פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אמנות הכנת הכרובית

      הכרוביות הלבנות והטעימות נמצאות כעת בשיאן, וזה בדיוק הזמן לתת להן את הכבוד הראוי - ולהגישן במלוא הדרן למרכז השולחן. במסעדת רוזנברג החליטו להסביר לכם, אחת ולתמיד, איך עושים את זה נכון

      כרובית ברוזנברג (דרור עינב)
      לתת את הכבוד הראוי. כרובית צלויה בשלושה שלבים (צילום: דרור עינב)

      נדמה לנו שהכרובית איתנו כל השנה, אבל מי שיודע להבחין בסחורה טובה וטרייה ישים לב שעכשיו הכרוביות נמצאות בשיאן. ברגע שהטמפ' מתחילות לרדת ואיתן טיפות הגשם הראשונות, פרחי הכרובית הלבנים זוהרים במלוא הדרם וזה בדיוק הזמן לתת להם כבוד על השולחן.

      במסעדת רוזנברג בהרצליה הכנת מנת הכרובית פותחה לדרגת אמנות והיא עוברת מספר שלבים לפני שהיא נוחתת במרכז השולחן מעל רסק עגבניות מתובל וטחינה, וזה שווה את זה.

      מתכון ללביבות (לטקעס) כרובית
      מפרום פרחי כרובית של אבי ביטון
      סלט כרובית צלויה משגע של לייזה פאנלים

      כרובית ברוזנברג (דרור עינב)
      עכשיו זו העונה. עושים כבוד לכרובית (צילום: דרור עינב)

      כמות: עבור 4 סועדים

      מצרכים:

      2 כרוביות גדולות ויפות עם העלים
      מעט שמן זית
      350 מ"ל ציר ירקות או מים (1/2 1 כוסות)
      מלח ופלפל

      להגשה:
      2 עגבניות
      שמן זית
      1 שן שום
      מלח גס ופלפל גרוס
      2-3 ענפי כוסברה
      טחינה
      1 לימון סחוט

      אופן ההכנה:

      1. מתחילים בשטיפת הכרוביות: שוטפים אותן היטב במים קרים ומשרים מספר דקות, על מנת להוציא מזיקים במידה וקיימים. חוצים כל כרובית מלמעלה למטה, כך שיתקבלו 4 חצאים יפים.

      2. מחממים היטב מחבת גריל כבדה (מחבת פסי)ם, צולים את הכרובית עם מעט שמן זית עד שמתקבלים סימני חריכה יפים.

      3. מחממים תנור ל-180 מעלות, מסדרים את הכרוביות בתבנית עמוקה, מתבלים במלח ופלפל ויוצקים את ציר הירקות או המים הרותחים. מכסים עם נייר אלומיניום ומכניסים לתנור ל- 45 דקות או עד שהכרובית רכה (בודקים את הגזע עם מזלג, במידה ונכנס בקלות, הכרובית מוכנה).

      4. בינתיים, מגרדים את העגבניות בפומפייה גסה, מוסיפים בנדיבות שמן זית, מלח גס, פלפל גרוס, ושן שום אחת מגורדת על הצד הדק ביותר. מערבבים ושומרים בצד.

      5. כשהכרובית מוכנה, מסירים את נייר הכסף, מעלים את חום התנור ל-250 (במצב טורבו) וצולים כ-10 דקות נוספות על מנת שהכרוביות ישחימו בצורה יפה.

      6. בתחתית של צלחת הגשה גדולה, מסדרים את רסק העגבניות שהכנו, וטחינה בצד. מניחים מעל את הכרובית, מזלפים שמן זית בנדיבות, סוחטים לימון שלם, מפזרים את עלי הכוסברה ומשלימים תיבול עם מעט מלח ופלפל ומגישים מיד.

      טיפ: ניתן לשמור את הכרוביות לאחר האפיה הראשונית עד כיומיים במקרר ולהכניס לתנור במצב טורבו לפני הארוחה.