נדמה לנו שהכרובית איתנו כל השנה, אבל מי שיודע להבחין בסחורה טובה וטרייה ישים לב שעכשיו מתחילה העונה שלהן. ברגע שהטמפרטורות מתחילות לרדת והחום הכבד נגמר, פרחי הכרובית הלבנים זוהרים במלוא הדרם להמשך העונה הקרה, וזה בדיוק הזמן לתת להם כבוד על השולחן.
במסעדת רוזנברג בהרצליה הכנת מנת הכרובית פותחה לדרגת אמנות והיא עוברת מספר שלבים לפני שהיא נוחתת במרכז השולחן מעל רסק עגבניות מתובל וטחינה, וזה שווה את זה.
מתכון כרובית בתנור - ברמה אחרת
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לכרובית
- 2כרוביות גדולות ויפות עם העלים
- מעטשמן זית
- 350מ״לציר ירקות או מים (1/2 1 כוסות)
- קורטמלח
- קורטפלפל
להגשה
- 2עגבניות
- שמן זית
- 1שןשום
- קורטמלח גס
- קורטפלפל גרוס
- 2ענפיכוסברה
- טחינה לפי הטעם
- 1לימון סחוט
- מחשבון המרות
אופן ההכנה של כרובית בתנור
איך מכינים מתכון כרובית בתנור?
- 1מתחילים בשטיפת הכרוביות: שוטפים אותן היטב במים קרים ומשרים מספר דקות, על מנת להוציא מזיקים במידה וקיימים. חוצים כל כרובית מלמעלה למטה, כך שיתקבלו 4 חצאים יפים.
- 2מחממים היטב מחבת גריל כבדה (מחבת פסים), צולים את הכרובית עם מעט שמן זית עד שמתקבלים סימני חריכה יפים.
- 3מחממים תנור ל-180 מעלות, מסדרים את הכרוביות בתבנית עמוקה, מתבלים במלח ופלפל ויוצקים את ציר הירקות או המים הרותחים. מכסים עם נייר אלומיניום ומכניסים לתנור ל- 45 דקות או עד שהכרובית רכה (בודקים את הגזע עם מזלג, במידה ונכנס בקלות, הכרובית מוכנה).
- 4בינתיים, מגרדים את העגבניות בפומפייה גסה, מוסיפים בנדיבות שמן זית, מלח גס, פלפל גרוס, ושן שום אחת מגורדת על הצד הדק ביותר. מערבבים ושומרים בצד.
- 5כשהכרובית מוכנה, מסירים את נייר הכסף, מעלים את חום התנור ל-250 מעלות (במצב טורבו) וצולים כ-10 דקות נוספות על מנת שהכרוביות ישחימו בצורה יפה.
- 6בתחתית של צלחת הגשה גדולה, מסדרים את רסק העגבניות שהכנו, וטחינה בצד. מניחים מעל את הכרובית, מזלפים שמן זית בנדיבות, סוחטים לימון שלם, מפזרים את עלי הכוסברה, משלימים תיבול עם מעט מלח ופלפל ומגישים מיד.
- טיפ: ניתן לשמור את הכרוביות לאחר האפייה הראשונית עד כיומיים במקרר, ולהכניס לתנור במצב טורבו לפני הארוחה.