבלינים הקלויים, בוזקים מלח אטלנטי, מזלפים מעט שמן זית ומגישים.